苏J小孩过年必备，根本逃不过！

【来源：盐城发布】

“再吃个肉圆呀，香得很！”

“咸肉，你最爱的，多夹两口！”

春节期间

这样的叮嘱

成了苏J小孩逃不掉的“甜蜜负担”

新春将至

不少盐城人家已经准备好

餐桌上的“老常客”

肉圆、咸肉、香肠、包子

……

光是想想这满桌的美味

就足以让人提前喊出那句心声

“根本吃不完！”

盐 城 肉 圆

盐城人的“食肉智慧”

凝聚在盐城八大碗的宴席菜肴中

盐城肉圆

则是八大碗中的“肉之精髓”

肉是斩出来的，不能用机器绞

这是盐城妈妈与大厨“上岗”的必备技能

与讲究肥瘦搭配的

南京、扬州狮子头不同

盐城肉圆加入了糯米和马蹄

吃起来软糯鲜香

脆甜的马蹄恰好地平衡了肉的“腻”

红 烧 肉

盐城的年味

就藏在那碗咸甜交织的红烧肉里

一口软糯丰腴

化开的是盐城人心中

最熟悉的岁末温情

也是年夜饭桌上永不缺席的深情

咸 鱼 咸 肉

在盐城，杀猪备年

咸肉总是年货里的重头戏

家家户户的院子、屋檐下

挂满油亮紧实的腊肉条

那是冬日阳光与寒风共同雕琢的风景

盐、时间与耐心

慢慢将鲜肉凝成咸香

煨笋、烧菜、蒸饭

它是盐城人团圆饭里最踏实的底色

年味

就从这一缕腊香中，悄然漫开

冬日盐城，选一条肥美湖鱼

抹盐、风干，挂在朝北的屋檐下

腊月的朔风有力

慢慢将鱼肉收紧、凝香

待咸香入骨，水分尽收

便成了盐城人年货里沉稳的一味

经过腌制的咸鱼

浓郁的香味扑鼻而来

不管是清蒸还是翻炒

都是过年时非常受欢迎的一道美味佳肴

盐 城 风 鸡

盐城风鸡

是冬日与北风合谋的礼物

花椒盐细细揉进肌理

再经朔风自然收干

肉质变得异常紧实，异香深藏

滨 海 香 肠

从前的冬天

灌香肠是家家户户必备的仪式

一根根饱满油亮的香肠挂满屋檐

在暖阳下随风轻晃

那咸香弥漫的风景

成了童年记忆里最扎实的温暖

滨海香肠

盐阜人舌尖上的传统年味

精选猪腿肉，古法新制

经天然风腊慢慢凝香

入口咸淡恰好，醇厚悠长

盐 城 咸 猪 头

此时穿行盐城街巷

抬头便是年景

屋檐下挂满咸猪头

油亮亮地缀成一排

风在吹，阳光在晒

咸香静静渗入腊月的空气里

盐城咸猪头起源于明末清初

有着500多年的悠久历史

是遐迩闻名的盐城地方特产

最家常的做法是小炒冬大蒜

再加些荸荠片

青的青，红的红，白的白

大蒜油糯，猪头肉酥烂，荸荠脆甜

这味道不要太好！

包 子

每逢春节之前

盐城大街小巷不少地方的包子店

生意特别红火，常常供不应求

甚至有人一次性购买上百个

人们用蒸包子这种方式

期盼新的一年收获更多的吉祥和希望

白白胖胖的包子

褶子也是一丝不苟的精致

在大笼屉里排满之后

就端去大灶上蒸

揭开笼屉盖的那一瞬间

热气窜出来

香气从包子皮里钻进心窝窝里

风干的咸鲜、腌透的醇厚

灶火慢炖的丰腴

总有一种味道

先于爆竹声抵达记忆深处

今年

你最想念的那一口年味

是什么？

来源 | 又见燕舞、盐城发布综合

编辑 | 张伟伟 周樑 杨维欣

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