一天2万个，时令上新！

【来源：苏州姑苏发布】

春风拂过葑门横街

青瓦白墙间

便飘来一缕清鲜草木香

在苏州的饮食文化里，这叫“不时不食”。时节一到，便迫不及待地把春天揉进吃食里。那莹润如玉的青团，终于在等了一年的期盼中上市了。软糯里藏着清甜，是味蕾最先触到的春信，更藏着古城延续数百年的春日民俗与烟火温情。

苏州人吃青团，吃的是那一口时令的鲜。

早在明代嘉靖年间，青团便已在古籍中留下踪迹。它的起源与寒食节食俗息息相关，古人寒食采桐杨叶染饭青色以祭，后来逐渐演变为如今的青团，承载着祈福追思的美好寓意。清代袁枚在《随园食单》中曾写道“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”，寥寥数语，便勾勒出苏式青团的雅致模样，这份温润口感，一传承便是数百年。

葑门横街的青团，坚守着最地道的苏式古法工艺，每一步都藏着老苏州的匠心。

清晨天不亮，摊主们便取出新采的浆麦草，这是青团“青”的灵魂所在，相较于艾草，浆麦草的清香更显清甜柔和，是老苏州人最偏爱的选择。由于今年冬天偏暖，浆麦草的颜色更加鲜艳。将浆麦草洗净、捣烂，滤出澄澈的青汁，随后，将青汁缓缓倒入水磨糯米粉与粳米粉的混合粉中，加入适量绵白糖和少许熟猪油，反复揉搓直至面团光滑柔韧、色泽均匀。

接下来是手上的功夫：取一小块面团搓圆，用拇指按压出凹陷，填入馅料，手法娴熟地收口搓圆，一个个圆润饱满的青团生坯便成型了。馅料皆是经典苏式风味，传统的豆沙馅要选用赤豆慢煮成泥，拌入腌渍好的糖猪油丁，香甜不腻；芝麻馅则是黑芝麻研磨成粉，混合猪油与白糖，香润绵长，如今也有蛋黄肉松等新口味，兼顾老幼喜好。

竹蒸笼垫上纱布，青团生坯整齐排好，旺火蒸十余分钟。待白汽裹着草木香与米香漫开，一笼春色便熟了。

刚出笼的青团，色泽青翠如碧玉，油亮似翡翠，摊主迅速在表面刷一层熟菜油，既能防止粘连，又能让色泽更显莹润。冷却片刻后，青团颜色愈发鲜亮，咬一口，外皮糯韧绵软，满口都是浆麦草的清鲜，内里馅料香甜醇厚，草木的清爽与馅料的绵密在口中交织，层次丰富，回味无穷。

在葑门横街，青团已成为古巷春日里的一道烟火风景，而沿街几家老牌糕团店，更是藏着最地道的苏式春味，价格亲民、用料扎实，是老苏州和游客的首选。

横街91号的沈记青团，是街上的“网红老店”，传承着祖辈的手艺，今年大年初三便开门营业，要一直忙到清明后，高峰期每天能卖出上万只。店里青团既有经典的豆沙、芝麻青团，还有南瓜、紫薯等创新口味团子，价格实惠，最便宜的豆沙青团仅1元/只，芝麻馅1.5元/只，蛋黄肉松馅6元/只。糕团铺前，总能看到排队的人群，有娴熟挑选的老苏州，也有慕名而来的外地游客。老人们说，吃一口青团，才算真正迎来了苏州的春天，这份刻在骨子里的偏爱，藏着对时节的敬畏，也藏着对民俗的坚守。

春味渐浓，青团正当时。

不妨趁着好春光，走进葑门横街，在青瓦古巷间，寻一口苏式春日限定，咬下软糯的团子，品味草木的清鲜与时光的温润，感受古城姑苏独有的民俗底蕴与烟火温情，把春天的味道，藏进舌尖的记忆里。

姑苏发布出品

来源丨区委宣传部 王晓晴 双塔街道

编辑丨可可

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