春分吃春鲜要盯紧，正确辨识防过敏！

春分风暖，草木新生，田埂间的嫩芽、山林里的鲜蔬次第冒头，带着泥土的清香走上餐桌。尝一口时令春鲜，是中国人迎接春天最具仪式感的方式。但这份春日馈赠背后，潜藏着过敏与误食的隐患，尤其非正规渠道售卖的春鲜常缺失过敏源标注，稍不留意便可能扰了春日雅兴、伤了自身健康，尝鲜更需 “擦亮双眼”。

我国地域辽阔，各地春鲜风味各异，过敏风险也暗藏差异。江南地区的春味，藏在 “春蔬三头” 里 —— 香椿头鲜嫩回甘、马兰头清爽脆嫩、枸杞头清甜爽口，再配上脆嫩的春笋、鲜美的荠菜，便是一口地道江南春。但香椿含有的补骨脂素，食用后若暴晒，易引发植物性日光性皮炎，面部、颈部会出现红肿、灼痛；春笋富含竹碱和氰苷，过敏体质者食用后，可能诱发口周红疹、喉头水肿，需格外谨慎。

北方的春鲜则多了几分质朴，白蒿、榆钱、槐花缀满枝头，摘一把焯水凉拌，便是最纯粹的春味。可白蒿易引发皮肤瘙痒，过敏体质者需适量食用；槐花虽香气沁人，却可能让花粉过敏人群出现打喷嚏、胸闷等不适，尝鲜前需先排查自身过敏情况。西南地区的荨麻、蕨菜独具特色，荨麻汁液接触皮肤便会刺痛红肿，蕨菜虽过敏风险较低，但含有致癌物，食用前必须彻底焯水，不可掉以轻心。

更需警惕的是，非正规路边摊、流动摊位常出现卖错、买错的情况，且无任何过敏源标注，分辨起来需掌握实用技巧。一看外观：香椿是偶数羽状复叶，自带独特芳香，而易混淆的漆树嫩芽是奇数羽状复叶，无特殊气味；荠菜叶片带细锯齿，揉碎后清香浓郁，独行菜则叶片光滑无锯齿，毫无清香。二摸质感：春笋壳嫩黄带绒毛，指尖轻掐便能渗出汁水，苦笋则壳色偏黑、质地偏硬；新鲜春鲜自带自然泥土香，无药水味、酸腐味，切忌购买外表过于干净、无虫眼的 “异常鲜品”。三问来源：主动询问摊主春鲜品种，拒绝购买来源不明、无法说清品种的食材，优先选择有简易标识、固定摊位的售卖点。

春鲜虽美，安全为先。正规商家售卖的春鲜，都会清晰标注过敏源，方便过敏人群精准规避风险。春分尝鲜，既要掌握正确的处理方法，根据春鲜特性把控焯水时长，学会分辨相似作物、规避过敏风险，也要主动关注过敏源标注，不盲目尝鲜、不侥幸购买。唯有如此，才能安心品味春日馈赠，在唇齿留香间，稳稳守护好自身与家人的健康

2026年:第065期