从检测视角解码铜仁抹茶进阶之路——访贵州省茶叶研究所雷志伟博士

好茶的底气，不仅源于得天独厚的山水环境，更取决于科学、严谨的检测与标准化管理。

依托梵净山独特的生态条件，铜仁市已建成梵净抹茶核心基地10万余亩，拥有专业碾茶生产线95条，抹茶产销量稳居全国首位、全球第二位，产品远销54个国家和地区。在流量经济盛行的时代，铜仁抹茶的“出圈”不是偶然，而是基于可量化、可追溯、可持续的品质体系。

茶园风景如画

近日，记者专访贵州省茶叶研究所茶叶检测中心负责人雷志伟博士，从检测科学与质量工程的角度，解码铜仁抹茶的品质进阶之路。

雷志伟博士查阅相关检测数据

生态优势 量化于数据

“好山好水是前提，但生态优势必须被量化，才能转化为市场竞争力。”雷志伟强调。梵净山800—1200米的黄金海拔、超过70%的云雾覆盖率，以及低温、高湿、无污染的生态环境，为茶树缓慢生长和养分积累提供了理想条件。

多年检测数据显示，铜仁抹茶具备多个显著特征：氨基酸含量稳定、香气成分丰富、苦涩指数低、硒元素含量稳定。这些指标不仅决定了茶汤鲜爽、色泽翠绿，还提升了产品的营养与健康属性。在栽培环节，铜仁推广的规范化遮光覆盖技术，通过精确控制光照强度和时长，有效调节茶树代谢路径，使氨基酸与叶绿素比例达到最优区间。这与平原地区速生型茶园形成鲜明对比，后者常因生长过快导致养分稀释、苦涩感偏高。

茶叶检测中心工作人员检测茶样中游离氨基酸总量、茶多酚含量

检测体系 通向国际市场的关键

“生态是先天优势，检测是进入国际市场的通行证。”雷志伟指出，全球高端抹茶贸易的核心竞争力，在于能否通过欧盟、日本等严苛的食品安全检测。铜仁抹茶执行的是“内外同质、高低同标”的质量策略，即出口与内销产品采用同一高标准。近三年累计数万批次的检测结果显示，铜仁抹茶未检出重金属、农药残留等，且多项指标优于欧盟限值要求。

为实现这一目标，当地龙头企业引入SGS、Eurofins等国际权威检测机构，建立覆盖农残、微生物、重金属、污染物的500余项检测体系。江口抹茶产业园作为全国首个抹茶盒马村基地，已完成中国、欧盟、美国、日本四大有机认证，并进入多家国际高端茶饮与烘焙品牌的供应链体系。

全产业链标准化 保障品质稳定性

“单一环节的标准化不足以保证整体品质，必须实现全链条管控。”雷志伟表示。过去，铜仁抹茶曾面临小作坊式加工带来的品质波动。如今，全球单体规模最大的江口抹茶超级工厂建立了全流程智能化检测系统：鲜叶采摘阶段，利用光学分选设备剔除不合格叶片；加工环节，采用智能蒸青与低温微米级研磨技术，最大程度保留香气与活性成分；成品出厂前，所有批次均须通过理化指标与安全指标双重检测。

与此同时，铜仁全域实施“五统一”（统一品种、统一栽培、统一加工、统一检测、统一标识）管理模式，配合区块链溯源系统，实现从田间到茶杯的全流程数据透明化，确保不同季节、不同批次产品品质的一致性。

数字化质控 构筑未来竞争力

随着抹茶的应用从饮品拓展到烘焙、功能性食品、美妆等领域，市场对风味、细度、纯度及功能成分的要求不断提高。

抹茶样

雷志伟预测，未来铜仁抹茶的质控体系将向精准化、数字化、全链化、国际化方向发展。传统的安全检测将升级为风味与功能成分的定量分析，近红外光谱快检、AI感官评价、区块链溯源等技术将实现生产过程的实时监测与风险预警。

“品质是产业的基石，标准是产业的护城河。”雷志伟总结，“铜仁抹茶的成功，是生态、科技与标准协同作用的结果。它不仅刷新了国际市场对中国抹茶的认知，也为中国茶产业的高端化和国际化提供了可复制的样本。”

贵州日报天眼新闻记者 段艳

编辑 罗昌

二审 沈安永

三审 胡丽华