太原：晋祠元宵“滚”出圈 老味道吃出新花样

元宵节将至，太原的大街小巷里，糯米粉的醇厚与桂花的清甜悄然交织。走进清徐关帝城的晋祠石磨面古法元宵店，热火朝天的景象扑面而来。

店门、窗口前人头攒动。店内，师傅们围在案板前切馅、蘸水、滚制，双手翻飞，方正的馅料倒进盛满石磨米粉的大笸箩，来回晃动裹成圆润雪白的元宵。旁边大锅热气腾腾，食客们边吹边吃刚出锅的元宵，连连称赞：“现做的新鲜、软糯筋道，排队值了！”

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”流传千年的民谣里，“元宵蛋蛋”指的正是晋祠桂花元宵。作为北方元宵代表，它传承两千余年，以晋祠大米为原料，坚守“六蘸六滚”古法，外皮软糯筋道，内馅香浓醇厚，是刻在太原人记忆里的“老味道”。

老味道也得跟上时代。店铺负责人职卫东琢磨：“现在人们讲究低糖、健康、多元，传统元宵得变一变。”他跑遍广东、云南、福建等地取经，融合南方汤圆的细腻与本地的醇厚，坚持石磨磨粉、零添加的基础，历经一年多研发，推出16种口味的元宵。

经典的黑芝麻、五仁、红枣豆沙自然保留，新潮的蓝莓、蔓越莓、草莓、榴莲、芒果、巧克力备受年轻人青睐，木糖醇、山药枸杞、陈皮等健康款精准契合市场需求。职卫东说：“所有口味都不加香精色素，用的全是天然原料。”

一位带着父母和孩子来选购的市民，手里拎着三四袋元宵，笑着说：“每年元宵节都来这儿买，今年花样更多了。水果味的孩子们抢着吃，木糖醇的给老人，都不耽误。这老店，越来越会来事儿了！”

正月初一，新品一推出，店里就火得不行，每天消耗500公斤石磨米粉，产出4万多颗元宵。师傅们从早忙到晚，还是供不应求。网红达人跑来探店，手机架着直播，镜头里滚元宵的画面看得网友直咽口水，订单源源不断，让晋源特产香飘更远。

小小元宵，滚出来匠人的手艺、日子的甜头。老味道没丢，新吃法又来，千年的古法就这么在烟火气里，越滚越圆，越滚越香。

太原晚报 记者 毕晶晶 文 /摄