大众点评必吃榜十周年，深圳86家餐厅靠真实评价“吃”出榜单

6月24日，大众点评必吃榜在上海揭晓十周年成绩单。全球264座城市4279家餐厅上榜，深圳以86家上榜商户位列全国第五。南山区、福田区、宝安区、罗湖区、龙华区构成上榜餐厅最密集的五个行政区。深圳榜单本地老店占比超过40%，首次上榜商户接近40%，城市特色餐厅占比过半，其中47%属于新上榜。连续八年及以上上榜的餐厅有两家，代表这座城市十年餐饮口碑的稳定性。

这份榜单的根基，是数亿用户留下的15.5亿条真实美食评价。十年坚持用户推荐用户，让一个人愿意因为一张榜走进一座小城，坐进一家完全陌生的餐厅。在深圳，这个逻辑同样成立。一家藏身居民区的小店、一家传承三代的潮汕菜馆、一家土耳其人开的异国餐厅，它们登上榜单的方式出奇一致。食客吃完后自发写下的真实评价，把原本默默无闻的店面推到了更多人面前。

中山壹鸽的姚老板直到奖牌寄到店里，才知道自己上了必吃榜。2021年开业第十天遭遇疫情封控，夫妻俩每天焦虑度日，却不知道那几桌封控期间到店的客人，已经在大众点评上为这家连线上页面都没有的小店建了门店、留了评价。

姚老板1970年出生，自称老古董，年轻时在深圳打工，后来去中山生活了十几年。工厂难做才转型学做鸽子，师从本地老师傅一年多，回深圳开店。每天清晨6点到店，现杀鸽子，忙到晚上10点，睡眠只有五六个小时。鸽子来自中山、江门的鸽厂，每天清晨运到屠宰场再配送。工人6点开始手工处理，开膛、清肺、焯水、一根根拔毛，每只鸽子至少洗三遍。冻硬了解冻的鸽子没有嚼劲和鲜甜味，每一只都必须当天处理。

去年掉榜，他坦承原因：太忙，服务跟不上，差评增多。后来儿子来帮忙，他把店面管起来，今年重新上榜。他说平时好评不怎么看，主要看差评，哪里服务出问题就去找，哪个服务员的问题，不过夜。这种朴素的经营逻辑，恰好契合了必吃榜背后的信任机制。真实评价让消费者和商家之间建立起可传递的信用，商家对差评的认真回应又进一步加固了这种信用。

连续八年上榜的潮香四海，展现了另一种坚守。老板马晟杰从父辈接手这家店，父辈早年就在深圳做潮汕菜。店里卤水用父辈传下的配方，潮汕菜本味清淡，深圳人口味偏重，他们稍作调整。核心原则没变：用好食材、定低价格。食材每天新鲜到店，现场处理，上榜这些年保持同样标准。上榜之后客流多了将近15%。

有同行来问他榜单怎么花钱买，马晟杰每次都要解释：这么多年没有为拿榜单做过营销，没有刻意维护评论，没有索要好评。他说唯一在意的是每一位顾客进店的体验。这几年从一家本地老店开出多家分店，步伐刻意放慢。潮汕菜对烹饪和食材要求高，扩张太快容易翻车。身边有朋友品牌势能好扩张太快，管理能力跟不上，品质下滑，他宁可稳一些。所有店都是直营，开新店的动因往往是老客人想在家附近也有一家。口碑在哪里，信任就在哪里，商业的延展就跟着到哪里。

深圳餐饮生态的多元性，在榜单上也有清晰映射。2022年5月开业的土耳其餐厅Bunco By Abidin，今年首次上榜。老板Abidin是土耳其人，来中国前在土耳其米其林一星餐厅做了多年厨师。食材准备打烊后的晚上11点半开始，四个厨师收工后备第二天的食材。烤肉现切现腌，连酱泥都自己做，明厨操作。土耳其菜的灵魂香料从土耳其专门带来，中国买不到，老客户回土耳其也会带过来。主厨和厨师长都是土耳其人，做土耳其菜已经15年。店里一半外国人一半中国人，有老客户一个月30天差不多28天都在店里用餐。在2026年深圳必吃榜上，新上榜商户中异国菜餐厅占14家。

同样首次上榜的客家汇·客家传承菜（海上世界店），代表了另一种地道。2004年，一群从河源出来的客家人聚在深圳开了第一家店，想把客家风味带到深圳，让在深圳打工的客家人吃到家乡味道。20多年过去，门店开成连锁，后厨逻辑没变。没有中央厨房，每家店独立厨师团队，早上收货、验货、清洗、切配全在店里完成。酿豆腐用车田豆腐和土猪肉，每天从河源、惠州冷链运来。平远非遗技艺黄粄从农户取材，外面几乎买不到。土猪肉炖足100分钟，调料不多，要紧的是材料好。负责人说，真正好吃的菜都要用手工制作。

入围消息都是别人来告诉的，团队自己完全没关注。现在年轻人都很依赖看必吃榜找店，食客真实口碑投票出来的，坚持能被看见，用心做食材守味道的心能被看见，很开心、有惊喜。随之而来的是更重的责任感，生怕辜负食客和榜单的认可，所以更加努力。

这四家餐厅，分布在深圳不同城区，经营着截然不同的菜系，有着完全不同的创始背景。它们登上必吃榜的理由高度一致：真实评价积累出的口碑，让它们从无数餐饮店中浮出水面。大众点评数据显示，2025年榜单发布后，新开城上榜商家订单量同比增长近50%。在深圳，居民区里手工现杀的鸽子、传承三代的潮汕卤水、土耳其厨师现制的香料烤肉、客家人每天冷链运来的车田豆腐，这些原本只服务周边街坊的日常味道，通过数亿条真实评价汇聚成的榜单，被更多外地食客、更多慕名而来的新面孔发现和品尝。

十年间，必吃榜从上海出发走到全球264座城市。在深圳这座移民城市，榜单上既有连续八年霸榜的老面孔，也有今年新上榜的异国风味和客家老店。它们共同构成一座城市真实的美食版图。这份版图不是商业推广画出来的，是每一个吃完饭后愿意写下几句真实感受的食客，一笔一笔吃出来的。

读特&深圳晚报记者 王新根

（作者：读特&深圳晚报记者 王新根）