看完日本人的一日三餐，终于明白：为啥日本街上很少看到胖子

去日本旅行，最让人意外的往往不是高科技，而是街上几乎看不到胖子。

上班族、学生和老人大多身材匀称。在日本朋友家住过两天、看过他们的一日三餐后就会明白，他们每天吃的饭本身就像在减肥。要看懂这一点，可以先从外面的餐馆说起。

东京常被认为是世界上数一数二的美食都市，曾有米其林评审专家这样评价过。东京面积不大，却几乎汇集了世界各地的美食，各国料理都能吃到很正宗的。不管哪国菜，从便宜到昂贵各个价位都有。日本人会根据不同场合选择不同的料理。

正式吃大餐、招待重要客人时，日本人通常会选法餐，或者传统的怀石料理，或者按套餐依次上菜的寿司店，也可能选食材特别讲究的寿喜烧。如果客人偏爱螃蟹、河豚这类高级食材，也会照着客人的口味来安排。商务谈判、宴请重要客人这种舍得花钱的场合，日本人多半会从这几类里挑。

另一个选择是正宗的中国料理。它和日本人常吃的中华拉面、饺子不是一回事，基本是正经的中国菜，虽有改良，但改动不大。上菜也像怀石料理和法餐一样讲究顺序，前菜、汤等一道道上来，每道往往只是一小碟，而且每道都有讲究。

年轻姑娘和年轻情侣比较在意气氛和浪漫感，常选西班牙菜或意大利菜，一个原因是这类菜比较健康。近年来意大利菜在年轻女孩中特别受欢迎。西班牙菜等地中海菜系也因为健康，在年轻人里很有人气，味道不错，价格也不贵。

下班后累了，想和一两个同事喝一杯时，常去吃烧鸟、炸串，或者涮涮锅。涮涮锅也有贵的，不过很多店用的是猪肉，便宜的店很好找。

韩国烤肉也很常见，但日本人说的韩国烤肉并不是正宗韩国料理，一般是把肉用偏辣的调料腌一下，再放到铁板上烤，就算韩式烤肉了。

在家饿了，日本人可能叫外卖，或者下楼找家小饭馆，常见的有比较便宜的牛排、汉堡肉，还有拉面、饺子、炒饭这类中华料理。

这种中华料理是在日本住了好几代的华人按当地饮食习惯和口味大幅改良过的，日本人一般不觉得它是很高级的料理。泰国菜等东南亚菜也是平时下馆子常吃的亲民选择。

外面的选择这么多，可普通家庭每天吃的却很朴素。早餐常是一碗米饭，配用海带、豆腐、菌菇熬的味噌汤，再加烤鲭鱼或鸡蛋、腌菜和海苔，低油低糖，几乎没有油炸食品，饱腹感也强。

日本人在家常做的是传统家常菜，以煮为主，一般加点料酒、糖和酱油，做成略带咸甜的炖煮菜。日本传统家常菜里其实没有"炒"这种做法，炒青菜、麻婆豆腐这类讲究火候、要加很多香辛料的菜，日本人通常把它们归到中华料理里。

也有人在家做这些菜，因为做法简单，青菜一炒味道就好。有些蔬菜生吃难以下咽，炒熟加点盐，味道明显不同，所以这类菜在日本家庭里其实挺受欢迎。

午餐时，上班族和学生大多自己带便当。米饭只有一小碗，配菜种类多但每样很少，蔬菜占到三分之一以上；在外面吃饭则常点烤鱼定食这类套餐。

公司职员和学生带的便当里很少有炒菜，因为炒菜卖相不太好。厚蛋烧这类日本家常菜其实不难，工序也不多，网上随便找个两三分钟的教程，很快就能上手。

在家比较难做的，是需要特殊工具的菜，比如烧鸟、韩式烤肉；或者需要特殊香辛料的菜，比如咖喱。不过现在有现成的咖喱块了，只有少数人会自己配香料、磨成粉再煮。泰国菜要用香叶之类的特殊香草，日本人一般不会用，所以通常去外面点。

国内也有不少烧鸟、寿喜烧、拉面这类日本料理店，但在日本，这些东西一般不在家做。拿烧鸟来说，得有专门的炉子，不管是电的还是烧炭的，而且烟很大，家里普通的抽油烟机抽不干净，在家做一次，味道能留好几天。

日本家庭厨房里常有一个可以拉出来的烤网，专门用来烤鱼之类的东西，但它通常是电加热，不是明火。烧鸟要烤出那种微焦的效果，得用明火并掌握好火候，所以这种烤网做不了烧鸟。

拉面非常日常，街边小店到处都是，日本人一般不在家做。便宜的地方一碗也就五六百日元，自己做还得买生面、配菜，太费时间。外面吃方便又便宜，所以大多数人选择出去吃。

晚餐是一天的正餐，比早餐和午餐丰盛，但仍以炖萝卜、芋头这类煮物，加上烤鱼、煎鸡肉和清淡的汤为主，丰富但不过量。

日本年轻一代在家做饭的人也不少，因为自己做省钱。但上班族时间有限，洗菜、刷锅、把生菜打包收拾好，都要花不少时间。对很自律的人，比如正在健身的人来说，还得规划自己的菜单，经常变换搭配，就要花更多时间和钱。有没有这份余力，每个人情况不同。

这么看来，日本家庭的三餐清淡，少油少糖，以煮、烤为主，分量也控制得好。日常饮食这样打底，身材自然容易保持，街上也就很少看到胖子。