春天周末挖荠菜，有饺子吃了！

提着旧篮子出门时，土狗阿黄颠颠儿地跟上来。露水还重，布鞋底子洇湿了一圈。

麦地边上的荠菜最肥。去年秋天翻过地，开春一场雨，它们就铺开了。蹲下来看，锯齿样的叶子贴着地长，灰绿灰绿的，有的已经蹿苔，掐一朵尝尝——辣津津的，是荠菜没错。

用铲子挖荠菜，贴着根铲下去，手腕一抖，土就松了。抖落根上的泥，露出白生生的须。这活儿急不得，得半跪着，膝盖底下垫把草。阿黄趴在垄沟里，眯着眼看我。

风从南边来，软软的，荠菜一棵接一棵躺进篮子，很快盖住了底儿。有些藏在麦苗底下，拨开来看，嫩得能掐出水。

起身时膝盖发酸，裤子上两个湿印子。回头瞅瞅，挖过的地方留下些小坑，过几天落了雨，又会长满。

到家把荠菜倒在地上，把黄叶摘去晌午包荠菜饺子。

清水洗了三遍，泥腥味淡了，荠菜特有的香气漫开来。

接上一回说，挖回来的荠菜可不能白瞎了。这不起眼的野菜，在庄稼人眼里可是个宝，既当菜又当药。

要说荠菜的功效，老辈人叫它“护生草”。它性子平和，味甘，最大的好处是健脾利湿。开春人容易乏，湿气重，吃点荠菜正好调理脾胃。人们常说，这东西能“凉肝明目”，看书费眼的娃娃们该多吃。现代研究也说，荠菜的钙含量比牛奶还高，维生素C也超过橙子，是实实在在的好东西。便秘的人多吃些，粗纤维能刮油通肠胃。

最家常的吃法当然是包饺子。荠菜洗净焯水，挤干剁碎，和五花肉馅拌在一起，那个鲜哟，啥味精鸡精都不用放。有时候肉不够，就多搁点猪油渣，一样香得流口水。我们家今天晌午吃的就是荠菜饺子，咬一口，春天的味道满嘴跑。

除了饺子，荠菜凉拌也爽口。焯过水的荠菜拧干，切点蒜末，淋上生抽陈醋和香油，清清淡淡，最能尝出野菜的本味。若是想换个花样，可以做荠菜豆腐汤，绿的白的一锅，看着就喜人，清热解毒，特别适合开春干燥的天儿。

还有我们庄稼人爱吃的疙瘩汤。把荠菜切碎，锅里用姜片爆香，加水烧开，搅入面疙瘩。盛上一碗唏哩呼噜喝下去，浑身暖洋洋的。有人还喜欢做粉蒸荠菜，拌上玉米面上锅蒸，蘸蒜泥吃，那叫一个原汁原味。

荠菜好吃，收拾起来可得仔细。这野地里长的东西，根上带着泥，得反复冲洗四五遍，直到盆底不见沙为止。记得别把根扔掉，荠菜的香味多半藏在根里，指甲刮一下，香气立马冒出来。要是挖得多吃不完，就焯水后挤成团，放冰箱冻着，啥时候想吃了取一团，跟新鲜的一样。

还有两点要注意：荠菜含草酸，不管怎么吃，最好先焯烫一下。另外，这菜性稍偏凉，脾胃虚寒、爱拉肚子的人别贪嘴，尝个鲜就行。过敏体质的人也得小心。

说到底，荠菜这东西，吃的就是个时令和地气。过了这春，就得等来年了。