粒上皇现制零食首店落地广州：供应链底气与同质化大考

10月31日，粒上皇LILIKING现制零食商店全国首店在广州花城汇开业。这家以现炒板栗起家的炒货品牌，在板栗、瓜子等品类之外新增现烤点心、肉脯、鲜制饮品与短保鲜食，打出“真现炒、真现制、真新鲜”理念。在新鲜零食赛道升温又屡被质疑同质化的当下，此次业态升级，既是品牌一次品类扩张，也是对供应链与运营体系的新考验。

粒上皇现制零食首店落地广州

首店把“现制”搬进商场

目前粒上皇全国门店超1700家，年营业总额约26亿元（据品牌方数据）。花城汇首店延续27年“现炒”基因，把制作过程搬进门店：明档操作区、开放式陈列，消费者可直观看到板栗、红薯、点心的现场制作。新店现制产品矩阵全面扩容，涵盖现炒坚果、现烤红薯、现烤点心、现制饮品与现烤肉脯等系列，同时深度融入岭南饮食特色，推出五指毛桃盐焗鸭翅、鸡爪、鸡皮等地域新品。据品牌方首日销售记录，五指毛桃系列登顶热销榜。

赛道升温与同质化并存

粒上皇入局之时，新鲜零食正处于风口：行业研究数据显示，78.4%的受访者表示新鲜零食消费占比上升；2020年至2025年，市场规模从不足50亿元增至180亿元，年均复合增长率超40%；有券商预测2026年市场规模达400亿—500亿元。

但行业隐忧同样明显：公开报道指出，新鲜零食“起步即内卷”，同质化竞争严重，平均损耗约为传统零食5倍、行业损耗率普遍在8%至15%；部分“现烤”甜品被指实为中央工厂预制后到店解冻，引发“新不新鲜”质疑；行业分析认为，卤味、烘焙、坚果、果干等品类家家都有，模仿成本低，竞争或滑向“拼价格”。

对于同质化质疑，粒上皇合伙人、总裁办总监史常春并未回避。他坦言，多数新鲜零食店品类趋同、区域布局相似，但认为“真实差异在口味和品质，路径选择没有标准答案”；不少品牌做现制困难的根因，是“没沉淀相应的管理技术和供应链能力”。在他看来，此次业态升级变的是产品与门店形态，不变的是企业以顾客为中心，满足消费者需求的经营原则。他还预判，未来行业会进一步走向到店现制，粒上皇将推出更多现炒现制的产品，用极致新鲜体验对预包装产品形成补充与替代。

供应链底盘与双轨门店模型

面对行业难题，粒上皇从供应链与门店模型两大环节建立壁垒。供应链端，品牌成熟街铺门店中，自有供应链产品销售占比达 60%，核心品类全部实现自产自控。目前安徽自有生产工厂已投入运营多年，总建筑面积超12万平方米；供应链版图从板栗全产业链，逐步延伸至坚果品类，后续还将为更多品类搭建专属供应链。“看不见的那部分能力，其实决定了企业未来看得见的那部分往哪里跑。”史常春表示。

门店体系上，粒上皇采取“双轨”布局：社区街铺店1700余家、单店约40平方米，定位家门口便捷消费，支撑万店规模拓展；商圈大店（如花城汇首店）以全品类、明档体验承担品牌形象窗口职能。新品不跟风热销，坚持“真现炒、真现制、真新鲜”理念，落地前须验证操作标准化与出品效率；技术层面自研智能烤箱等设备，并联合外部科研机构填补东方现制零食的技术短板。上述均为品牌方自述。

值得关注的是，粒上皇并非唯一入局者：一栗、金粒门、薛记炒货、举个栗子等品牌均已布局新鲜零食，洽洽、溜溜梅亦被报道参与其中。有行业分析认为，短保现制对运营要求高，赛道存在“不可能三角”，万店天花板能否突破仍是未知数。

从一锅现炒板栗到多品类现制零食，粒上皇完成了一次业态升级的尝试。作为拥有千店运营底盘与深耕27年炒货供应链积累的老牌玩家入局，它跳出行业普遍的 “拼品类、拼低价” 内卷思路，尝试以自控供应链、标准化现制体系、双轨门店模型，为新鲜零食赛道探索一条可持续的差异化路径。当很多品牌停留在表层新鲜概念时，这类龙头的实践，也在引导行业回归新鲜零食的本质：真实新鲜、稳定品质。赛道前景与挑战并存，这条路径能否走远，仍有待门店盈利、复购与口碑的长期验证。

南方+记者 黄晓韵

【作者】 黄晓韵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端