海底捞旗下“焰请烤肉”推出大排档，首店落子杭州天虹商场

潮新闻客户端 记者 钱佳能

今年3月，海底捞火锅·大排档模式落地杭州，主打烟火气、高性价比火锅体验，为消费者提供亲民火锅选择。紧接着，海底捞旗下的焰请·烤肉海鲜大排档全国首店也落子杭州。

4月底，海底捞“红石榴计划”旗下餐饮“焰请烤肉”推出全新模式——“焰请·烤肉海鲜大排档”在杭州天虹商场试营业。作为全国首家门店，焰请·烤肉海鲜大排档以“鲜切牛肉、鲜活海鲜、自选现蒸”为核心模式，定位“好吃不贵、新鲜看得见”的大排档式烤肉海鲜餐厅，客单价控制在百元以内，焰请·烤肉海鲜大排档相关负责人表示，该模式旨在为消费者提供兼具品质与性价比的日常聚餐新选择。

依托海底捞供应链，提高质价比

焰请·烤肉海鲜大排档最大的产品亮点在于“高品质食材、亲民价格”。据品牌方介绍，店内招牌产品“巴掌大生蚝”售价仅为15.8元/只，且尺寸有统一标准，单只净重和肥满度均有严格要求。这一价格得益于海底捞成熟的全球采购网络——生蚝与海底捞火锅门店共用海鲜采购渠道，通过规模化集采叠加产地直供，省去了传统流通中的多层中间环节，从而实现“优质不贵”。

记者 钱佳能/摄

焰请·烤肉海鲜大排档方表示，除生蚝外，店内鲜活6头鲍、鲜活大明虾等海鲜类菜品，以及鲜切西门塔尔牛肉等核心肉类，均与海底捞同一供应链体系共享品控与采购资源。在肉品部位选择上，焰请会根据烤肉业态进行差异化定制。同时，蔬菜、水果等生鲜食材同样依托海底捞的每日配送体系。

170余款产品，自选模式最高15.8元

据了解，焰请·烤肉海鲜大排档采用“自选+现做”的用餐形式。门店共提供超过170款菜品、饮品和甜品，顾客在食材档口自行挑选后，在明档进行现场烹制：鲜肉现切现拌，海鲜现捞现杀现蒸，烤串现烤，炒饭现做。所有操作均在“明厨亮灶”环境下完成，顾客可以清晰看到从取材到出餐的全过程。

在价格体系上，焰请延续了“大排档”定位。据门店介绍，店内售价15.8元的菜品占比约35%，主要集中在海鲜类和牛肉类；最便宜的菜品仅3.8元。品牌方表示，定价参考了同类烤肉及海鲜大排档的市场水平，并结合自身供应链毛利优势，尽可能让顾客感受到“性价比”。

焰请品牌业态融合尝试

焰请首店选址杭州天虹商场，该商场兼具“交通枢纽”与“社区商业”双重属性——距离杭州东站高铁枢纽较近，周边既有写字楼白领、住宅区家庭，也有大量商务旅客和旅游游客。焰请方面透露，针对这一特殊区位，焰请未来也会专门设计便捷化服务。

“后厨采用叫号器服务，顾客将选好的海鲜送至蒸制区后，工作人员会给予呼叫器，蒸熟后震动提醒取餐，避免排队拥堵。”焰请·烤肉海鲜大排档相关负责人说道。上述负责人进一步补充道，焰请·烤肉海鲜大排档将“烤肉”和“大排档”两者结合，旨在还原一种热闹、亲民、轻松自在的用餐氛围。

记者 钱佳能/摄

公开资料显示，焰请·烤肉海鲜大排档是海底捞“红石榴计划”旗下“焰请烤肉”推出的新店型。该计划旨在通过多品牌、多业态、多场景的探索，孵化符合不同客群需求的餐饮模型。此前，海底捞已在广州推出“海底捞火锅大排档”，市场反馈良好。焰请团队认为，烤肉本身具有强烈的“烟火气”属性，与大排档的市井氛围天然契合，因此将两者进行融合与升级。

焰请品牌相关负责人表示：“杭州首店跑通后，我们会优先在杭州继续开设第二家店，集中开店能使供应链成本与效率最优化。首家店运营稳定之后，再逐步规划其他城市。”

据海底捞最新财报显示，2025年，海底捞集团正式迈入“多品牌并行”的集团化运营新阶段。其中“红石榴计划”已从内部孵化转向市场扩张。截至2025年底，本集团已成功运营20个涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食及小火锅及中式快餐等细分领域的子品牌共计207家餐厅；其他餐厅经营收入达15.206亿元，较上年显著增长。为进一步推动创业项目协同发展，提质增效。

海底捞重新梳理了“红石榴计划”的规则，制定了“掌勺人”和“百姓餐厅”双体系。孵化机制中，“掌勺人”体系侧重员工自主创业，而“百姓餐厅”体系则更倾向于总部主导策略。海底捞不仅通过"掌勺人"机制激发内部创业潜能，还通过"百姓餐厅"模式实现了多品类、多层级的市场覆盖。

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