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商场里灯光明亮如常，货架上坚果、肉脯码得整整齐齐，价签一张没少，冷柜里的货品也还按原样摆着，可店里连个值守的员工都找不到。

上海老牌零食连锁欧味多，百余家直营门店近期接连陷入停摆，商场物业联系不上经营者，拖欠的租金无处追讨，只能先将店内货物封存。

总部办公室员工薪资被拖欠数月，最长的接近半年，企业负责人至今处于无法联系的状态。

曾经扎根各大核心商圈、巅峰时开出上百家直营店的零食老品牌，突然就走到了人去楼空的境地。

没人想到，当年靠商场黄金位置站稳脚跟的零食玩家，会以这样仓促的方式淡出大众视野。

这背后到底是经营者的个人选择，还是整个零食赛道的生存逻辑已经彻底改写？

商圈门店接连停摆，欠薪欠租集中爆发

最先传出异常的是北京悠唐购物中心里那家欧味多，货架上的坚果和肉脯还按原来的位置摆着，价签一张没撤，灯也亮着，但从10月8日起就再没人来上过班。

商场物业打电话找门店经营者，打不通，找企业负责人，也打不通，租金还欠着，最后只能把店里的货原地封存。

路过的人一开始以为店员只是临时走开，等一等就会回来。

等来的却是上海总部那边贴出的一纸通知，白纸黑字写着公司遭遇严重的资金链断裂，全体员工暂停在岗，薪资统一结算到10月10日，至于什么时候发，只有“另行通知”四个字。

这不是北京一家店的事。进入9月下旬，各地门店就开始陆续撤柜、停止补货，租金拖欠和负责人失联的问题跟着浮出水面，关店的速度比很多人预想的要快得多。

上海、江苏、浙江、安徽，这些欧味多曾经扎下根的地方，门店一家接一家挂出暂停营业，大众点评和美团上能查到的，只是其中一部分。

比门店关停更先炸开的是欠薪。有员工被拖欠了约两个半月工资，有人从开春拖到入秋，快半年没见过一分钱。

光上海办公室一处，员工自己拢了拢账，欠薪就在200万到300万元之间。

仲裁材料递上去了，负责人联系不上，上海市松江区劳动人事争议仲裁委员会只能公告送达应诉通知，开庭排到了12月9日。

一线门店的人处境更直接，店关了，工钱没有着落，安置方案也迟迟不见影子。

直营模式：从流量壁垒到刚性包袱

欧味多不是那种一直半死不活撑着的牌子。

它在上海起家，做了14年，卖坚果炒货、肉干果脯，巅峰期直营门店超过100家，百联、龙之梦、银泰、万达都进过，在长三角的商场里算得上一张熟脸。

问题出在单店账本上。有门店员工回忆，一年前位置稍好的店，一个月还能做10万到15万元，最近半年只剩下5万到8万元，缩水接近六成。

营业额掉下去了，房租不会跟着掉，商场租金、水电、人工照样按月来。

一家店从能赚钱变成持续往里贴钱，不需要营收到零，只要跌破覆盖固定成本那条线就够了。

100多家直营店同时越线，总部那点现金储备就是被这样一口一口吃掉的。

这套直营模式在顺风的时候确实是优势。总部统一管货品、管定价，卡住商场里的好位置，别人想挤进来不容易。

可当街边零食店越开越密、线上渠道又把嘴边的客流分走，商场本身的客流量也在往下走，直营的账就算不过来了。

收入端跟着市场往下滑，成本端却死死钉在原地，房租一分不能少，工资一刀砍不下去，100多家店就是100多张按月寄到的账单。

更要命的是，这种模式下关店也不是免费的。

发现一家店持续亏损想止损，提前解约要赔违约金，员工遣散要付补偿金，每关一家都得真金白银往外掏。

收入可以跌得很快，成本降得很慢，收缩的速度赶不上亏损的速度，现金流断裂就只是时间问题。

自救收效甚微，行业收缩已成普遍趋势

欧味多也不是没有挣扎过。它推过一个“合伙人”方案，让员工自己掏钱、零底薪高提成，想把经营压力往柜台后面分摊。

但门店还是那个位置，还是那些货，消费者不会因为店员换了身份就多走进来，底层经营模型一点没变。

它还在2026年6月通过关联公司申请了“KANG FRESH”商标，想往新鲜零食的方向转，可新店装修到一半，钱就断了，品牌连落地的机会都没等到。

这些动作摆在一起，不像提前布局，更像钱快烧完之前的被动抢救。

把欧味多放到来伊份旁边看，它的处境不是孤例。

来伊份2026年上半年的账本写得很清楚：直营门店从2025年末的1044家降到318家，半年净减726家，直营业务收入约4.55亿元，同比下滑约48%。

同期加盟门店从1774家增到2650家，加盟收入9.83亿元，成了第一大收入来源。

但加盟业务的毛利率只有11.71%，而直营业务的毛利率原本在40%以上，综合毛利率被拉下来一大截。

来伊份至少还有时间和现金去换模式，把重资产直营逐步转成轻资产加盟，代价写在利润表上，但网络还在，公司还在。

欧味多没有走到这一步，它既没来得及把直营体系大规模转成加盟，也没能在新的价格带里找到自己的位置，资金链先撑不住了。

媒体人视角：模式迭代下的必然退场

这背后是整个传统商场直营零食赛道在还一笔旧账。

量贩零食用工厂直采和总仓直配把价格压到极低，靠门店密度和周转效率把低毛利生意跑出利润；新鲜零食用短保、现制去抓另一头愿意为体验付钱的消费者。

夹在中间的传统包装零食连锁，既没有量贩的规模效率，也没有短保业态的周转能力，两头同时被挤压。

零食大盘并没有萎缩，增长的红利只是转移到了另外两个方向。

固守旧模式的品牌，收入一天天往下走，成本却按原来的结构锁死，等到现金流告急再想转型，账上已经没有试错的本钱。

欧味多关掉的不只是一批门店，也是一套在顺境里待得太久、没来得及更换的经营逻辑。

品牌这件事，从来不是挂在招牌上就能一直算数的。

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