谷雨一到，菜市场最亮眼的时鲜就是莴笋。

茎粗叶嫩、水分足、口感脆，正是一年中最好吃的时候，还被称作春天的 “天然养肝菜”，清热下火、养肝明目，正适合气温升高、容易上火的时节。

今天分享 3 种经典做法：凉拌、炒肉、炒蛋，样样脆嫩开胃，好吃不贵，做法还简单。

第一道：凉拌莴笋丝

凉拌最能吃出莴笋本身的清甜与爽脆，酸辣开胃，没胃口时吃它最过瘾。

莴笋切丝后用盐腌 10 分钟，挤干水分，口感更脆；最后淋一勺热油，蒜香和辣香瞬间激发。

【食材】

莴笋 1 根、蒜末、小米辣、白芝麻、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐、白糖、食用油

【做法】

1. 莴笋去皮切细丝，加盐腌 10 分钟，挤干水分。
2. 放上蒜末、小米辣、白芝麻，淋热油激香。
3. 加生抽、香醋、少许盐和糖调成料汁，拌匀即可。

第二道：莴笋炒五花肉

五花肉的油香浸润莴笋，莴笋的清甜又解肉腻，荤素搭配，下饭一绝。

五花肉小火慢煸，煸到微焦出油才香；莴笋最后下锅，大火快炒保脆嫩。

【食材】

莴笋 1 根、五花肉 150 克、蒜末、生抽、老抽、盐、食用油

【做法】

1. 莴笋切片，五花肉切薄片。
2. 热锅少油，下五花肉煸至卷曲出油、微焦。
3. 放蒜末爆香，加生抽、老抽上色。
4. 下莴笋大火快炒 1–2 分钟，加盐调味出锅。

第三道：莴笋炒鸡蛋

鸡蛋嫩滑、莴笋脆甜，清淡不油腻，几分钟出锅，营养均衡又省心。

鸡蛋先炒定型盛出，最后混合，鸡蛋嫩而不柴；莴笋全程大火快炒。

【食材】

莴笋 1 根、鸡蛋 3 个、蒜末、盐、食用油

【做法】

1. 莴笋切片，鸡蛋打散加盐。
2. 先炒鸡蛋至凝固，盛出备用。
3. 爆香蒜末，下莴笋快炒至软。
4. 倒回鸡蛋，加盐翻匀出锅。

谷雨前后的莴笋，鲜嫩正当季，

几块钱一大根，清热降火、养肝明目，做法还超多。

下次在菜市场遇见，可别手软，

凉拌、炒肉、炒蛋换着吃，脆嫩鲜香，真比吃肉还过瘾！