德国总理默茨被杭州美食征服！西湖醋鱼与东坡肉的舌尖外交

2月26日，德国总理默茨抵达杭州，开启中国之行的第二站。在当日中午举行的欢迎宴会上，两道杭帮菜菜品——西湖醋鱼与东坡肉被呈上餐桌，意外成为此次访华的“热搜”话题。默茨随后分享中国行视频，毫不掩饰对中餐的喜爱，直言：“我是中餐的忠实爱好者。”

一、西湖醋鱼：鱼中寻蟹的江南风味

西湖醋鱼作为杭帮菜经典名菜，历史底蕴深厚。从南宋“叔嫂传珍”传说，到清代袁枚的《随园食单》，再到1972年周恩来总理在杭州用以宴请美国总统尼克松，其文化分量不言而喻。这道菜也是极其考验厨师功力的“功夫菜”，独特的“七刀半”去腥整形刀法，90℃水温“养”熟而非蒸熟的技术，以及仅凭糖、醋、酱油、酒，就能把口感调得层次分明、递进而融合的调味工艺，无不体现着杭帮菜的精湛技艺。

正如诗句所言：“色如琥珀芙蓉瓣，味似蟹肉不须猜。”口味酸甜、鱼中寻蟹，恰是西湖醋鱼的独特之处。去年，香港特别行政区行政长官李家超在浙江访问期间，于花家山庄品尝了这道菜。吃完后他惊讶地问：“我吃出蟹的味道了，这道菜里面有蟹吗？”花家山庄餐饮总监、浙菜国宴大师张坚答道：“西湖醋鱼里没有蟹，但是胜似有蟹。”

此次为默茨准备的西湖醋鱼，在保留原来的口味、特色的同时，也经过了改良。传统的西湖醋鱼多用草鱼，肉质鲜嫩但刺多。这次选用了淡水鱼中刺最少的笋壳鱼，去掉两根大鱼骨后，鱼肉里基本没有刺。而且笋壳鱼肉质鲜嫩，口感“Q弹”，蒸出来颜色雪白，更符合国际宾客的用餐习惯。

二、东坡肉：桂花鲍鱼的创新融合

东坡肉的来历，江南人耳熟能详。相传苏轼任杭州知府时，率众筑堤疏湖，解除了西湖水患。百姓感念恩德，送猪送酒。苏轼便指点家人将肉切块、加酒烧制后回赠百姓，油红酥软的东坡肉由此得名。东坡肉承载的，是杭州这座城市的一段温暖记忆。随着时代发展，它也荣登国宴之台。2016年G20杭州峰会，杭帮菜成为国宴主角，一道“东坡牛扒”演绎了中西合璧。

无论舞台如何变换，“功夫”始终是这道菜的关键词。一道东坡肉，要经烙、煮、炖、煨、蒸等多个步骤。“东坡肉是‘焖’出来的，格外讲究火候。”张坚说，“我们烧制一道东坡肉要花四到五小时。”此次午宴中，为了让这道菜更具融合特色、口感层级更丰富，张坚还在传统东坡肉基础上加入了两位新角色——鲍鱼和桂花。

“桂花是杭州市花。花家山庄里种了许多四季桂，每年我们自己采桂花进行腌制。这道菜在烹制时就加入了桂花料包，菜品完成后再撒上几粒桂花。品尝时，既有桂花的清香，又有肉的软糯，还有鲍鱼的鲜。”张坚介绍道。考虑到外宾用餐习惯，张坚团队也为这道经典杭帮菜量身定制了“新造型”。“传统的东坡肉是用罐子装的，但外宾用筷子不习惯，于是我们在刀工和装盘上做了调整，把肉从罐中移到了盘中。”张坚比划道，“东坡肉通常完整一块较大，我们为了食用方便，也把肉切成迷你版的大小，用刀叉一口就能吃下。”

三、舌尖外交：美食拉近中德距离

品尝完杭帮菜后，徕卡显微系统公司全球总裁Annette Rinck赞不绝口。“我真的很喜欢中国菜，很有创意，也很健康，而且还包含着很多文化。”一口鲜香，百种传说，万般滋味。与时俱进的杭帮菜，也在加快“走出去”的步伐，努力让世界尝到这口江南味。从2008年起，杭州连续多年组织国际美食文化交流活动，带着杭帮菜前往包括德国在内的多个国家和地区进行展示推广。

默茨此次访华，有来自汽车、化工、生物制药、机械制造、循环经济等德国优势领域的约30家头部企业高管随访。访问期间，双方企业达成了十余项商业协议，向外界传递出中德深化务实合作的清晰信号。而在欢迎宴会上，西湖醋鱼与东坡肉的登场，则从另一个维度展现了中德交流的温度。美食从来都是最好的沟通语言，当德国总理在餐桌上品尝改良过的杭帮菜，并对着镜头真诚说出“我是中餐的忠实爱好者”，那些宏大的经贸议题、复杂的国际博弈，仿佛都暂时退到了背景里。剩下的，是两个大国之间最朴素的交流——用一顿饭的时间，拉近彼此的距离。

四、中餐魅力：征服外国政要的舌尖

其实，被中餐征服的外国政要远不止默茨一人，很多外国政要都对中餐情有独钟。美国前总统奥巴马就特别爱吃北京烤鸭。他访华时特意去全聚德品尝，还学着用荷叶饼卷鸭肉，吃态十分可爱。吃完后他说，北京烤鸭是吃过的最好吃的菜，以后还要再来吃。英国前首相卡梅伦痴迷于中餐火锅。他访华时专门去重庆吃火锅，被辣得满头大汗，却依旧停不下来。他表示火锅太好吃了，虽然很辣，但自己很喜欢，这是特别的体验。俄罗斯总统普京也偏爱中餐，最喜欢宫保鸡丁。他访华时，每次宴会都会点宫保鸡丁，吃得津津有味。他还说，宫保鸡丁是自己最爱的中餐，回国后还让厨师学做，可惜做不出中国的味道。

由此可见，中餐的魅力十足，连见多识广的外国政要都难以抗拒。中餐早已成为中国文化的一张名片，让越来越多的人了解中国、喜欢中国。默茨被中餐征服，不只是一个吃货的趣事，更是中国文化走向世界的生动体现。如今越来越多的外国人喜爱中餐，不只是因为味道，更源于中餐背后的文化魅力。

从西湖醋鱼的味觉巧思到东坡肉的饱含深意，两道杭州名菜既展现了中国饮食文化的深厚底蕴，也传递出东道主的用心与情谊。在杭州这个曾多次见证重要外交时刻的城市，一次欢迎宴会，不仅是一场味蕾的交流，更是一次文化的对话。默茨用两天时间，完成了一场涵盖政治、经济、科技、文化的全方位访问。正如他在启程前所说：“愿马年为德中关系注入力量、带来新动力。”而那句“我是中餐的忠实爱好者”，或许正是这趟旅程最轻松、也最真诚的注脚。

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