春天一到，很多人都被同款烦恼缠上 ——

眼睛又干又痒，揉得通红也缓解不了；

脾气莫名变得急躁，一点小事就忍不住发火；

早上醒来口干舌燥，嘴里还发苦，浑身都不得劲。

其实这不是矫情，是典型的肝火旺，身体在跟你 “提意见” 呢。

这时候菜市场里，一种紫红色的嫩芽正悄悄上市，价格不算亲民，可懂行的人都抢着买，它就是香椿，独属于春天的 “树上鲜”。

老话说 “雨前椿芽嫩如丝”，香椿的黄金赏味期也就短短十几天。一旦过了谷雨，椿芽纤维变老，那股独有的浓香就散了，吃着真就成了没滋味的 “木头”。

所以再贵也得尝鲜，错过这阵子，真就要苦等一整年。

今天分享 3 种香椿经典吃法，把春天的鲜味儿留住，还能清清肝火，简单又养人。

香椿煎蛋

鸡蛋能滋阴润燥，香椿可以清热疏肝，俩食材一搭配，就是春天最接地气的养肝菜，几分钟就能搞定，还能保住香椿的原汁原味。

关键：香椿一定要焯水，沸水煮 1 分钟，既能去亚硝酸盐，颜色也会碧绿好看。

【食材】香椿、鸡蛋、盐、食用油

【做法】

香椿洗净焯水，过凉挤干切碎；鸡蛋打散，加盐和香椿碎搅匀。

热锅热油倒蛋液，小火煎至两面金黄，切块就能吃。

金黄的蛋饼裹着翠绿香椿，一口下去，独特的鲜香直冲鼻腔，吃完感觉肝气都顺了，整个人清爽不少。

油炸香椿

这道就是有名的 “香椿鱼”，外酥里嫩，把香椿的清香牢牢锁在面衣里，偶尔吃一次，解馋又应季。

关键：面糊调成稠酸奶状，筷子提起能挂粗线就行，复炸一次外皮更酥脆。

【食材】香椿、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、五香粉、食用油

【做法】

香椿焯水沥干，撒少许盐入味；调一碗酥脆面糊，香椿裹上面糊。

六成油温炸至微黄捞出，升高油温复炸 20 秒，撒上椒盐就开吃。

咬下去 “咔嚓” 酥脆，里面的香椿还保持着脆嫩鲜香，外酥里嫩，好吃到停不下来。

香椿肉包子

猪肉滋阴润燥，搭配香椿清热疏肝，当主食又能养肝，一口下去全是春天的味道。

关键：香椿焯水后一定要挤干水分，再拌肉馅，不然馅料出水，包子容易破皮。

【食材】面粉、酵母、猪肉馅、香椿、葱姜、调料、香油

【做法】

面粉发好备用；香椿焯水挤干切碎，和肉馅、调料拌匀。

面团分剂擀皮，包好二次醒发，上锅蒸 15 分钟焖 3 分钟即可。

松软的包子皮裹着鲜香馅料，香椿的浓香混着肉汁，一口爆香，吃完还想再来一个。

香椿的鲜，就藏在这短短十几天里，稍不留神就错过。

春天遇上这口 “树上鲜”，别嫌贵，买上一把，煎蛋、炸着吃、包包子，换着花样做。

既解了春天的馋，又清了体内的肝火，别等想吃的时候，香椿已经长老了，那可就太遗憾啦！