九月末十月初，餐桌上最勾人的就是那一盘大闸蟹。蟹壳一掀，热气裹着鲜味扑出来，但接下来的动作，很多人做错了：有人对着蟹黄下手前先啃两口蟹腮，有人把壳中间那块六角形白片一起吞了。蟹身上能吃的、该扔的其实清清楚楚，掰开认准，剩下的放心吃。

放心吃这三样

蟹肉。

蟹身、蟹腿、蟹钳里的都是纯肉，没有别的东西，随便吃。口感还不一样：小腿肉偏甜，大钳肉更紧实，蘸姜醋各有各的吃法。

蟹黄。

只有母蟹才有，就是蟹壳里那团橙黄色的东西，其实是蟹的肝胰腺和卵巢。香就香在这口，油脂混着鲜味，是整只蟹的高光。

蟹膏。

只有公蟹才有，半透明胶质状，白膏黏、黄膏浓，跟蟹黄是完全不同的味道。喜欢的人觉得比蟹黄还上头。

这 4 样，掰开先扔

蟹腮。

蟹壳两边灰白色、海绵一样的软条，那是蟹的呼吸器官，专门筛水里脏东西的，直接撕掉，别犹豫。

蟹胃。

藏在蟹壳前端中央、蟹黄堆里的一个三角形小囊，里面是蟹没消化完的食物残渣和泥沙。掰开蟹壳先把它抠出来，别让一口黄毁在这颗胃上。

蟹心。

蟹壳正中间、贴着蟹肉那块白色六角形薄片，就是老辈人反复叮嘱“最寒别吃”的部位。其实它本身没毒，但这个位置常年藏在不常清理的角落，挑掉不吃最省心。

蟹肠。

蟹脐尾部连着的一条黑色细长条，装的是排泄物。从头到尾那一条，都别碰。

顺带说一句怎么分公母

看肚脐就行：圆的是母蟹，有蟹黄；尖的是公蟹，有蟹膏。今年母蟹先肥，公蟹还要再养一两周，买的时候按自己想要的口感挑。

三个提醒，吃之前看完

死蟹、快断气的蟹别吃。

蟹死后细菌快速繁殖，产生组胺，这东西耐高温，煮熟也去不掉——吃蟹上吐下泻的，大多栽在这一步。买的时候挑活蹦乱跳的，蟹脚一碰就缩的才新鲜。

醉蟹、生腌，再馋也别多吃。

生蟹可能带寄生虫和致病菌，肠胃扛不住。大闸蟹最稳的吃法还是蒸熟，大火上锅，水开后再来十五分钟左右，刚刚好。

蟹黄蟹膏脂肪不低，一顿一两只够了。

有痛风、高血脂的朋友，膏黄少吃几口，过过嘴瘾就行。

姜醋是吃蟹的老搭档，姜末多放一点，解寒气也提鲜。掰开、扔该扔的、吃该吃的，这一顿才算没白等。

大家有没有其他需要注意的技巧，欢迎评论区聊一聊！