“马”上有健康 | 年夜饭做药膳，药材应放多少？听听中医怎么说

指导专家

湖南中医药大学第一附属医院药学部副主任 廖建萍

新年即将到来，药膳汤成了许多家庭年夜饭桌上的常客。但面对琳琅满目的养生药物，不少人犯了愁——放多少才合适？多了会不会有副作用？

药膳的核心在于“膳”而非“药”，药食同源之物虽然安全性较高，但仍过犹不及。这里给大家一个参考标准，可灵活把握。

对于性味平和、口感较好的药材，如枸杞、大枣、山药、龙眼肉、百合、薏仁等，可单手自然抓取一把，约10~15克。

对于气味浓郁，过量易掩盖汤品本味的切片中药，如当归片、生姜片、甘草片、黄芪片、党参片、白芷片等，可取3~5片，约3~5克。

对于气味芳香、辅助调味或清火之品，宜少不宜多，如陈皮、砂仁、丁香、花椒、菊花、莲子心、玫瑰花等，可用拇指与食指轻轻捏起一小撮，约1~3克。

对于颗粒状药材，如莲子、山楂、茯苓等，取6~8粒即可，约5~8克。

需要提醒的是，煲药膳汤除了用量要求，还有以下注意事项。

老年人脾胃吸收能力较弱，用量应减少至常规的2/3；儿童体质娇嫩，用量为常规的1/3~1/2即可；孕妇需避开当归、薏仁等药材，可用莲子、山药等平和之物；易上火者，减少龙眼肉、大枣、黄芪等温性药材，增加莲子心、菊花、百合等清润之品。

另外，家庭药膳的药材种类一次最好别超过3种，服用后若出现口干、上火、腹胀、腹泻等不适，应停止食用。

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廖建萍：医学博士，硕士研究生导师，主任药师。医院药学部副主任，刘绍贵全国名老中医药专家传承工作室负责人，第四批全国名老中医药专家学术经验继承人，第一批全国中药特色技术传承人才。中华中医药学会医院药学分会常务委员，名医学术研究分会委员，湖南省中医药和中西医结合学会中药专业委员会主任委员。湖南省医疗事故鉴定委员会专家。长期从事临床药学工作，并师承著名中药专家刘绍贵教授，在中药鉴定及临床合理用药等方面有较丰富的经验。

来源：生命时报

编辑：王鑫、裴翌尧

校对：王鑫

审核：陈双