新春走基层丨新年来口水晶山楂糕，细品生活好滋味

（速新闻记者 李宇 颜靖尧）说起宿迁的新年好味道，酸溜溜、糯叽叽的山楂糕是不少人的心头好。春节假期，在位于宿城区支口街道的一处山楂糕工坊里，支口水晶山楂糕传承人开道顺忙着制作酸甜可口的山楂糕。2月22日，记者走进山楂糕工坊，了解这宿迁老味道的制作方式。

开道顺

现场，记者看到，开道顺正专注地观察勺子上的山楂浆挂汁情况，这是水晶山楂糕熬制的关键一步。“制作水晶山楂糕，要看勺上挂汁情况，这很关键，你看现在还挂不住，不能成型，再等5分钟左右就可以了。”开道顺介绍，水晶山楂糕的制作过程比普通山楂糕复杂一些，因为要熬出山楂里的果胶，这样能让水晶山楂糕看起来晶莹剔透，并且富有弹性。

水晶山楂糕熬制过程

水晶山楂糕是宿迁的特色美食。晶莹剔透的水晶山楂糕藏着老宿迁人的智慧，更蕴含着一份追忆。大家把山楂果去核搓成果泥做成糕，用来怀念西楚霸王，以寄托思念之情，故水晶山楂糕也称“霸王糕”。

水晶山楂糕

“我16岁就跟着父亲学艺，坚持制作水晶山楂糕已经有40年了。我制作的水晶山楂糕，从原料开始就要严格把控，我自己有一个山楂种植园，里面种的都是大五棱山楂，这种山楂个头大、酸度正，果胶含量丰富，是制作水晶山楂糕的绝佳原料。此外，水晶山楂糕的制作方式比普通山楂糕更为讲究。制作过程需要经过原料处理、熬煮制浆、除去浮沫、凝固成型四个步骤，整个制作过程大约要1个小时。”开道顺说，每年春节假期，这份酸甜可口的水晶山楂糕都是宿迁人走亲访友、新春待客的必备年货。新的一年里，他会继续守正创新，让更多人品尝到这份宿迁老味道。