文丨LE

编辑丨云章观潮

挑白芷时，你是不是也偏爱那种白得干净、卖相漂亮的？

再一看包装上写着“特级无硫”，心里立刻踏实：这下总算避开了添加剂，炖肉卤味也能吃得放心。

可问题，恰恰就藏在这份“白净”里。

2026年11月1日，央视《每周质量报告》曝光检测结果：部分白芷二氧化硫检出值最高达到1070毫克/公斤。

白芷几乎家家都用，炖肉卤味能去腥增香，本身又是一味药材，随手抓几片下锅，谁会把日日入口的香料往“硫磺熏过”上想？

可那些看着干干净净的外表，暗地里可能正是熏硫造出的假象。

“无硫白芷”被指检出残留，颜色能说明什么？

炖肉、煲汤或制作卤水时，有人习惯放几片白芷去腥增香。

2026年11月1日，央视《每周质量报告》的调查让这种家常香料站到了聚光灯下。

记者在电商平台随机选购了6款宣称“无硫”的白芷送检，2批次检出二氧化硫残留，其中一款标着“特级无硫”的检出191毫克/公斤，另一款号称“自然晾晒”的检出1070毫克/公斤。

节目播出当天，青岛、成都两地市场监管部门同步行动：青岛抚顺路批发市场的京燕干调店、广富源调味品经营部被现场核查，涉案商家承认销售熏硫白芷，货物被查封扣押、抽样送检并立案调查。

成都荷花池中药材专业市场的涉事商户也被同样处置。

一个容易被忽略的数字是：市场监管总局2026年21期食品抽检通报中，白芷二氧化硫残留超标被点名19期，累计涉及32批次，来源既有线下批发市场，也有线上平台。

这不是一次孤立的曝光，而是一条持续存在的灰色链条。

不能把“检出”等同于“致癌”

要理解1070这个数字的分量，先得看清标准。

白芷的特殊性在于它同时踩在两条线上：作为中药材，依据《中国药典》，二氧化硫残留量每公斤不得超过150毫克。

一旦作为香辛料进入厨房、下了卤锅，依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），白芷既不得使用硫磺熏蒸，也不得使用二氧化硫及亚硫酸盐类添加剂。

1070毫克/公斤，放在药典标准下超限7倍，放在食品标准下则是从“不得使用”的底线直接穿透。

但“超标”和“致癌”之间，还隔着一个暴露量，亚硫酸盐类物质在部分食品中本就允许限量使用，少量摄入后可在体内代谢为硫酸盐排出。

白芷作为香料每次用量很小，检测值以每公斤原料计，不等于一锅汤里实际吃进去的剂量。

部分人对亚硫酸盐较敏感，尤其是哮喘患者，接触后可能出现呼吸道不适，长期大量摄入可能引起胃肠道反应。

但把“检出”直接等同于“吃了就致癌”，既不符合毒理学的基本逻辑，也模糊了真正需要追问的问题：为什么一款标着“无硫”的产品，会检出远超药材限量的残留？

答案藏在“身份缝隙”里，商户报货时说是“药材”，消费者买回家当“调料”——这条模糊地带，正是熏硫白芷反复钻营的通道。

药材标准允许150毫克/公斤的残留，但食品标准是“零容忍”，把药材的“合规”拿来为食品的“违规”背书，等于用一套标准为另一套标准开脱。

泡水、闻气味能鉴别吗？

网上流传的鉴别法，最常见的是看颜色、闻气味、泡水，但这两份流传的说法连泡水结果都互相矛盾：一种称水发白发浑是问题，另一种称发黄发浑才有问题。

浸泡后的水色受白芷本身成分、切片厚度、水温多重因素影响，泡水变色不能证明是否经过硫处理，更测不出二氧化硫残留量。

所谓“避开99%的问题白芷”，没有可靠依据，颜色偏白不能直接证明违规熏硫，颜色偏黄也不能证明安全——原料品种、产地、干燥方式都会改变外观。

更实际的防线是三层。

第一，看标签和用途，确认买的是作为食品销售的香辛料白芷，还是按药材管理的产品；预包装产品核对名称、配料、生产者、生产日期和执行标准。

第二，向经营者索取检测报告，“特级无硫”“自然晾晒”只是标签上的一行字，出厂检验报告或第三方检测报告里的二氧化硫残留项目，才是可核对的证据。

第三，留好凭证，网购保存商品页面、订单和包装，怀疑质量或宣传不实时，先向平台反映，必要时通过12315投诉。

监管的收网已经开始了，青岛在查处两家涉事商户的同时，对抚顺路批发市场内23家调味品经营主体开展了全面检查，成都也对荷花池中药材市场内的香辛料及中药材启动了专项抽检。

但一次专项检查能覆盖的市场有限，真正让“无硫”标签不再沦为营销话术的，是让检测报告成为流通环节的硬通货，让“不得使用”这条红线在每一次抽检和每一次进货验收中都被当真。

白芷不是越白越毒，也不是颜色自然就一定安全。

当标签和检测报告能够对得上，消费者才不需要靠一盆泡水去猜一包香料里到底有什么。

参考资料：