新武威云·融媒声音｜“天爷天爷大大下，蒸下的月饼车轱辘大”

“天爷天爷大大下，蒸下的月饼车轱辘大”

在武威，几乎每个孩子都是念着这句童谣长大的

进入八月就挂在嘴边，唱到八月十五

家里真的就蒸出车轱辘大的月饼

蒸笼里端出来的，是一年的圆满

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大月饼有多大？

直径四、五十厘米，厚十几厘米，重十来公斤，整个蒸笼只装得下它一个。出锅时得两个人扶着抬，像卸下一个车轮子。

车轱辘大，就是这么来的。

蒸大月饼，武威人有自己的“八步功法”：酵、擀、抹、醒、装、蒸、取、饰。

“酵”是第一道关。

取少许干酵母加水泡开，拌干面粉揉成面团，入盆盖膜，发酵至蓬松蜂窝状。再用 40℃温水，加入少量面粉揉匀，再次盖膜发酵。反复加水加面揉制发酵，直至面团达到所需体量。

揉面发酵是慢功夫，犹如育种、恰似求学，急不得。发酵次数越多，揉制越充分，月饼的香气便越醇厚。

随后是“擀”。

发好的面切成面剂，最大的擀成“地基”，第二大擀成外皮，其余的擀成一样薄厚的中层。

接着是“抹”。

抹一层清油，撒一层料：红的红曲，绿的香豆，黄的姜黄，褐的胡麻籽。一层一色，一层摞一层，摞五层、七层或九层。

最外层的要用姜黄和清油调个色，在外表上轻抹，蒸熟金灿灿谷穗颜色自然露出。

再“醒”、“装”、“蒸”。

醒面半个小时左右，蒸笼先烧热，两人把面饼层层放进蒸笼，顶层压上重物防漏气。先用大火蒸，蒸笼热气上冒外流，转用温火四五十分钟内就熟了。

出锅叫“取”，紧接着“饰”。

用雕花的点缀子蘸红曲汁，在月饼顶上点出二十四朵花——像二十四节气，又像满天星斗。

武威大月饼，是中秋点心，更是河西走廊秋收文化的鲜活载体。

地处祁连山下的凉州，自古依田而生、靠耕而兴，中秋蒸大月饼的习俗，伴随着岁岁秋收，传承千年不曾中断。

每至仲秋，暑尽风凉，田野万顷良田落尽芳华，小麦、杂粮悉数归仓，一年的耕耘终得圆满。家家户户取当年新收的优质小麦，细细磨成白面，带着阳光雨露与沃土的纯粹香气，用来蒸制中秋大月饼。不同于市面精致小巧的月饼，凉州人偏爱硕大厚重的蒸饼，这份体量，是农人对丰收最质朴的炫耀，也是对土地最赤诚的感恩。

层层叠叠的饼身，寓意层层囤粮、岁岁充盈；规整圆润的饼形，象征月圆年丰、四季顺遂；饼面精巧的花饰纹样，寄托着百姓风调雨顺、五谷丰登、烟火常旺的美好期许。

一块大月饼，浓缩了一整年的农时更替、耕耘汗水与土地馈赠。它见证着河西大地春种、夏耘、秋收、冬藏的轮回，把田间的丰收、人间的烟火、岁月的安稳，都层层揉进面里、蒸进秋光，让中秋的团圆，始终与丰收相伴、与大地相依。

“车轱辘”大月饼，如今有了更多花样。

形似莲花的，一瓣一瓣绽开，端上桌就是一朵盛开的花。还有的融入农特产品元素，蒸出来是月饼，更是一方水土。

月饼造型各异，兼具传统与创新。蒸笼一掀，蒸汽裹着麦香、香料香扑面而来——那是武威人最熟悉的中秋香气。

一样的面，百样的造。变的是模样，不变的是中秋那一口团圆。

如今的中秋，市面上的月饼款式繁多，包装精致、口味新颖，却始终替代不了武威人心中这一锅手工蒸制的大月饼。

时代在变，但坚守老手艺、亲手蒸制中秋大月饼的武威人家，从未减少。

武威大月饼没有走远，它被装进礼盒，由快递车送往天南海北，送到那些回不了家的武威人手里。

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切一块，层层叠叠，红黄绿白。游子认得出这一口——这不是哪家月饼厂做出来的。

这是武威的月亮，是家的味道。

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又是中秋。

月亮升起来的时候，孩子们还是会唱：

“天爷天爷大大下，蒸下的月饼车轱辘大。”

月饼总是要蒸的，就像月亮总是要圆的。

人，总是要回家的。

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愿岁岁秋收丰盈，家家月圆人安。

愿人间烟火绵长，所有思念皆有归期。

新武威记者李戎婧

部分视频图片来源凉州融媒、民勤融媒、古浪融媒、天祝融媒