一口咬下整个春天，但别把毒草带回家！清明采青前必看的分辨指南

清明前后，正是吃青团、蒿子粑粑的好时节，很多人喜欢去野外采摘当季正鲜嫩的蒿子、拟鼠麹草等野菜，揉进糯米粉，做成碧绿软糯的粑粑或青团，一口咬下去，满嘴都是春天的气息。

但是你知道吗？蒿子有很多近亲或“远房表亲”，比如豚草、艾草、拟鼠麹草，长得非常相似，有的还不能吃甚至有毒！现在就教你几招轻松分辨……

一

最危险的“李鬼”——有毒的豚草

豚草是蒿子近亲中最容易被误认的“冒牌货”，但它有毒，绝对不能食用！

危害有多大？

过敏风险：

豚草花粉可引起过敏性反应，轻则咳嗽、哮喘，重则引起肺气肿，且感染后会年年复发，一年比一年加重。

接触危害：

直接接触可能引起皮肤过敏、红疹等现象。

恶臭气味

有一股令人不舒服的腥臭味。

一图分辨豚草VS蒿子

蒿子

豚草

最关键的鉴别点：

翻过叶子看背面！蒿子背面是灰白色的，豚草背面是绿色的！

如果在野外采摘时闻到腥臭味，或者发现叶子背面是绿色的，那很可能就是有毒的豚草，千万不要采，更不要食用！

二

如何分辨蒿子与艾草

蒿类植物家族谱系非常强大，常见的有艾草、茵陈蒿、青蒿、黄花蒿、杜蒿、白莲蒿等，但是很多蒿类都是有毒的，有些仅作药用，不可食用，但大多都与食用蒿子外形区别很大，一般不太容易混淆。而在清明采摘季节，与食用的蒿子外形近似、最容易混淆的是艾草。

最关键的鉴别点：

蒿子叶背密被灰白色绒毛，茎杆颜色呈紫红色或红褐色，清淡草香，用于制作粑粑、青团等美食，清明前后最为肥嫩，过了清明渐渐变老，不适合食用。艾草叶背同样密被灰白色绒毛，但比蒿子更长密，茎杆呈浅绿色或灰白色，浓郁药香，一般用于艾灸、泡脚等。

三

蒿子和拟鼠麹草的区别

当然，在浙江福建一带，很多市民习惯用拟鼠麹草做青团，认为它韧性好、口感滋糯，所以拟鼠麹草又称为“清明草”。不过蒿子和拟鼠麹草的区别还是比较明显，不太容易混淆。

一图分辨蒿子VS拟鼠麹草

蒿子

拟鼠麹草

说了这么多，

现在是不是学会了

如何采摘食用的蒿子呢？

如果还是不会，

小编再贴心地附上一图总览，

再来个顺口溜，

这下可妥妥的啦！

想做青团吃蒿草，叶子背面有白绒；

茎红个矮味道清，焯水之后味道好。

要想药用找艾草，叶子宽大白绒毛；

茎绿个高味浓郁，艾灸泡脚离不了。

最怕遇到有毒草，叶子背面绿光光；

闻到腥臭赶紧跑，千万别往嘴里放！

春季是挖野菜、尝春鲜的好时节。不仅仅是蒿子、拟鼠麹草广受欢迎，还有荠菜、马兰头、蕨菜、香椿等，都是人们争相采食的时令美味。但是享受春天美味的同时，也别忘了保护自己和家人的健康！

野菜采摘食用安全指南

采摘前必读

不认识的不采：如果不确定是不是可食用的野菜，宁可不要采；

不采城市绿化带：城市植物可能喷洒了杀虫剂；

不采路边、工厂旁：可能受汽车尾气、工业污染；

不采背阴潮湿处：这类地方生长的野菜品质较差。

食用注意事项

必须焯水：无论是蒿子还是其他野菜，制作前都要焯水去除苦涩和部分草酸。其中，马齿苋的草酸含量尤其高，是公认的“高草酸野菜”，食用时一定要充分焯水。有肾结石病史、肾功能不全、痛风、骨质疏松风险的人群，需要格外注意。

少量食用：野菜性寒，脾胃虚寒者不宜多吃

首次尝试要小心：如果从未吃过，先少量尝试，观察有无不适

孕妇慎用：艾草有活血作用，孕妇应在医生指导下使用

浙江省市场监督管理局温馨提醒

食品安全无小事

只有食品安全常挂心中

才能享受“野菜自由”！

本文审核专家

董荷玲

高级农艺师

台州市农业技术推广中心副主任

浙江省农业产业技术推广服务团队特色蔬菜组副组长

台州市食品安全专家委员会委员