江自流心心念念的茂林糊，满腹人间味！

【来源：泾县发布】

泾县·美食

热播电视剧《种墨园》

用细腻的镜头聚焦泾县风土文脉

剧中一碗茂林糊

温润鲜香、韵味十足

让不少观众记忆犹新

茂林糊是泾县的传统名菜

与"红烧蹄髈""粉蒸肉"

并称"茂林三绝"

也是宣城市级非遗

"茂林筵席十二碗"的灵魂菜品

那它是如何制作的呢？

泾小融已替你备好

一、食材准备

主料：

连骨瘦猪肉100克

生长一年以上的本地老母鸡150克（或肉鸡）

辅料：

山芋粉（甘薯粉）150克（传统做法可用葛粉或蕨根粉替代）

鸡蛋 1个

花生末 适量

姜末 适量

葱花 适量

虾米 适量

调料：

米醋 适量

食盐 适量

白糖 适量

老姜 适量

二、制作步骤

第一步：慢炖汤底（约6-8小时）

将连骨瘦猪肉和老母鸡洗净，放入瓦罐或砂锅中，加入足量清水，用文火慢炖约6-8小时，直至骨肉分离、汤汁浓郁。

第二步：剔骨制糜

将炖烂的瘦肉和鸡肉从汤中捞出，仔细剔去骨头和皮，将肉撕成细丝或制成肉糜，重新放回浓汤中。

第三步：加入辅料提鲜

在浓汤中加入切好的香菇丁、冬笋丁（如有），以及姜末、虾米等辅料，继续小火炖煮，让山珍的鲜味融入汤中。

第四步：调味

加入适量食盐、白糖、米醋进行调味，根据个人口味调整甜咸比例。传统茂林糊讲究"甜咸合味"。

第五步：勾芡成糊（关键步骤）

将山芋粉（或葛粉）用少量冷水化开调匀，然后缓缓倒入锅中，一边倒一边用勺子顺时针轻轻搅动，使汤汁逐渐变得浓稠透明。注意要分次加入，避免结块，直至达到"稠而不裹，滑而不流"的状态。

第六步：淋入蛋液

将鸡蛋打散，在糊汤微沸时缓缓淋入，同时轻轻搅动，使蛋液在糊中形成千丝万缕的"金线"或"凤尾纹"，如同天边的云絮一般轻盈绵密。

第七步：出锅点缀

将做好的茂林糊盛入碗中，撒上喷香的花生末和翠绿的葱花，一碗热气腾腾、色香味俱全的茂林糊就完成了。

三、成品特点

口感：稠而不裹、滑而不流、滑感爽口

味道：甜咸合味、营养丰富

质地：芡汁厚薄均匀，不干不稀，半荤半素

温度：最佳食用温度为65-70℃，此时粘度达到"勺子舀起不滴落"的状态

四、小贴士

1. 选肉讲究：最好选用农家土猪连骨瘦肉和本地老母鸡，炖出的汤底才够浓郁鲜美。

2. 勾芡技巧：山芋粉一定要先用冷水化开，再缓缓倒入热汤中，并持续搅动，防止结块。

3. 火候控制：全程以文火为主，切忌大火急煮，否则会影响口感。

4. 蛋液技巧：淋入蛋液时火要小，搅动要轻，才能形成漂亮的丝状纹理。

俗语："稀里糊涂茂林糊，清清白白茂林人。" 这碗糊不仅是一道美食，更承载着泾县茂林古镇千年的历史与文化，是当地人逢年过节、婚丧嫁娶宴席上必不可少的一道佳肴。

是不是开始流口水啦？

那就别等了

赶快来泾县

大饱口福吧~

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责编：王夏俊

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