央视一套《三餐四季》聚焦赣州！这些客家美味，藏着千年烟火气！

昨晚8点

央视一套《三餐四季》江西篇

正式播出

大家看了吗

主持人何岩柯

独立音乐人郭采洁

文化学者曹雨

一同走进赣州

寻味客家摇篮

将藏在章贡江畔、围屋灶间的地道风味

一一呈现

让我们跟着央视的脚步

一起解锁舌尖上的赣州！

01宁都三杯鸡

作为赣南客家菜的重头戏，宁都三杯鸡是绕不开的经典。一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油，全程不加一滴水，砂锅慢焖25分钟，酒香、酱香、茶油香层层渗入肌理，骨酥肉嫩，甜中带咸，咸中带鲜。一口下肚，是客家人 “一家人，不走散” 的温暖乡愁。

02南安板鸭

南安板鸭三滴油，胜过岭南一桌鲜。当地麻鸭经历搓盐、腌制、绷板、晾晒等工艺，在半个月的昼夜交替后，造就了“皮酥、肉嫩、骨脆、油香”的四绝口感。咬一口，咸香入骨，回味悠长——这不仅是鸭肉的味道，更是客家人用盐与时光封存美味的生存智慧。

03橙皮小炒黄牛肉

作为全球最大的脐橙产区，北纬25度的阳光洒在红壤丘陵上，孕育出九分甜一分酸的香甜橙子。赣州人将橙皮切丝，与牛肉同炒——橙香解腻，鲜辣平衡，入口先是果香扑鼻，继而肉香满溢，最后一丝微苦回甘。物尽其用，因材调味，这是赣州人传承千年的饮食智慧。

04赣州小炒鱼

小炒鱼作为赣州菜的代表，是市井餐桌的常客。选用鲜活草鱼的肚腩肉，鱼肉鱼骨切成规整小块，裹粉过油，陈醋爆炒，外酥里嫩、锅气十足。醋香与姜香交织，是下饭神器，更是宋城街巷里最亲切的烟火味道。

05蝴蝶鱼饺

蝴蝶鱼饺，是赣州人对 “鲜” 的极致表达。取新鲜草鱼肉捶打成薄如蝉翼的饺皮，包裹鲜肉馅料，对折成翩翩蝶翼形状。清汤慢煮，皮薄韧、馅多汁，一口咬下，鲜汁在口中迸发，是客家人将中原饺子技艺与江南鱼米资源融合的智慧结晶。

除了节目中寻味的几道菜

这些客家美食同样不容错过

兴国米粉鱼

醋果子炒大肠

客家酿豆腐

定南酸酒鸭

瑞金牛肉汤

安远三鲜粉

石城芋饺

大余烫皮

一餐一饭皆故事，一菜一味总关情

央视《三餐四季》里的赣州味道

不只是舌尖的鲜香

更是千年客家的迁徙记忆

红土大地的物产馈赠

寻常人家的生活热爱

你最爱的赣州美食是哪一道？

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来源：赣南红客户端综合

编辑：吕微 编校：熊小勤

值班主任：王长颉

编 审：李忠生 明心武

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