平时吃饭总觉得没滋味。大鱼大肉端上桌，没动两筷子就腻了，反倒馋一口脆爽开胃的小腌菜。

外面买的总担心添加剂多、盐太重，自己做又以为要等十天半个月，太麻烦

其实家常腌菜根本没那么复杂，很多都是洗洗切切，调个料汁，冰箱放一晚上就入味，干净还对味。

今天整理了 15 款最受欢迎的家常腌小菜，从第 15 名排到第 1 名，酸辣、酱香、酸甜样样都有，附详细做法，新手也基本零失败，看看你常做的那道排第几

■ No.15 腌香菜根

很多人摘完香菜直接把根扔了，其实腌出来脆爽带劲，鲜辣开胃，一点不浪费食材，早上配白粥特别香

腌制方法：200 克香菜根带少许嫩茎洗净沥干，加生抽 30 毫升、陈醋 20 毫升、蒜片 10 克、小米辣 3 个切圈、白糖 5 克拌匀，密封放冰箱冷藏腌制一晚即可

腌香菜根

■ No.14 腌尖椒

尖椒切圈简单一腌，辣得过瘾又不冲，配馒头、拌面条都合适，爱吃辣的家里常备，随吃随夹很方便。

腌制方法：300 克尖椒切圈，撒 8 克盐腌 30 分钟挤干水分，加蒜末 15 克、生抽 30 毫升、陈醋 20 毫升、白糖 8 克拌匀，密封冷藏腌制一晚就行

腌尖椒

■ No.13 腌洋葱

洋葱腌过后辛辣感大减，变得酸甜爽脆，解腻又开胃，剩下的汤汁还能接着泡萝卜，一点都不浪费

腌制方法：2 个洋葱切大块；酱油 60 毫升、米醋 60 毫升、白糖 30 克、清水 30 毫升煮开，趁热浇进洋葱里，盖盖放凉后转冰箱冷藏一夜

腌洋葱

■ No.12 香辣黄豆

黄豆泡发煮透，用卤汁泡一晚上，入味有嚼劲，当小菜吃也行，当个追剧小零嘴也不错，越嚼越香

腌制方法：300 克干黄豆凉水泡发后煮熟沥干；锅里加生抽 50 毫升、干辣椒 5 个、花椒 5 克、白糖 10 克、盐 3 克、清水 200 毫升煮开，关火晾凉后倒进黄豆拌匀，连汤密封冷藏泡一晚

香辣黄豆

■ No.11 泡椒萝卜

白萝卜条泡进泡椒水里，脆爽酸辣，清口解腻，天热没胃口的时候，夹两根特别开胃，做法还简单

腌制方法：1 根白萝卜切条，撒 10 克盐腌 30 分钟挤干水分，加泡椒水 150 毫升、泡椒 10 个、白醋 40 毫升、冰糖 20 克、盐 3 克，倒凉白开没过萝卜，密封冷藏泡一晚即可

泡椒萝卜

■ No.10 辣腌花生米

花生米泡软煮熟，加泡椒料汁泡一晚，咸香带辣，越嚼越香，下酒、配粥都合适，做一次能吃好几天

腌制方法：300 克花生米凉水泡 2 小时，煮熟过凉水沥干，加小米辣 5 个切圈、8 个泡椒连带泡椒水 50 毫升、生抽 40 毫升、陈醋 20 毫升、白糖 10 克、盐 3 克拌匀，密封冷藏泡一晚

辣腌花生米

■ No.9 糖醋洋姜

洋姜腌出来酸甜清爽，没有土腥味，口感脆嫩，老人小孩都爱吃，是很多人小时候的家常味道

腌制方法：500 克洋姜刷洗干净切片，撒 8 克盐腌 30 分钟挤干水分装瓶；白糖 80 克、陈醋 80 毫升、生抽 15 毫升、盐 3 克搅匀成料汁，倒入洋姜片密封冷藏腌一晚

糖醋洋姜

■ No.8 泡藕片

莲藕切薄片焯熟，用酸辣料汁泡一晚，脆爽透亮，酸辣开胃，夏天吃特别清爽，摆盘也好看

腌制方法：1 节莲藕去皮切薄片，开水下锅焯 1 分钟，马上捞出进冰水镇凉沥干；加蒜片 15 克、小米辣 3 个切圈、陈醋 40 毫升、盐 5 克、白糖 15 克、生抽 15 毫升拌匀，倒凉白开没过藕片，密封冷藏一晚

泡藕片

■ No.7 酸辣黄瓜

条黄瓜条简单一腌，酸辣脆口，清爽解腻，早上配白粥、晚上配稀饭都绝了，做法零失败，新手也能一次成

腌制方法：3 根黄瓜切长条，撒 10 克盐腌 30 分钟挤干水分，加蒜片 15 克、小米辣 3 个切圈、陈醋 40 毫升、白糖 15 克、生抽 15 毫升、香油 10 毫升拌匀，密封冷藏一晚

酸辣黄瓜

■ No.6 酱香莴笋

莴笋切条用酱香料汁腌一晚，脆嫩入味，酱香味足，比凉拌的更有滋味，配饭配面都好吃

腌制方法：2 根莴笋去皮切粗条，撒 10 克盐腌 30 分钟挤干水分，加生抽 40 毫升、蚝油 20 克、老抽 5 毫升、白糖 10 克、蒜片 15 克、小米辣 3 个切圈拌匀，装盒密封冷藏一夜

酱香莴笋

■ No.5 蒜蓉茄子

茄子蒸软撕成条，蒜蓉料汁拌好腌一晚，蒜香浓郁，口感软糯，低脂不腻，不想吃油腻的时候吃正好

腌制方法：3 根茄子洗净上锅，水开蒸 15 分钟，放凉撕成茄条挤掉汤水；用蒜末 30 克、小米辣 3 个切圈、生抽 30 毫升、陈醋 15 毫升、白糖 5 克、香油 10 毫升调成料汁，和茄条拌匀密封冷藏一夜

蒜蓉茄子

■ No.4 酱香黄瓜

黄瓜去瓤挤干水分，用炸香的蒜片和酱油汁腌制，酱香浓郁，口感紧实，比普通酸辣黄瓜更有回味

腌制方法：3 根黄瓜去掉瓜瓤切条，撒 10 克盐腌 30 分钟，压重物充分挤干水分；生抽 50 毫升、老抽 10 毫升、白糖 15 克、清水 100 毫升煮开晾凉，加炸香的蒜片 15 克、花椒油 10 毫升，和黄瓜拌匀密封冷藏腌一晚

酱香黄瓜

■ No.3 什锦菜

黄瓜、萝卜、胡萝卜、青椒混在一起腌，口感丰富，脆爽多样，一次做好几样，配什么主食都搭

腌制方法：黄瓜 1 根、白萝卜半根、胡萝卜 1 根、青椒 2 个全部切条，混合撒 10 克盐腌 30 分钟挤干水分，加生抽 40 毫升、陈醋 30 毫升、盐 3 克、白糖 15 克、蒜片 15 克拌匀，装盒压紧密封冷藏腌一夜

什锦菜

■ No.2 酸辣包菜

菜手撕腌一晚，酸辣脆嫩，解腻又下饭，成本低做法简单，是很多家庭餐桌上的常客

腌制方法：半个包菜去掉硬芯，手撕成片撒 10 克盐抓匀腌 30 分钟，挤干腌出的水；碗里放蒜末 15 克、小米辣 3 个切圈、生抽 30 毫升、陈醋 30 毫升、白糖 10 克、盐 2 克搅匀，倒进包菜拌匀密封冷藏一夜

酸辣包菜

■ No.1 辣白菜

第一名必须是辣白菜，微酸微辣，脆爽入味，配饭、做汤、炒肉都能用，几乎家家都做过，也是公认的下饭神器。

腌制方法：1 棵白菜切大块，撒 20 克盐拌匀腌 1 小时挤干水分，加韩式辣酱 80 克、蒜末 20 克、姜末 10 克、白糖 20 克、鱼露 10 克，戴手套抓匀装盒压实密封，冰箱冷藏一晚，3-4 天内吃完口感最佳

辣白菜

这 15 款家常腌小菜，从脆口的到酱香的，从酸辣的到酸甜的，各有各的味道，而且大多头天做第二天就能吃，省事又方便

你平时最爱腌哪款？你心里的第一名是哪道？

还有什么私藏的腌菜方子？评论区聊聊！

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