春天的第一口鲜，你吃上了吗？

春雨一落，大地苏醒。

田间低头，那些藏了一冬的野菜，也在绵绵细雨里悄悄冒出头来。

对萧山人来说，春天的头等大事，除了踏青，还有“咬春”，即吃野菜。

这野菜，够“野”，也够“鲜”，清香微苦的马兰头，鲜嫩甘甜的荠菜，爽脆可口的蕨菜……个个都是水灵灵的翘楚，于食客，吃上一口，便似尝到了春的清香，解了那口腹之欲；于采野菜的人，便是得了几分自然之趣，也不禁让人感慨——

春，要离了这野菜

还真少了几分韵味

走

今天，就和小布一起去“咬春”

马兰头生得低调，田野、路边，随处都能冒出头来。

寻它，记上几点：叶椭圆，色深绿，茎长两三寸，若能带点红，那更是上乘。

而吃它，也不必大动干戈。最家常的做法，是凉拌。水沸时，将洗净的马兰头往锅里一丢，几息后，捞出、沥干、切碎，淋几滴香油，撒一撮细盐，便完成。简简单单，却又留了野菜本真，格外清新。清炒也可。一把马兰头下锅，“嗞啦”一声，急火快炒，几个翻身便盛盘上桌，既有几分镬气，又藏春之鲜，别有风味。

想采荠菜，首先得“眼尖”——

锯齿状的叶片紧紧贴着地皮，若不细辨，很容易与杂草混为一谈。

在萧山人的饮食图鉴里，荠菜，多是作为馅料占据着重要一席。新采的荠菜细细剁碎，用它包馄饨，皮薄馅足；做饺子，味道清甜；甚至只是丢进汤里，尝一口，也皆是春讯。

蕨菜，因其毛茸茸，蜷着“身子”的模样，也叫“拳头菜”。小时候跟着长辈上山采蕨菜，只需找到其还没舒展开的嫩尖，轻轻一折，就能听见“啪”的一声脆响。

既是野菜，处理起来也颇简单，先烧一锅滚水，将蕨菜扔进去，去去“山野气”，再浸入水中，便能褪尽涩味。

食用亦方便。或凉拌，切成寸段，裹上调料便入口，脆生生的口感，忍不住多夹上几筷；或和肉一起炒，肉香裹着野菜的清鲜，别提有多美味了。

如其名，野葱，向来带着股“江湖气”，不爱家田，偏喜在田埂、石缝里支棱着向上生长。

萧山人懂它的脾性，也知在春盘里，用其激发主料的鲜美。

比如野葱炒蛋，新采的野葱洗净、切段，往热油锅里一炝，再顺着辛香金黄的蛋液，“滋啦”地膨胀，裹住了春的躁动，尝一口，清香中透出野趣，让人回味无穷。

清明前后的艾草最是鲜嫩。

先用清水洗净，再入沸水，一焯再捞出来捣烂，和糯米粉揉在一起，眼看白团渐渐染上春色，成了翠面团，填进豆沙或是豆干，再收口搓圆——便成了青团。

第一锅青团出锅，总要先晾一晾，咬一口，软糯里带着韧劲，艾草的草木清气混着糯米香，加之豆沙的甜，咽下去，满口都是春的味道。

春雨后，潮湿的岩石上爬满黑褐色的地衣。

采回后，地衣得用清水一遍遍地揉洗，将沙砾除去，才渐渐显出薄透模样。地衣吃法“软”，和嫩豆腐同炖，豆腐的绵密与地衣的滑嫩交织；若是和土鸡蛋同炒，地衣裹进金黄里，咬开便是另一种风味。

小布温馨提示

采野菜虽治愈

但其中隐藏的风险不容忽视

莫盲目，莫乱挖，莫凭经验行事

拿不准的，不采

认不清的，不食

让春天的野趣，止于舌尖，不涉安危

文字/林青颖

图片/楼丹瑜 李钰涵 汪杭佳 王丽华 於立英

资料/区融媒体中心