晚潮｜清明粿

潮新闻客户端 李琴

世上美食千千万，要说最神圣又最接地气的，以我之陋见，非南乡清明粿莫属。

春分过后，清明的脚步一日近似一日。

是时，走在故乡的街巷里，转角的老作坊、村口的小吃摊，总能看见层层叠叠的竹笼格里，铺着一只只圆润饱满、青翠欲滴的清明粿。那是独属于江南春日的颜色，是艾草与糯米交融的清香，是混着甜馅与菜馅的温润滋味。每一次闻到这熟悉的香气，我的思绪便会瞬间被拉回童年，拉回老屋的灶台边，拉回全家人一起做清明粿的温暖时光。

清明，是二十四节气中兼具自然与人文内涵的节日。它既是春耕春种、踏青赏春之时，也是祭祖扫墓、缅怀先人的重要日子。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，道尽了清明的哀思；“梨花风起正清明，游子寻春半出城”，写尽了清明的生机。在缙云南乡，清明前后有踏青插柳、扫墓祭祖、放风筝、吃清明粿等传统习俗。而清明粿，便是这春日里最具仪式感的美食，它以艾草为衣，裹着春的气息，包含着对先人的敬念，是家家户户清明前夕必不可少的风物。

在我的记忆里，做清明粿是一件父亲母亲默契配合、全家齐上阵的春日盛事。

做清明粿的前几日，父亲便要上山找粿箬。粿箬是一种叫粿箬树的灌木的叶子，学名叫山矾叶。山矾叶叶片厚实清香，蒸粿时垫在笼底，既能防粘，又能让粿皮染上独特的、淡淡的叶香，是缙云南乡蒸清明粿必不可少的材料。粿箬的最佳采摘期为清明前后十五天，此时新叶鲜嫩，香气最浓，无老叶苦涩，最适合蒸清明粿。父亲总是细心挑选枝条粗壮、叶片鲜嫩的粿箬，连枝带叶砍下来，扎成捆挑回家，堆在院里。翠绿的叶片带着山野气息，在整个院子里弥漫开来。

奶奶领着我们小辈摘叶、洗箬。选叶、粗洗、浸泡、精洗、沥干，一步都马虎不得。奶奶叮嘱我们：要选完整、没有虫洞、没有黑斑的新鲜嫩叶。我们蹲在水盆边，轻轻搓洗泥沙，再用清水浸泡去涩味；最后一片片冲洗干净，摊开沥干。弟弟最是顽皮，他总把粿箬当船、当飞机玩，待我们洗好粿箬，他的衣裤已湿了大半。

做粿的前一天，母亲会带上稍长些的我，挎着竹篮去往田间地头采摘艾草。田埂边、菜畦旁、荒坡上，到处都长着鲜嫩的艾草。她蹲在田边，指尖轻掐顶端嫩梢，剔除掉枯老根茎，动作轻柔又麻利，我也学着她的样子慢慢采。不一会儿，我们的竹篮里就堆满了青翠欲滴的艾草，散发出泥土的芬芳和草木的清香。

一回家，母亲便忙着清洗艾草。在大木盆里，一遍又一遍地淘洗，直至水清无泥。灶上沸水翻滚，艾草下锅焯烫，再撒少许小苏打。滚烫的水色更浓更绿，苦涩随水汽散去，只留下纯粹的草木清香。焯好水的艾草经过摊凉，再被细细剁碎，剁得越绵密，和出的粉团就越细腻。

剁好的艾草与糯米粉、籼米粉混合在一起，比例全凭母亲多年的经验拿捏。糯米粉能增加粿皮的黏性和软糯度；加入籼米粉则能中和糯米的粘腻感，使粿皮吃起来更清爽，更有嚼劲，冷了也不容易变硬。母亲一边加水，一边用手反复揉拌翻压，直到艾草与米粉融为一体，变成温润的绿色粉团。

最费力气的，是石臼捶打。老屋院里，摆着祖传的石臼，厚重的岩齿被岁月磨得光滑发亮。父亲高高举起木杵，再重重落下，一捶又一捶。母亲则守在一旁，趁着父亲提杵的间隙，快速翻转、折叠粉团。一捶一按，一静一动，配合得天衣无缝。岩齿撞击石臼的“咚咚”声，米粉团被捶打的“噗噗”声，母亲翻动粉团的“扑扑”声，父亲岩齿落下时嘴里发出的“嘿哟”声，交织成了春日里最动听的烟火乐章。捶打的时间要足够久，直到粉团变得软糯Q弹、细腻光滑，没有一丝艾草的颗粒感，才算捶透。母亲将粉团从石臼里捧出来，放在洗净的大钵里，翠绿的粉团温润油亮，散发着淡淡的艾草香，让人忍不住想伸手触碰。

做清明粿的馅，向来甜咸各半，满足一家人不同的口味。

甜馅是我最爱的口味，也是祭祀专用的。母亲提前将红豆浸泡一夜，煮至软烂开花；再捣成细腻豆沙，加入足量的红糖搅拌均匀，甜而不腻，绵密沙软。母亲说，清明祭祖一定要用甜粿，寓意着日子甜甜蜜蜜，也是对先人的一份诚心。

咸口的馅料最见功夫。母亲将去皮五花肉切成小丁，先下锅煸出油脂，油香漫开后，投进切得匀细的春笋丁、豆腐丁和泡软切短的粉干，再佐以自家种的芥菜。大火翻炒至笋尖微焦，芥菜吸饱肉油，盛出来放凉。这馅料油润又鲜香，是南乡人的心头好。

包清明粿，是我童年最期待的事。母亲将大菜板洗净晒干，当作做粿的案板。她从大钵里揪出一大块艾草粉团，放在案板上，擀成一张厚薄均匀的大圆饼，再用白瓷碗扣出规整的圆形粿皮。她手把手教我：“擀皮要力道均匀，中间不能太厚，边缘不能太薄，不然一蒸就破。”我笨拙地模仿，擀出来的粿皮歪歪扭扭，厚薄不一，母亲从不责怪，只是耐心纠正我的手势。

做粿的时候，母亲舀一勺咸馅或甜馅搁在粿皮中央，先捏合一边，再顺着往前面一点点收口，指尖灵巧地捏出层层叠叠均匀的褶皱。我边看边模仿着做，有时馅放多了，包不回来；有时馅放得少，粿塌塌的不饱满。“有多大皮，包多少馅。就像人吃饭，吃太多撑不住，吃太少饿得慌。”母亲的声音温柔又亲切，教会了我人生中第一道家乡美食的做法。

不一会儿，案板上便摆满了包好的清明粿。甜馅多做成圆形，寓意圆满；咸馅常捏成小鸭模样，活波可爱。祭祖的甜粿，一定要做得周正饱满，那是对先人的敬重。

蒸粿，最让人期待。母亲将洗净的粿箬，铺满笼格，层层叠叠，翠绿鲜亮。然后把做好的清明粿一个一个整齐摆上，留出空隙，避免蒸的时候粘在一起。灶膛里柴火噼啪，铁锅里沸水滚滚。母亲将两个笼格叠在一起，盖上笼盖，大火蒸煮。

等待的十几分钟格外漫长。水汽袅袅升起，艾草的清香、粿箬的草木香、甜馅的糖香、菜馅的鲜香，交织在一起，顺着炊烟飘出来。我守在灶台，踮脚张望，一遍遍问：“妈，熟了吗？”母亲总是笑着说：“凡事都要有一个过程，要有耐心，急不得。”

等到香气越来越浓，母亲便知道，清明粿熟了。她掀开笼盖，热气升腾，笼格里的清明粿愈发翠绿油亮，圆润饱满，粿箬的清香伴着粿香扑面而来。我迫不及待地伸手去拿，母亲连忙拦住：“小心烫，吹凉再吃。”她夹了一只吹凉，递到我手里。我捧着温热的清明粿，轻轻咬上一口，粿皮软糯弹牙，清鲜和着醇香，一口下去，满口都是春天。

蒸好的清明粿，自家吃，送邻里，留一部分清明祭祖。扫墓时，甜粿摆在墓前，燃香祭拜，寄托思念与敬意，这是我们南乡代代相传的清明习俗。

岁月流转，如今父母年纪大了，腰身不再挺拔，力气也不如从前，再也不能像年轻时那样上山采摘、挥杵捶粿了。可幸运的是，我们仍能吃到最地道的家乡味。村中有女名三问，自幼跟着长辈学习清明粿的制作技艺，深谙选材、配比、捶打、包制的精髓。她坚守着传统工艺，开起作坊，让这道春日美食走出了乡村，被更多人知晓。

现在，我们只要走进三问的作坊，就能看到干净整洁的制作间，看到一只只碧绿的清明粿，在现代化的笼屉里成型，闻到熟悉的春日清香。我们常常去买上一些，自家品尝，回味童年的味道；走亲访友时，也会带上几盒，把这份家乡的春日滋味送给亲友；清明祭祖，更是少不了这一抹青绿。

一枚小小的清明粿，是清明祭祖的供品，也是百姓舌尖的美味。从父母亲手制作的温情，到如今匠人坚守的传承，这屡清香从未消散，这段记忆从未褪色。

今夜，街头又飘来清明粿的清香。那香气轻轻柔柔，从童年灶台，飘到今日街头，落在心上，年年清明，岁岁不忘。

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