秋末也像春天一样有很多应季时蔬值得多吃，就比如蒜黄这个蔬菜，其实它一年四季都可以吃的到，但是自然生长的只有11月到次年3月的最为优质，香味浓郁口感鲜嫩，遇到就不要错过。

今天就用蒜黄来一个简单的小菜吃法，随手就能做出的一道小菜！与其搭配的是豆制品千张，通过简单的处理让千张口感更软嫩一些，与脆嫩的蒜黄搭配恰到好处，简单的调味后拌一拌就可以上桌，大鱼大肉吃多了可以来这道小菜解解腻，开胃又爽口。

话不多说，下面就来分享这道蒜黄拌千张丝的做法，详细做法且看如下分解：

——蒜黄拌千张丝——

食材准备：蒜黄一把，千张适量，红椒，红干辣椒适量，生抽，白米醋适量，黑胡椒粉适量，芝麻香油一汤匙，菜籽油适量，食盐，鸡精少许，香菜一棵，食用碱少许

第一步：先来准备千张丝，就用普通的千张豆皮卷起来切细丝即可，为了获得千张丝更软嫩爽滑的口感，这里建议用少许的食用碱来焯水。方法很简单，锅里大火烧一些开水并保持，将千张丝倒入锅中，撒入少许一点点的食用碱搅拌均匀，保持大火烫一两分钟即可。捞出后立刻用凉水冲一冲，将碱水冲洗干净，再捞出挤干水分待用。

第二步：至于蒜黄，为了保持其香味不流失，这里将其清洗干净后直接切段备用，也就是直接生拌。当然不喜欢这种方法的也可以将其投入开水锅中汆烫十几秒钟，捞出后沥干水分即可。

第三步：再来简单备一个凉拌的料汁，空碗中加入一把红干椒丝，我这里用的较少，喜欢辣一些的可以适当多放一些。而后烧一些菜籽油至微微冒烟，趁热浇入碗中激发出干辣椒的“糊辣味”，而后再分别加入一些食盐、鸡精、生抽、白米醋、芝麻香油和一些黑胡椒粉搅拌均匀待用。

第四步：取出蒜黄倒入盆中，将处理好的千张丝也倒在一块，加入一些红椒丝搭配颜色，再来一些香菜段，而后将调制好的料汁直接浇入其中，下手充分抓拌均匀后就可以摆盘上桌了。简单又好做的一道小菜，可以吃到蒜黄鲜嫩的口感，还有那蒜香味也很浓郁，口味微辣酸香，特别的开胃下饭，秋末大鱼大肉吃多了，来这一道小菜很是解腻爽口，值得各位试一试。

——阿胡的小贴士——

这道菜主打的是“酸辣”味，白米醋、黑胡椒粉和芝麻香油要稍微多一些。当然你也可以根据自己的喜好来调味，比如用热油炝一些蒜末，再调和一些生抽等调味即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！时至秋末，蒜黄这个蔬菜正是飘香鲜嫩之时，用起来搭配一个小凉菜，解腻又清香开胃，好吃好做一学就会。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！