东坡肘子的家常制作方法……

食材：猪前肘1个（约1000g）、姜片20g、葱段30g、料酒30ml、冰糖20g、生抽40ml、老抽10ml、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、盐适量、清水适量

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步骤1：处理肘子，去腥味

1. 肘子洗净，冷水下锅，加姜片10g、葱段15g、料酒15ml，大火煮沸撇净浮沫；

2. 煮5分钟捞出，用温水冲净表面杂质，沥干水分（别用冷水，避免肉质紧缩）。

步骤2：炒糖色

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1. 锅中放少许油，小火下入冰糖，炒至冰糖融化变成枣红色小泡，立刻下入肘子；

2. 转中火，将肘子四面煎至微黄上色，盛出备用（炒糖色别炒糊，否则发苦）。

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步骤3：慢炖入味，软烂脱骨

1. 炖锅/高压锅放入煎好的肘子，加剩余姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、剩余料酒；

2. 加没过肘子的温水，大火煮沸后转小火，慢炖1.5-2小时（高压锅上汽后压30分钟，更省时间）；

3. 炖至肘子能用筷子轻松戳透肉质，加适量盐调味，继续炖10分钟让味道融入。

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步骤4：收汁提味，出锅

1. 开大火收汁，期间用勺子不停将汤汁浇在肘子表面，让肘子均匀裹上酱汁；

2. 收至汤汁浓稠、挂在肘子上不滴落即可关火，出锅后可撒少许葱花点缀。

温馨提醒:

1. 选猪前肘，肉质更嫩、筋膜少，比后肘更适合炖；

2. 炖制时全程用温水/热水，避免冷水激肉导致肉质柴硬；

3. 不爱甜口可减少冰糖量，老抽仅为上色，别多放；

4. 吃不完的肘子连汤汁一起冷藏，第二天加热后味道更浓。

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