别只盯着老莫，增城吃鸡指南上线！

近日

佛山顺德的“莫氏鸡煲”火了

它被网友戏称为

“全网最不想火”的饭店

老板莫叔被流量“逼疯”

忙到直言“不愿营业”

4月4日

早上6点就有客人登门

老板娘在社交账号吐槽

这么早过来排队，恐怖！

莫氏鸡煲老板娘：

“没办法，生无可恋啊。”

面对突如其来的“甜蜜负担”

年事已高的老板不堪重负

想要劝跑客人

谁知网友们越是劝退，越想打卡

“我倒要上门看看了”

莫老板别慌！

增城来帮你“转移火力”

蒸、炒、烤、窑……

在增城

同样能遇见属于你的那只“心仪鸡”

跟随增城【吃鸡指南】

即使不去莫氏鸡煲

也能吃鸡吃过瘾！

01 朱村鸡饭

　　“增城米”与“走地鸡”在一口锅中相逢，便成了朱村人代代相传的味觉密码——朱村鸡饭。

　　它的灵魂在于"鸡中有饭香，饭中有鸡味"，制作时选用本地农家走地鸡、正宗增城丝苗米和纯正花生油，米饭煮至六七成熟时铺上鸡肉，让鸡肉的油脂慢慢渗入每一粒米。开盖瞬间，香气扑鼻，米饭金黄干身，鸡肉鲜嫩不柴，撒把葱花，那叫一个香！

色泽金黄油亮的炒鸡块

待米饭煮至六成熟时，将鸡块放入煲里与米饭一同焗熟

把电饭锅内胆放在炉头上用明火煮出来的鸡饭

　　朱村鸡饭要现点现做，从下料到上桌，至少需要30分钟。待热气腾腾的朱村鸡饭端上餐桌时，你便知晓这煲鸡饭值得等待的理由。

金黄的锅巴

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02 荔枝木烧鸡

　　增城荔枝享誉天下，当地人就地取材，以另一种形式在餐桌上延续其风味，便成就了这道地域佳肴——荔枝木烧鸡。2023年，"派潭烧鸡制作技艺"被列入增城区第八批区级非物质文化遗产。

　　现宰现烤的土鸡，用荔枝木慢火熏烤，外皮烤得焦香酥脆，轻轻一撕就滋滋冒油，内里的肉质鲜嫩多汁，还带着淡淡的荔枝果香，咬一口满嘴焦香，肉汁在舌尖迸发，是任何现代化炉具都无法复制的、属于山野的香气。

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03 白切鸡

图源：小红书@这个铃铛不会做响

　　正所谓“看鸡好不好，白切就知道”，白切鸡正是对食材本味的极致考验。增城的白切鸡选用山地自然散养的果园鸡，养足180天乃至300天，肉质紧实，鸡味十足。

图源：增城吃喝玩乐直通车

　　制作白切鸡有三点关键：选鸡、火候、蘸料。必须是走地鸡，煮鸡讲究"7上8下"，让鸡皮均匀收缩；最后投入冰水"过冷河"，才能达到皮爽肉嫩的效果。

图源：小红书@Ly_小吴

　　上桌时，一盘白切鸡，一碟蘸料。鸡皮金黄油亮，鸡肉白嫩细腻，鸡骨玲珑细脆，只骨髓处透着一丝血色，皮靓骨红，清新诱人。夹上一块入口，鸡皮脆爽弹牙，脂肪入口即化，鸡肉甘香爽滑，鲜嫩多汁。淡淡的鸡油香与沙姜的清香融在一起，散发出自然的芬芳。加上蒜的辣，生抽的鲜，白糖的甜……一股脑地在口腔中爆开，清淡鲜美，人间至味。

图源：小红书@tt

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04 窑鸡

图源：小红书

　　用泥土堆窑，柴火烧红，鸡宰杀洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，里里外外抹上精盐，再用锡箔纸严严实实包好，便可入窑烤制。

图源：小红书

　　吃虫长大、运动充足的走地鸡经过专用土窑的烤煨后鸡肉逐渐变为黄棕色。出炉时鸡皮薄如纸，撕开瞬间汁水迸发，鸡肉入味嫩滑。

图源：小红书

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这些美味

勾起你的食欲了吗？

快约上饭搭子

来增城开启一场“鸡味之旅”吧！

来源：广州日报、南方都市报、游增城，今日派潭、环球人文地理、增城区融媒体中心

编辑：宋雨柯

责编：纪玉婷、郑德宏

审核：张冬泉、张慧芳