2025年，中国餐饮界最大的笑话发生了：全网都在围剿“预制菜”，一家卖得最狠的日本餐厅却数钱数到手软。

萨莉亚，这个号称“意大利沙县”的牌子，后厨没有一把菜刀，没有一个厨师，80%的菜全是工厂货，却在中国一年卷走33亿人民币。你骂西贝用料理包是欺诈，却夸萨莉亚的微波炉意面是“良心”。这哪里是双标，分明是价格打服了主义。

被“价格”通过的合法欺诈

一份意面14元，一份蜗牛18元，一杯红酒9元。当你走进萨莉亚，看到的不是菜单，是“穷鬼”的救赎书。

在这个人均30元就能吃饱的地方，没人会在意那盘面是不是三分钟前刚从塑料袋里倒出来的。2025财年，萨莉亚中国区营收飙到709.61亿日元（约33亿人民币），增长6.3%。

这组数据极其讽刺：隔壁打着“现炒”旗号的中餐馆在倒闭，这里明目张胆卖“饲料”却排起长队。消费者用脚投票证明了一件事：我不恨预制菜，我只恨你把预制菜卖出米其林的价格。

但这不仅仅是便宜的问题，这是一场精心设计的心理战。

西贝老板贾国龙还在为“是不是预制菜”这种定义扯皮时，萨莉亚直接把底裤亮给你看。它从不避讳自己是“预制菜之王”，甚至把这种工业化做成了卖点。

消费者产生了一种荒诞的“安全感”：既然你卖这么便宜，肯定全是科技与狠活，你反而没骗我。这种“渣得明明白白”的坦诚，竟然成了它在2025年舆论场上的免死金牌。

然而，这种狂欢背后，藏着一条隐形的鄙视链。

在北上广深，萨莉亚被戏称为“西餐界蜜雪冰城”。它精准收割了那些想要体面却囊中羞涩的社畜和学生。截至2024年8月，广州门店数冲到186家，比上海还多。

广东人嘴上喊着“食不厌精”，身体却很诚实地钻进这家没有镬气的店。这说明了什么？在绝对的低价面前，所谓的饮食文化、所谓的健康焦虑，统统都要给钱包让路。

把餐厅开成“富士康”

你以为萨莉亚是餐厅？错，它是一条铺着桌布的流水线。

在这里，时间被切碎到了秒。创始人正垣泰彦把厨房变成了“丰田工厂”。没有厨师，只有操作工。切番茄不用刀，用特制切割机，往下一压，5秒完事；拖地不用水桶，拖把自带喷水壶，一按一拖，省去往返打水的时间。

连沙拉酱都是特调的，为了不粘瓶壁，省去员工摇晃瓶子的3秒钟。这种变态的细节控，让萨莉亚的人效飙到了每年58万元。

这种效率的尽头，是对“人”的机器化改造。

在萨莉亚，端盘子不用托盘。因为测试数据显示，手端比托盘快8.6秒。上菜路线必须是“U”型，擦桌子必须是“W”型。所有动作被锁死在标准里，员工不需要思考，只需要像机械臂一样执行。

厨房最少只需1-2人，90秒必须出餐。这不是做饭，这是在组装零件。你吃进去的每一口ドリア（焗饭），都是工业流水线上的标准化产物，误差率低于3%。

这也是为什么它能把房租压到极致的秘密。

厨房被极度压缩，因为不需要切配区，不需要清洗区（盘子在中央工厂洗），省下的面积全是餐位。房租成本被它死死按在销售额的8%-10%，远低于行业平均线。它不需要开在商场一楼，甚至可以躲在地下室或角落，因为它是“目的性消费”。

你去萨莉亚不是为了逛街偶遇，而是为了活下去。这套“抠门哲学”，让它在2025年原材料疯涨的背景下，依然能从中国市场抠出利润。

穷鬼帝国的裂痕

但这座用低价堆出来的城堡，正在2025年的冬天发出嘎吱声。

涨价，是第一个危险信号。那份经典的“牛肝菌鸡肉芝士烤饭”，悄悄从18元涨到了21元。3块钱的涨幅，在高端餐厅不算什么，但在萨莉亚，这是天塌了。

对于一群对价格敏感度精确到“角”的信徒来说，这无异于背叛。财报数据立马打脸：2025财年Q1，虽然营收还在涨，但中国市场的净利润却同比下滑了6.1%。北上广这三个核心粮仓，营业利润更是暴跌超过20%。

更要命的是，中国的“平替”大军杀到了。

萨莉亚引以为傲的“极致性价比”，在中国同行的内卷面前，正在失效。南城香的3元早餐、米村拌饭的无限续餐、甚至各大外卖平台的拼好饭，都在疯狂抢夺同一个底层的胃。

萨莉亚曾经坚决不做外卖，怕平台抽佣毁了利润模型。但现在，广州的萨莉亚也被迫上线了外卖，甚至搞起了“免配送费”的促销。这说明什么？那个高傲的日本穷鬼之王，也开始慌了。

这或许是所有“低端工业品”的宿命。

萨莉亚的成功，建立在中国过去二十年城市化进程中庞大的“刚需吃饭”红利上。它赌赢了“效率”，却正在输给“时代”。当中国供应链全面崛起，当本土品牌学会了更狠的成本控制，萨莉亚的那套日本昭和时代的“精益管理”，就不再是独门绝技。

它确实在中国赚了33亿，但如果不改变，这可能是它最后的巅峰。毕竟，在中国，没有谁能永远垄断“便宜”。

参考资料：

不遭骂的"预制菜之王"萨莉亚，开始没人去了.界面新闻2025年11月21日

年入百亿的萨莉亚，开始在中国失速.虎嗅网2026-01-24

同样是预制菜，老乡鸡和萨莉亚怎么没人骂？澎湃新闻2025-09-17

全是预制菜的"穷鬼"西餐厅，一年狂揽100亿.36kr.2024年08月04日

萨莉亚靠极致效率在华年收33亿.2026-01-17

能征服广东人的预制菜！萨莉亚涨价惹不满，反被平替后浪偷家？南方2025-02-21