俗话说“不时不食”，咱们中国人吃东西讲究的就是个时令。这3月的风一吹，地里的阳气往上一冒，那些憋了一整个冬天的春菜就跟商量好了似的，齐刷刷地钻了出来。对于咱们这些吃货来说，这一口“鲜”要是没抓住，那可真是对不起这大好的春光。今儿我也不藏着掖着了，赶紧把菜市场里最抢手的5种“春季限定”拉出来溜溜，你要是碰到了，千万别手软，多买几斤回家，因为这一口鲜，真的是错过就要再等三百六十五天！

头一个必须是香椿，这可是春菜圈里的“爱马仕”。 虽然刚上市的时候价格金贵，但3月中旬这会儿价格已经“腰斩”了不少，变得更亲民了。我跟你们说，买香椿就得挑那种紫红色的芽，短短的、胖乎乎的，那才是头茬，香味最足。拿回家洗干净，不用切太碎，滚水里快焯一下，那颜色瞬间变得碧绿，香味“噌”一下就窜出来了。最经典的吃法当然是香椿炒鸡蛋，金黄的蛋液裹着鲜绿的香椿芽，往嘴里一送，那股特殊的香气直冲天灵盖，这就是春天的味道啊！ 还有一道香椿拌豆腐，一青二白，淋点香油，清爽解腻，能吃出食材最本真的鲜。

第二个要推荐的是春笋，这可是能让肉菜都失色的“山中珍味”。 俗话说“尝鲜无不道春笋”，春天的笋，那叫一个鲜嫩脆爽。因为它在地下闷了一冬，积蓄的能量全在这口鲜上了。挑选春笋也有窍门，要选那种“肚子”大、身形短粗的，外壳要包的紧，根部能用指甲掐进去，那才叫嫩。春笋的做法太多了，油焖笋是我的最爱，浓油赤酱也盖不住它的清甜，比肉还香。或者来一锅腌笃鲜，咸肉、鲜肉加上春笋块，小火慢炖，炖到汤白汁浓，喝上一口，眉毛都要鲜得掉下来。不过要提醒大家，春笋草酸含量高，吃之前一定得焯水，大概煮个五六分钟，既能去掉涩味，吃着也更健康。

第三个，别看它长得不起眼，却是野菜里的“钙王”——荠菜。这时候的荠菜最是鲜嫩，你要是周末有空去郊外田埂上挖，那乐趣就别提了。市场上卖的也很不错，绿油油的。荠菜的钙含量比牛奶还高，特别适合家里有孩子和老人的。我家的保留节目就是荠菜猪肉饺子。荠菜焯水挤干，剁得细细的，和肉馅拌在一起，那香味绝了。煮出来的饺子咬一口，荠菜特有的清香混着肉汁，不用蘸醋都能吃下一大盘。要是懒得包饺子，荠菜豆腐羹也是快手又美味，几分钟就能做出一大碗，鲜得舌头都要吞下去。

第四个，很多人可能不太熟悉，但在江南地区，这可是比肉还金贵的“咬春”菜——马兰头。 南京人所谓的“七头一脑”里，马兰头就是其中之一。它有一股非常独特的清香，是那种很清新的草木香气。吃马兰头，最讲究的就是那个“拌”字。马兰头拌香干，那是江浙沪一带春天餐桌上的标配。马兰头焯水后切得碎碎的，五香茶干也切成碎丁，两者混合，加盐、糖、淋上香油和一点点生抽，拌匀即可。这道菜看着简单，吃起来却层次分明，香干的豆香和韧性，配上马兰头的清香和脆嫩，每一口都让人回味无穷。

最后这一个，虽然小众，但只要你吃过一次，绝对年年惦记——芦蒿。这玩意长得跟蒜苗有点像，但细得多，吃的就是那根杆子。芦蒿有一种非常霸道又非常迷人的清香气，有人说是药味，有人说是青草味，但在爱吃的人嘴里，这就是春天的仙气。芦蒿最经典的搭档是香干或者腊肉。 摘芦蒿是个细致活，得把叶子摘干净，只留嫩茎，掐成一段段。清炒芦蒿，大火快炒，只放一点盐，吃的就是那一口清脆和清香。要是配上几片腊肉，腊肉的油脂和烟熏味渗透进芦蒿里，把芦蒿的清香味衬托得更加突出，那滋味，简直让人欲罢不能。

结语：

你看，从“树上蔬菜”香椿，到“山中鲜笋”，再到地上的荠菜、马兰头和芦蒿，这春天的美味可谓是全方位、多层次地诱惑着我们。其实咱们迷恋这口春菜，迷恋的不仅仅是那一抹舌尖上的鲜嫩，更是那种万物复苏、生机勃勃的仪式感。

明儿一早就去菜市场逛逛吧，把这口鲜带回家，也算是不辜负这大好春光。毕竟，这春天的滋味，吃一口，就少一口，咱们明年再见啦！

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