春吃芽正当时！小豆芽藏着大奥妙，浙一专家教你选对豆芽吃出健康

阳光明媚的春天我们该吃点什么健康又美味？告别冬天里美味的萝卜、青菜，春天的菜篮子里该进芽菜了。浙江大学医学院附属第一医院（一下简称：浙大一院）中医科专家“闻春而来”，告诉大家怎么“吃春芽”。

春天吃什么芽？

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。那么“春吃芽”有什么讲究？浙大一院中医科主任吴国琳主任中医师表示，中医学提倡春夏养阳，春天更为阳气生发的季节，此时应该多吃温补阳气的食物，而芽菜有助于五脏气机生发，这为阳气的升发提供了动力。

芽菜是什么菜？一般是指利用植物种子或者其他营养贮存器在黑暗或者弱光下培育出来可以食用的芽苗蔬菜。最常见的是绿豆芽和黄豆芽，不仅价格实惠，营养价值也不错。为此，吴国琳主任推荐大家春天吃点绿豆芽和黄豆芽，推动身体阳气的升发。

绿豆芽、黄豆芽有什么不一样？

“在营养价值上，黄豆芽在发芽过程中，钙、磷、铁、锌等更多矿物质被释放出来，相比绿豆芽，它的蛋白质、脂肪、碳水化合物会高一些。”吴国琳主任介绍，绿豆芽含有更多水分、膳食纤维，低糖、低脂肪、热量低。从中医角度看，黄豆芽健脾利湿，侧重“补气”，主要功效是健脾宽中，利湿消肿。它在发芽过程中，增强了原有的“分消湿浊”之力。春季更适合吃黄豆芽助阳气生发、健脾。绿豆芽清热消暑，侧重“解毒”，主要功效是擅长清脏腑之热，尤其适合清心胃火毒。夏季暑热重，更适合吃绿豆芽清热消暑。

“还有一点要提醒的是，不管是绿豆芽还是黄豆芽，请不要生吃，因为豆芽在培育过程中可能会被各种细菌污染，生吃可能会导致腹泻等问题。”吴国琳提醒，痛风、糖尿病、高血压人群可以吃豆芽。很多痛风人士可能觉得黄豆和绿豆嘌呤含量比较高，下意识就远离豆芽，其实，它们变成豆芽后嘌呤就不高了，对痛风人士友好。而且，豆芽热量低，升糖指数低，高血压、高血糖人群也适合食用。

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栏目主编：范兵 文字编辑：蒋萍

来源：作者：刘海波 王蕊 金丽娜