曾日赚 150 万，如今全军覆没，明星火锅店为何频频暴雷？

2010年，歌手薛之谦正处于事业的低谷期。由于和唱片公司产生矛盾，他遭到雪藏，公司既不给其发行专辑，也不安排商演，最惨时，银行卡里的钱甚至都不够还下个月的房贷。

幸亏那时候楼市不错，薛之谦卖了一套房，凑了200万，开了一家名为“上上谦”的火锅店，准备退圈做餐饮了。

众所周知，餐饮赚的是辛苦钱，又忙又乱又脏。刚开始，薛之谦还能全情投入，从火锅店的选址装修，到大厨的挑选，再到食材的进货批发，他都亲力亲为，号称一天只睡5个小时，出现问题立刻解决。

巅峰时，上上谦火锅拥有8家直营店，外加20家加盟店，日均营业额高达150万元。

2016年，薛之谦翻红，一年要开70场演唱会，他投入在火锅店上的时间以肉眼可见的速度减少。比如，起初他承诺要做一家“价格最亲民的火锅”，结果点评网站上对“上上谦”最多的评价是“价格高”“分量少”“味道普通”，上海门店还被查出了大肠杆菌超标。

2019年，薛之谦退出了火锅店股东的行列，由其父接替；2021年，其父干脆也退出了火锅店，薛家彻底与火锅店划清了界限。

可那20家冲着他名气加盟的门店该怎么办？

“凉拌。”

上月末，全国最后一家上上谦火锅店因房租到期宣布闭店，随后，#薛之谦上上谦火锅全部倒闭的话题冲上热搜。

薛之谦的全球巡演，依旧场场爆满，一票难求，只是可怜了加盟商，站在寒风中凌乱，承担了所有。

平心而论，薛之谦的火锅店在所有明星餐饮店中，吃相算好看的了，毕竟坚持了16年，加盟商也赚过钱。真正“割”得狠的是陈赫、郑恺、包贝尔、关晓彤那种合伙人模式的明星店——加盟商以为自己是与明星合作，结果明星与品牌根本毫无关系，至少法律层面没有关系，背后都是由一家名为“四川至膳”的餐饮集团在操盘。

亏钱了你去找“周树人”，关我“鲁迅”什么事儿？

2015年，陈赫与几个明星朋友，一起开了一家名为贤合庄的火锅店，主打川味火锅，凭借个人名气，首店开业即爆，但因为用的是自己的钱开店，所以扩张速度并不快，两年内仅开了6家店，而且随着热度的流失，贤合庄渐渐也不行了，濒临倒闭。

转机发生在2019年，彼时的陈赫靠着《跑男》火遍全国，引起了至膳餐饮集团的注意，双方一拍即合，陈赫出名气，至膳出供应链+运营，一起做大做强贤合庄的品牌。

要说至膳餐饮集团是快招公司，倒也冤枉了它，在与陈赫合作之前，它曾与笑星廖健合作，搞了个“谭鸭血”的品牌，巅峰时，谭鸭血的销售额一度挤进全国火锅品牌的TOP10。

至膳属于那种有一套成熟的明星IP+餐饮供应链变现玩法的公司。

于是，至膳接手贤合庄后，开始疯狂在短视频平台上砸钱做营销，陈赫与各路网红为贤合庄站台，不时还请来邓超、鹿晗、Angelababy等好友一起出镜，相关视频刷爆了整个平台。

这些视频给加盟商制造了一种幻象，好像只要加入贤合庄，就没有不赚钱的时候。至膳也在招商手册里明确写道：贤合庄毛利高达60%，净利20%，投资200万，9个月就能回本。可稍微懂点行的人都知道，餐饮要做到20%的净利有多难，强如海底捞，净利不过10%上下。

在铺天盖地的营销攻势下，贤合庄两年开了800多家，成为明星火锅店的标杆。有媒体统计过，单加盟费一项，陈赫及至膳就吸走了3.7亿元。

在示范效应的带动下，郑恺、关晓彤、包贝尔、Angelababy、孙艺洲等明星，如同“下饺子”一般，涌进餐饮市场，有的卖奶茶，有的搞烧烤，有的卖蛋糕，反正都是一些不需要手艺，只依靠供应链的加盟项目。

初期的加盟店在流量的带动下，可以说是门庭若市，来打卡的粉丝络绎不绝，但加盟商一算账，往往不赚钱，因为引流成本实在太高了。以关晓彤的奶茶店天然呆为例，如果加盟商想要请关晓彤来站一次台，需要先在当地的LED大屏或公交系统投放出街广告，还要承担关晓彤及其团队的接待费用，一场探店活动搞下来至少7位数。

别嫌贵，能不能约上明星的档期还要看运气。有位贤合庄的加盟商就吐槽，加盟前说好陈赫会来店里做引流；可等门店倒了，也没盼来陈赫。

等粉丝的新鲜劲过了，开始关注起门店的口味、价格时，贤合庄的品质根本无法撑起与海底捞一样高的客单价，原本客满为患的门店，到饭点时，上座率只剩三分之一。

那就维权吧！可真到了这一步，加盟商才发现，明星们的危机公关意识不是一般的高，人家与品牌早已切割得干干净净了。

陈赫在与至膳达成合作后不久，便退出了股东行列，把公司“送给”了至膳，两者是“IP授权”的运作方式，陈赫仅提供肖像权及参与分红，其他的股权、法律关系一概没有。

《中国新闻周刊》直截了当地表示：这些明星餐饮品牌，并不是真心想做餐饮，也不是真心想赚消费者的钱，就是“割”加盟商，赚快钱。

更有一种观点怀疑，2021 年后，明星热衷搞餐饮加盟，主要原因是疫情期间无戏可拍，反正拍烂片与开烂店都要被骂，没区别。

那么到底是哪些因素导致了明星餐饮品牌频频暴雷呢？

首要原因，就是他们不认真，都是玩票性质。做餐饮是一项非常辛苦的活儿，老板要扑在店上，关心每一个细节，哪里可以节省一点成本？今天买的菜新不新鲜？后厨的设备要不要维护了？灯光是亮是暗了？厨子炒菜时有没有偷懒？只有不断改进细节，才能给食客更好的体验，才会有回头客。

明星开店大都是甩手掌柜，说好听点是把专业的事儿交给专业的人做，说不好听就是不负责任，搞流量变现嘛！

薛之谦刚开店时，一心扑在店上，所以日后能开8家直营店，重回演艺事业后便无暇顾及门店，状态判若两人，就是明证。

其次是这些明星店都没有真手艺。奶茶、蛋糕、咖啡、火锅、烧烤，都有高度标准化的供应链。成都聚集了上千家火锅食材厂家，请问A厂家供应的娃娃菜，与B厂家供应的能有多大区别？火锅底料都是一个大锅熬出来的，任何菜涮出来都一个味儿。

做餐饮的本质是什么？

卖手艺。

手艺好，你是一家苍蝇馆子都有人慕名而来；没手艺，靠明星引流，人家尝个鲜就不会再来了。

连海外顶流美食网红“撒盐哥”都知道，每天坐在店里，给客人表演撒盐，才能维持住高定价，我们的明星餐饮人呢？要7位数的出场费才来。

最后，突然想起《食神》里周星驰的一句台词——

只要用心，人人都是食神。

餐饮注定是个慢工出细活的行业，妄想把网红流量的那套打法复制到餐饮行业中，注定是海市蜃楼，风一吹，幻象就坍塌了。

参考资料

《明星扎堆餐饮疯狂吸金，真有那么赚钱？》联商网

《明星开店，人人喊打》毒眸

《又一网红火锅店翻车，老板你我都认识》铅笔道

《薛之谦创立的“上上谦”火锅，全国门店已全部关停！》上观新闻