建议收藏！15道“傻瓜式”快手菜，比点外卖还快！新手秒变大厨！

很多人不喜欢自己下厨做菜，一个是觉得过程繁琐麻烦，二是觉得自己手艺不佳，不相信自己能做的好吃。其实做菜是件再简单不过的事情，想要做得好吃也是有规律有技巧的，只要自己用心去琢磨一下，就能做出很好吃的家常菜。

下面我总结了几道非常方便快捷的菜，花上几分钟就能吃上饭，而且调味和步骤都很简单，新手也可以做得很好吃。

第一道：鲜牛肉汤。牛肉是快手菜的首选，因为它需要快速出锅才能保持鲜嫩，久煮反而干柴，所以我这里会介绍几道牛肉的做法，步骤都很简单。

1. 把牛肉切薄片，越薄越好

2. 切好的牛肉加盐、生抽、胡椒粉、鸡精、生粉拌匀，吃得惯牛肉本味的可以不加任何调料直接下锅

3. 锅中烧开水，加点姜片和料酒，水开后下牛肉烫熟，这个过程很快，牛肉变色即可出锅

4. 汤碗中放少许猪油和蒜头油，盐、鸡精、白胡椒粉（不爱吃可不放），芹菜碎

5. 舀几勺煮牛肉的原汤进来，再放上煮好的牛肉，这道菜就可以上桌了

6. 能吃辣的可以配蒜蓉辣椒酱，和这个牛肉很搭，不吃辣就配沙茶酱

第二道：蒸牛肉

1. 牛肉切薄片备用

2. 准备姜蒜末、小米椒、黄灯笼辣椒酱，淋少热油爆出香味

3. 牛肉加盐、生抽、鸡精、蚝油、还有上面的调料搅拌均匀

4. 盘子底部铺上金针菇，上面放牛肉，只铺一层

5. 开水上锅大火蒸5分钟，出锅撒上葱花即可

第三道：紫苏炒蛏子

1. 把蛏子冷水下锅加姜片和料酒煮开，煮到开口就捞出来，取出蛏子肉

2. 调料准备一勺蒜蓉酱和一勺蒜蓉辣酱，也可以只用一种，加点姜丝

3. 热锅烧油，下上面的酱和姜丝炒香，爱吃辣可以加一勺辣椒粉增色

4. 炒香调料后把蛏子肉倒进来翻炒几下，加适量生抽调味，如果咸味足够可以不额外加盐

5. 最后再来一把紫苏，翻炒均匀即可出锅了

第四道：清水鲈鱼块

1. 新鲜的鲈鱼砍成小块，多冲洗几遍，洗干净血水和杂质

2. 锅中烧水，加姜片、葱结、料酒

3. 水烧到冒泡的状态，把鲈鱼块放进去，煮3-5分钟，烫熟即可出锅

4. 沥干水份的鲈鱼块放到盘子里，上面放上葱丝、红辣椒丝、花椒，淋少热油爆香，再加蒸鱼豉油即可

第五道：渣渣牛肉

1. 把牛肉剁成细小的碎末，加盐、胡椒粉（黑白都可以放一点），少许生抽、鸡精调好味道

2. 蒜末和泡椒切碎，拌到牛肉碎中，等下一起下锅

3. 芹菜也切长碎，加少许黑胡椒拌好

4. 热锅烧油，油热后下牛肉翻炒均匀，即将要变色就下芹菜碎，继续翻炒均匀，炒到全部变色即可出锅

第六道：腐竹焖鸡蛋

1. 干腐竹段提前用冷水泡发，能买到湿的腐竹就不用泡

2. 热锅烧油，下三个鸡蛋煎到两面都熟

3. 加点蒜末和剁辣椒炒香

4. 下腐竹翻炒几下，倒入开水煮

5. 调味加盐、少许生抽、鸡精和蒜叶，翻炒均匀就可以出锅了

第七道：水煮香干

1. 香干切成薄片备用

2. 热锅倒油，下点瘦肉炒香，加蒜末小米椒和两勺干辣椒粉

3. 炒处红油和香味后倒入开水煮

4. 把香干放进来，加盐、鸡精、少许生抽、几滴老抽调下味

5. 最后放一把韭菜段，煮熟即可出锅

第八道：凉拌牛百叶

1. 买一到两袋烫火锅的牛百叶，黑的白的都可以

2. 烧一锅水，加姜丝和料酒煮开

3. 水开后下牛百叶进去烫熟，一般烫十几秒就可以

4. 捞出过一下凉水口感会更脆

5. 姜蒜末、小米椒、干辣椒粉、花椒粒、白芝麻，淋上热油爆出香味

6. 再加生抽、老抽、蚝油、香醋、花椒油、盐和鸡精调好味道，所有的调料都要先少量添加，试过味道再来调整

7. 把调料和牛百叶拌匀就可以了，吃香菜的加一把香菜更好吃

第九道：粉条滑肉片

1. 猪瘦肉切薄片，加盐和白胡椒粉调味，红薯淀粉加少量水化开，再淋到肉片上拌匀

2. 热锅下油，下葱姜蒜末爆香，加一下块火锅底料或者豆瓣酱，再倒入开水煮

3. 把肉片放进去烫熟，再下提前泡软的红薯粉条，加适量盐、胡椒粉和鸡精调味，生抽也可以

3. 煮好后出锅，上面再放一些蒜末、葱花、花椒和干辣椒碎，淋上热油爆香

第十道：凉拌豆腐

1. 烧一锅开水，水开后把豆腐掰成小块放进去煮两分钟

2. 捞出豆腐放到碗中，上面放蒜末、干辣粉和青椒碎，淋少热油爆香

3. 调味可加盐、生抽、鸡精、香醋少许，能吃香菜的放点香菜拌匀即可

第十一道：煎豆腐

1. 嫩豆腐切片，热锅烧油，撒盐防粘锅

2. 开中小火，把豆腐一片片放进去煎，煎到两面焦黄后捞出

3. 锅里的油留着，下蒜末爆香，倒入少许开水

4. 把豆腐放回锅里煮一下，调味加盐、白胡椒粉和鸡精，撒点芹菜碎就可以出锅了

第十二道：杀猪菜

1. 准备新鲜的猪瘦肉、猪肝和猪血，瘦肉和猪肝加盐、胡椒粉、生抽和生粉调好味道

2. 热锅倒油，下姜蒜末、小米椒和黄贡椒炒香，也可以放点泡椒和干辣椒粉

3. 把猪血块放进去炒一炒，再倒入热水煮开

4. 水开后把瘦肉和猪肝放进去烫熟，加盐、胡椒粉和鸡精调味，撒一把打蒜叶子即可

第十三道：香菇肉沫煎蛋

1. 瘦肉剁成肉沫，可以用猪肉也可以用牛肉

2. 提前泡发的香菇切碎，也可以用新鲜的或者其他菌菇代替

3. 把香菇和肉沫拌和在一起，加盐、多一点的黑胡椒碎、少许的生抽拌匀

4. 平底锅倒油，下肉沫香菇先炒熟，然后平铺开，把搅散的蛋液淋在上面

5. 煎好一面翻过来再煎另一面，两面都煎好后，撒上葱花就可以出锅了

第十四道：肉沫烧油豆腐

1. 热锅倒油，下肉沫炒香

2. 加蒜末小米辣一起炒出香味，再下油豆腐翻炒

3. 加半碗水煮一下，加盐、少许老抽调味上色，鸡精提鲜

4. 最后下点韭菜或者蒜苗就可以出锅了

第十五道：炒茄子

1. 茄子切块，先别下锅，加点盐拌匀把水份腌出来

2. 腌出水份后冲洗干净再挤干水，这样做茄子不会那么吸油

3. 锅中倒多一些油，把茄子过油炸一下，炸到表面微微皱皮就可以捞出来

4. 锅中留少许底油，下花椒、蒜末、青红辣椒碎炒香

5. 再把茄子倒进来翻炒均匀，调味加盐、生抽和鸡精就可以

看完这些菜是不是觉得做菜没有那么难了？自己炒出来的菜在用料上更加精细，味道其实会比外卖好吃很多，以上这些都是我自己总结经验的快手菜，用不了几分钟就能做好，即使是新手，按照步骤来，味道也不会太差。调味的时候第一次先少量，尝过味道再来调整，这样就不容易失败！

对比起外卖或者外面餐馆的菜来说，自己做的家常菜在味道上要清淡一些，吃起来不会腻，越吃越有味道。从健康的角度来说，自己做的菜要干净卫生得多，这也是非常重要的一点！