春光作序，万物复苏

田野间、枝头上也开始冒出新绿

告别了冬日的厚重油腻

咱烟台人开春的仪式感

藏在一棵棵鲜嫩的春菜里

本期「烟台生活速成指南」

带你来解锁这些季节限定美味

品尝一口烟台的春天！

荠菜

春菜头号鲜，饺子里的春日魂

说起好吃的春菜，荠菜一定榜上有名。“三春荠菜饶有味”，作为春菜里的“鲜味代表”，荠菜自带一股清冽的草木香，没有多余的苦涩，口感鲜嫩多汁。

它的吃法超多，凉拌、做汤、清炒都好吃，但在烟台人心里，最经典、最解馋的永远是荠菜猪肉水饺。

将新鲜的荠菜择洗干净，沸水焯烫去涩，捞出挤干切碎，加上少许韭菜提鲜，再搭配肥瘦相间的肉馅和好。

一锅沸水，几番沉浮，饺子端上餐桌，咬开一口，鲜汁瞬间在嘴里爆开，肉馅的香混合荠菜的清鲜，这才是烟台春天该有的味道！

苦菜

败火小能手，凉拌一口祛春燥

春天容易上火口干？那必须安排上苦菜！烟台人常吃的苦菜，多长在山坡、地堰上，叶片细长翠绿，带着淡淡的奶白色纹路，看着朴实，却是开春必备的“清火神器”。

组图源：小红书@王爱珍

苦菜最有代表性的吃法就是凉拌。将新鲜的苦菜洗干净，开水轻焯一下去除涩味，捞出沥干切段。蒜瓣拍碎切末，加入醋、生抽、香油和少许白糖调成汁，浇在苦菜上拌匀即可。

脆嫩爽口，苦中带甜，解腻又败火。开春吃苦菜，既能品尝春味，又能保健身体，可谓一举两得~

山麻楂

山野珍品菜，面皮裹住胶东味

图源：小红书@卡卡西西

山麻楂也叫山苜楂，是一种口感鲜香的春季限定菜，不仅营养丰富，还能清热解毒。新鲜的山麻楂叶子细嫩，尤以开春的时候最鲜。

在烟台，山麻楂的天花板吃法，必须是和馅包包子。

新鲜山麻楂先焯水，再用清水浸泡半天去涩味，挤干水分切碎；搭配五花肉丁和少许韭菜提香，加生抽、料酒、盐调味，面团用发面，包成包子上锅蒸熟。

刚出锅的包子外皮松软，馅料鲜香，山麻楂的清鲜中和了花肉的油腻，一口下去，鲜润细腻，满嘴都是春天的山野气息。

香椿

树上软黄金，炒蛋香飘整条街

“雨前香椿嫩如丝”，春天不吃香椿，总觉得少点韵味。香椿是名副其实的“树上蔬菜”，一到春天就冒出紫红油亮的嫩芽，香气浓郁，是烟台春天特有的“香氛”。

香椿的味道独特，爱它的人馋得不行，堪称春日限定珍馐。它的吃法很多，腌香椿、香椿拌豆腐、炸香椿都好吃，但最接地气、最下饭的，还是百吃不厌的香椿炒蛋。

焯过水的香椿切末，与鸡蛋液搅匀，入锅翻炒至金黄，撒点盐即可。鸡蛋裹着翠绿的香椿，香气扑鼻，口感软嫩，配着米饭能多吃两碗，这口鲜香，只有春天才能吃到！

榆树钱

童年好滋味，蒸团子口感软糯

小时候的春天，最盼着老榆树上长“新钱”！一串串嫩绿圆润的榆树钱挂在枝头，形似铜钱，摸起来软软糯糯，摘一把直接生吃，微微甜味中满是清新的草木香，是烟台人刻在心底的童年味道。

榆树钱不仅生吃甜，做成面食更是一绝。最常见的做法就是蒸榆树钱团子，软软糯糯，蘸着蒜泥吃，香到舔盘。

把榆树钱洗净沥干，加适量玉米面和白面、少许盐，边加水边搅拌，调好的面揉成一个个团子，上锅蒸熟。刚出锅的团子绵软香甜，咬一口，仿佛把整个春天的绿意都吃进了肚子里。

·温馨提示·

烹饪技巧：春菜大多需要焯水，以去除苦涩味和草酸；烹饪时尽量少油少盐，保留原始风味和营养。

食用禁忌：春菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食；过敏体质者食用前需谨慎。

注意事项：春菜虽好吃，但寻找过程中也要注意保护环境哦~