杭州美食红烧羊肉供不应求

杭州临平运河街道的红烧羊肉，火到一天两千斤刚出锅就被抢空，这般人气谁看了不惊叹？为了这一口老底子的鲜香，食客们的热情直接拉满，有人辗转四趟公交，花上整整三小时赶路，只为亲口尝上这碗独一份的美味，这味道的魔力究竟藏在哪里？答案，就藏在那口烧着松木柴火的大铁锅里。非遗传承人周国飞打心底里认定，煤气灶炒不出这份滋味，少了柴火的烟火气，羊肉的灵魂便丢了大半。直径近一米的大锅烧得滚烫，羊肉入锅后，撇血沫的功夫半点容不得偷懒，这可是磨性子的细活，一丝马虎就会让汤头浑浊、肉质带腥，好好的一锅肉就毁了。黄酒酱油冰糖依次下锅，火候的把控全靠老师傅的经验，眼到手到心到，火大了肉硬水干，火小了滋味渗不进肌理，慢炖两个多小时，掀开锅盖的瞬间，浓郁的肉香能飘出老远，炖得深枣红的羊肉，筷子轻轻一拨就酥烂脱骨，这样的美味，谁能抵得住诱惑？

从九月到次年三月，大半年的时光里，这个村子的空气里始终飘着羊肉的香气，最忙碌的时候，三十多口大锅同时开火，松木柴火从清晨烧到深夜，烟火气整日不散。周国飞本是机电出身，半路转行扛起这份手艺，凭的就是对老味道的一腔执着。这份执着，也换来了食客们的真心相待，五十多岁的大叔不会用手机网购，便寄来手写信和汇款单，只为给八十岁的老父亲捎上这份美味；九堡的七旬老人，拿着多年前的报纸当线索，一路打听找到店里，连续两年都成了回头客，这般念旧的温情，听着就让人心里暖洋洋的。村里还有陆七七老板娘，家中的红烧羊肉手艺传了六代，丈夫蒋峰也曾是食客，如今也成了掌勺人，家里两个孩子年纪尚小，就开始在店里学着认羊肉、撇浮沫，看似枯燥的基本功，却是掌勺的必修课。十年磨一剑，这话放在红烧羊肉的手艺上再合适不过，没有十年的打磨历练，根本接不住这份传承的接力棒。

小手艺终究熬成了大产业，杭南村的农村职业经理人田妙萍算过一笔账，全村一年要消耗二十多万斤羊肉，折算下来就是五千多头羊，单单红烧羊肉这一项，一年就能创出上千万元的营业额，真真是锅里炖着金元宝，香了嘴巴，富了口袋。如今这门生意早已走出村子，抖音、淘宝、微信小店全面铺开，天南海北的食客，足不出户就能尝到这口杭州老味道。

一口红烧羊肉，炖的是时光沉淀的老手艺，藏的是人间最暖的烟火气。它不仅让村民的日子越过越红火，更把刻在记忆里的老味道稳稳留住。时代在变，口味在变，可手艺人用心熬制的诚意从未改变，这份诚意，就是老味道永远不愁销路的秘诀，也是传统手艺能一直走下去的底气。