唯一不含草酸的蔬菜！比荠菜、韭菜还鲜嫩，尝鲜只有10几天，鲜嫩营养正当时，农村随处可见，不吃亏大了~

春天一到，菜市场里绿油油的一片，荠菜、韭菜、香椿轮番上阵。但有一种野菜，城里人可能不太熟，农村长大的孩子一眼就能认出来——榆钱。

前几天回老家，路边那棵老榆树又挂满了嫩绿的榆钱，一串串的，看着就让人心里软。我妈摘了一大兜，说：“赶紧吃，这东西就这几天，再老就不好吃了。”

我小时候最爱干的事就是爬到树上直接撸一把塞嘴里，清甜清甜的。现在长大了，才知道这小小的榆钱，不光好吃，还是个宝贝食物。

榆钱性平，不寒不热，老人小孩都能吃。我家老太太一到春天就惦记着这口，说“吃了榆钱，一年都顺当”。

一、蒸榆钱

小时候在外婆家，每年春天最期待的就是蒸榆钱。外婆把榆钱撸下来，拌上面粉上锅一蒸，出锅后浇上蒜泥料汁，那叫一个香。

一口下去，满满都是春天的味道。榆钱的清香和面粉的麦香完美融合，配上蒜泥料汁，真的太好吃了！我家两个孩子抢着吃，一盘都不够分。

食材：榆钱200克、玉米面30克、面粉适量、盐2克、食用油1勺、大蒜3瓣、生抽、香醋、香油、辣椒油

做法：

1. 榆钱摘掉花冠，清水反复冲洗几遍，沥干水分，放入大碗中，加盐和食用油拌匀，防止蒸的时候粘连。

2. 玉米面和面粉混合，慢慢加入榆钱中，边加边搅拌，让每一片榆钱都裹上面粉。

3. 蒸锅水烧开，蒸屉铺上湿润的蒸笼布，把榆钱均匀铺开，不要铺太厚，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟再开盖。

4. 蒸的时候调个料汁：蒜末加生抽、香醋、香油、辣椒油搅匀，蒸好的榆钱稍微晾凉，浇上料汁拌匀即可。

二、榆钱炒蛋

如果觉得蒸榆钱有点费事，那榆钱炒蛋就是最省事的吃法。从洗到炒，十分钟搞定，出锅鲜灵灵的，配米饭能吃两大碗。

这道菜端上来，金黄的鸡蛋裹着嫩绿的榆钱，看着就有食欲。咬一口，鸡蛋蓬松，榆钱清甜，比韭菜炒蛋还鲜嫩！关键是全程大火快炒，才能锁住榆钱的鲜灵劲儿。

食材：榆钱150克、鸡蛋3个、盐、白胡椒粉

做法：

1. 榆钱摘洗干净，沥干水分，鸡蛋打散，加盐和白胡椒粉搅匀。

2. 把榆钱倒进蛋液里，轻轻拌匀，锅里热油，倒入蛋液，中火煎到定型。

3. 蛋香混着榆钱的清香直窜鼻子，炒到鸡蛋蓬松就可以出锅了。

三、榆钱窝窝头

这窝窝头蒸出来，绿莹莹的，特别好看。咬一口，榆钱的清香在嘴里散开，配上玉米面的粗粮香，越嚼越有味。沾上蒜泥料汁或者辣椒油，真的绝了！

食材：榆钱200克、鸡蛋1个、玉米面适量、白面粉适量、十三香、小苏打少许

做法：

1. 榆钱摘洗干净，稍微控下水份，加一勺食用油，打入一个鸡蛋，拌匀。

2. 放适量十三香和一小撮小苏打（小苏打起固色作用，蒸出来还是翠绿的）

3. 先加玉米面拌匀，再少量多次加入白面粉，揉搓成团，取一块做成窝窝头形状，开水上锅，蒸15分钟即可。

注：以上食疗为作者个人经验分享，具体效果因人而异，请大家辨证使用哦。

来源：悦食家常