端午后，“最补的鱼”不是草鱼和黄鳝，而是这3种鱼，营养好吃，肉嫩刺少易吸收，人人吃得起！

端午过后湿热加重，人体易堆积湿气、脾胃变弱，常会胃口差、浑身乏力、饭后腹胀。夏季进补忌油腻厚重，而鱼肉低脂高蛋白、温润不燥热，是绝佳的养生食材。

很多人常吃的草鱼、黄鳝肉质偏粗，脾胃虚弱者不易消化。医古籍记载，鲜鱼能补脾胃、益气血、清湿热，性质平和不寒不燥。优质蛋白好吸收，不生湿气，特别适合脾胃虚弱者、老人小孩、体虚上班族及减脂人群食用。

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黑鱼：肉紧汤鲜，吃出好气色

第一次买黑鱼，是因为我家那口子做个小手术，听邻居说黑鱼有助于伤口恢复，营养特别好。从那以后，我家夏天就经常买黑鱼了。它的肉质紧实，没有那种小细刺，吃起来也特别安心。

黑鱼也是高蛋白低脂肪的鱼，夏天吃它，清清爽爽不长肉，还能给身体补足营养。我们家最爱的吃法：黑鱼豆腐汤，用黑鱼炖出来的汤，奶白奶白的，看着就诱人。

【食材】

黑鱼一条、嫩豆腐一盒、金针菇一小把、香菜几根、姜片和蒜瓣适量。

【做法】

1. 锅里倒油烧热，放姜片和蒜瓣炒出香味，然后把黑鱼片倒进去，轻轻翻炒几下。

2. 沿着锅边淋一圈料酒去腥，看到鱼片变色后，把洗干净的金针菇放进去一起翻炒。

3. 往锅里倒入滚烫的开水，嫩豆腐切成小块，放进锅里，转小火慢炖10分钟左右。

4. 出锅前撒上适量的盐，再丢一把香菜进去，一锅鲜掉眉毛的鱼汤就做好了。

盛一碗出来，鱼肉嫩滑，豆腐入口即化，汤汁泡着米饭吃，我家孩子都能多吃大半碗。

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鲈鱼：清蒸一流，鲜嫩不上火

以前总以为做鱼很麻烦，直到学会了清蒸鲈鱼，才发现自己在家也能轻松搞定大菜。鲈鱼在我们这边又叫“赛黄鱼”，意思是味道不输名贵的黄鱼。

它肉质白嫩，几乎没有腥味，富含优质蛋白，特别好消化。夏天不想在厨房里大汗淋漓地煎炒烹炸，蒸一条鲈鱼是最省事的，营养不流失，吃了也不上火。

我们家最爱的吃法：清蒸鲈鱼块，比起整条蒸，切成块蒸更入味，吃起来也方便。

【食材】

新鲜鲈鱼一条、小葱一小把、生姜几片。

【做法】

1. 鲈鱼让摊主帮忙处理干净，回家切成大块，放上姜片，淋一勺料酒，腌制5-10分钟去腥。

2. 蒸锅里水烧开，把鱼块放进去，大火蒸8分钟，蒸好后端出来，把盘子里蒸出来的水倒掉，姜片也拿掉。

3. 在鱼块上淋上酱汁（一勺生抽、两勺蒸鱼豉油，加点开水调匀就行），撒上切好的葱花。

4. 最后烧一勺热油，“滋啦”一声浇在葱花上，香味瞬间就激发出来了。

夹一块鱼肉，蘸着盘底的酱汁，又鲜又嫩，没有一丝腥气。这道菜在我家从来不会剩下，连汤汁都能被拿来拌饭。

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桂鱼：砂锅一焗，满屋飘香

桂鱼价格比前面两种稍微贵一点点，但绝对物有所值。它的肉质是那种蒜瓣状的，紧实又有弹性，而且全身就一根主刺，老人孩子吃起来都放心。

端午后的桂鱼正肥美，肉质最是鲜甜。我们家每次做砂锅焗桂鱼，盖子一掀开，那香气能飘到楼道里去，隔壁邻居都跑来问做法。

我们家最爱的吃法：砂锅焗桂鱼。用砂锅焗出来的鱼，锅气十足，比清蒸更有滋味。

【食材】

桂鱼一条、沙姜一块（没有的话用普通姜也行）、大蒜几瓣、豆豉一小撮、红葱头几个、小米辣几个（不吃辣可以不放）。

【做法】

1. 沙姜、大蒜切末，豆豉切碎，红葱头和小米辣也切好备用。碗里调个料汁：一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、半勺盐，再加点鸡精和白胡椒粉，兑点水搅匀。

2. 桂鱼切成段，加一勺料酒、白胡椒粉、一点点淀粉和盐，抓匀腌制15分钟。腌好的鱼块放进油锅里，两面煎到金黄。

3. 砂锅加热倒油，把沙姜末、蒜末、豆豉碎、红葱头和小米辣一起放进去，小火煎出香味。

4. 把煎好的鱼块铺在香料上，淋上调好的料汁，再少加一点水。盖上盖子，沿着锅盖淋一圈料酒，转小火焖8分钟。

5. 揭盖，把鱼块翻个面，撒上一把葱花，再盖盖焖2分钟就好了。

来源：悦食家常