#春日生活打卡季#

“清明吃4鲜，赛过活神仙”，今日清明节，4鲜是什么？怎么吃？

今天就是清明了，阳光暖了，风也软了，田埂上、溪水边，各种嫩生生的春味儿争先恐后地冒了出来。

老话说：“清明吃4鲜，赛过活神仙。”

这“4鲜”呀，就是春天里最金贵的几口野趣和时令菜，趁着清明前后最是鲜嫩，错过可就要再等一年了。

到底是哪4鲜？怎么吃才不辜负这口春天？咱们一样一样说。

第一鲜：荠菜

荠菜是春天的报信菜，清明前后的荠菜刚刚抽出嫩薹，还没开花，叶片肥嘟嘟的，带着一股清甜的野香。

老人们常说“三月荠菜赛灵丹”，这时候的荠菜，鲜得能掐出水来。

怎么吃？
最家常也最经典的吃法——荠菜猪肉饺子。

荠菜洗净焯水，挤干切碎，和三分肥七分瘦的猪肉馅拌匀，只加盐、少许生抽和香油，吃的是原汁原味的鲜。

煮好的饺子咬一口，绿莹莹的荠菜裹着肉汁，满嘴都是春天的气息。

要是懒得包饺子，荠菜豆腐羹也好，嫩豆腐切丁，水开了下荠菜碎，勾个薄芡，淋上蛋花，清淡又暖胃。

第二鲜：春笋

“尝鲜无不道春笋”，清明时节的春笋正当季，剥开褐色的笋壳，露出白玉般的笋肉，脆嫩中还带着一丝清甜。

过了清明，笋就一天天变老，纤维粗糙起来，所以要抓紧吃。

怎么吃？
最温柔的吃法是油焖春笋。

春笋切成滚刀块，开水里焯两分钟去涩，热锅宽油，下笋块慢慢煸到边缘微黄，加生抽、老抽、一勺白糖，倒小半碗水，小火焖上五六分钟，最后大火收汁。

做好的油焖笋红亮油润，咬下去脆嫩回甘，配白饭能吃两大碗。

如果想喝汤，腌笃鲜最妙——咸肉、鲜肉、百叶结和春笋一起小火“笃”上一个钟头，汤白汁浓，鲜掉眉毛。

第三鲜：韭菜

春天的韭菜有“第一鲜”的美称，尤其是清明前后的头茬韭菜，叶子又宽又厚，辛辣味淡，反而透着股清甜。

俗话说“春食则香，夏食则臭”，这时候不吃，可真对不起自己。

怎么吃？
最简单的做法最考验食材——韭菜炒鸡蛋。

韭菜切成一寸长的段，鸡蛋打散加一点点盐和料酒。

热油先炒鸡蛋，嫩嫩地就盛出来；锅里留底油，大火快炒韭菜，十几秒变软就立刻下鸡蛋，翻炒两下出锅。

韭菜脆嫩，鸡蛋软香，颜色黄绿相间，看着就食欲大开。

喜欢主食的可以做韭菜盒子，烫面擀皮，包上韭菜、炒鸡蛋碎、泡软的粉丝，烙到两面金黄，咬一口外酥里鲜，满屋子都是香气。

第四鲜：螺蛳

“清明螺，赛过鹅”，这话一点不夸张。

清明前后的螺蛳刚刚从冬眠中醒来，肚子里没有小螺蛳，肉质最是肥嫩紧实，而且还没泥腥味。

等到过了清明，螺蛳就开始孕育后代，口感就差多了。

怎么吃？
酱爆螺蛳是夜宵摊上的王者，自己做也不难。

螺蛳剪去尾部，清水滴几滴香油养半天吐净泥沙。

热锅爆香姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱，倒入螺蛳大火爆炒，加料酒、生抽、白糖和一小碗水，盖上盖焖三分钟，出锅前撒一把葱花。

吃螺蛳是个技术活，对准螺口轻轻一嘬，酱汁和螺肉一起滑进嘴里，鲜辣过瘾。

不想费劲嘬，也可以把螺肉挑出来炒韭菜，那就是两鲜合一，鲜上加鲜。

这4鲜，荠菜的清、春笋的脆、韭菜的香、螺蛳的肥，拼凑起来就是一整个春天的味道。

趁着今天清明节，不妨去菜市场寻摸寻摸，把这些时令鲜味端上自家餐桌。

一家人围坐在一起，吃着这些水灵灵的春菜，聊着家常，可不就是“赛过活神仙”的日子嘛。

你家的清明节餐桌，今天准备了哪一鲜？