一颗开心果的价格，是怎么被国际局势推高的？

在近两年，提到外网最流行的零食，那么迪拜开心果巧克力一定会上榜：牛奶巧克力的外壳里面，是用开心果酱和碎酥皮做的内馅，咬起来嘎吱嘎吱的。通过直播和网红的带货，这种巧克力很快就风靡全球多地。

“迪拜巧克力”融合了巧克力、开心果和芝麻酱的风味，搭配酥皮饼，灵感来自阿拉伯传统甜点“库纳法”。掰开巧克力时还会发出令人垂涎的酥脆声。图源：thecandystore.sg

随着迪拜巧克力的爆火，雀巢、瑞士莲、星巴克等品牌纷纷跟进，开心果拿铁、开心果冰淇淋、开心果马卡龙接连上场。

可是，随着最近全球局势愈发紧张，开心果的价格也跟着猛猛上涨。这种能让人开心的坚果，好像变得不那么开心了。

“阿月浑子”的前世今生

虽然开心果看起来挺时髦，但它其实是很古老的食物。在今天乌兹别克斯坦境内，发现了大约公元前6750年作为食物的开心果。根据基因组的研究，人类对开心果的驯化种植可追溯至8000年前的青铜时代。可以说开心果是世界上最古老的驯化坚果之一。

一枚拥有 2000 年历史的开心果，发现于今天的英格兰北约克郡。而英国并不生长开心果树，证明了它是在古罗马时期通过长途运输运往的此处。图源：www.aramcoworld.com

而它起源的位置，恰恰处于中亚和中东，这里不仅是东西方交汇之处，也是最早诞生文明的区域之一。开心果因此在众多古文明中都能找到痕迹：示巴女王将它视为专属的皇室果实，它曾被栽种在古巴比伦的空中花园内，古波斯的国王视之能增强体质的“仙果”。

大约公元前330年，马其顿帝国的亚历山大大帝远征波斯时，把开心果作为战利品带回了地中海，从此开启了它的全球化旅程。后续它沿着丝绸之路来到了中国，唐代人称呼它为“阿月浑子”，同时它还有“胡榛子”“无名子”等别名。

开心果果皮是红色的，当果实成熟时果皮会裂开，露出里面绿色或黄色的种仁。图源：Wikipedia

到了元代，它又有了一个新名字“必思答”，这其实是从波斯语音译而来，如今开心果的学名“Pistacia vera”同样来自于此。至于如今我们更为熟悉的“开心果”叫法，其实历史非常短，是近代才兴起的。不过这个名字非常贴切，形容种皮成熟后硬壳自然裂开，如同开口微笑，比起“阿月浑子”，“开心果”无疑更喜庆、更接地气，迅速成为通用的俗称。

开心果每到一个新地方，都可以迅速“征服”那里。它可以出现在米饭和烤肉里，也可以变成巧克力或者冰淇淋，但最简单粗暴的吃法，莫过于烘烤以后把开口的外壳掰开，一粒一粒把种仁塞进嘴里。

不仅美味，而且很健康

开心果能如此受欢迎，也和人类找到了食用它的绝佳方法有关。

开心果属于漆树科的物种，和家族中大部分成员一样，在开心果的外壳中也含有容易让人过敏的漆酚等物质。

长得像小杧果似的（杧果也是漆树科）

图源：Wikipedia

不过经过高温的烘焙，这些有毒物质便会分解。与此同时，烘焙过的开心果水分降低，不仅能提高“开口”的概率，还让里面的种仁变得更酥脆，更好吃。

不仅如此，中东人很早就开始尝试把开心果磨成果酱。经过不断的改进，人们找到了一种独特的制作方法，把炭火烘烤后的开心果，再用冷石磨去碾碎。这样不仅能保留顺滑的底味与脆脆的颗粒感，还适合搭配各种其他的调料，咸甜皆宜。

开心果冰淇淋也是这两年的“爆品”，它既能中和冰淇淋的甜腻，还能通过添加开心果碎增加口感层次。

只是好吃还不够，开心果从营养上看，也确实是有实力。烘焙后的开心果，大约含有20%的蛋白质，22%的碳水化合物和53%的脂肪。其中的蛋白质含量和鸡胸肉差不多，脂肪则是以不饱和脂肪酸为主，对心血管更为友好。

尤其吃开心果，可能真的会让你更“开心”。因为它还含有丰富的维生素B6和天然的褪黑素，前者能促进色氨酸转化为血清素，具有舒缓神经、调节情绪的作用，后者则可以改善睡眠障碍。

用开心果做的黎巴嫩糕点“HALAWET AL JEBEN”，开心果在中东饮食中有着重要的地位。

当然，再好吃再有营养，开心果也不能吃太多，毕竟它含有的热量太高了。对于普通人来说，每日食用10-15颗为宜，肾病患者、肠胃敏感者、坚果过敏者则需要谨慎食用。同时最好选择无盐无糖的原味开心果，避免钠摄入超标。

有着一个“怪脾气”

幸好，对于大部分人来说，并不会有“过量吃开心果”的问题，因为开心果并不便宜。

根据我国海关的统计数据，在2015年，进口到我国的未去壳开心果的平均价格大约在44.00元/千克，而2026年截止到目前，价格已经涨到了55.05元/千克。作为对比，另外一种同样很常见的坚果，澳洲坚果（夏威夷果），它的进口价格则是从2015年的24.26元/千克下降到了17.37元/千克。

既然大家都这么喜欢开心果，市场刚需旺盛，为什么就不能多种一点呢？

这就要说到开心果“古怪”的脾气了。和绝大多数经济作物不同，开心果是典型的沙漠耐旱作物，它喜欢光照长、高温的气候，还喜欢沙壤土，生长习性和沙漠中的胡杨很类似。

美国加州的一个开心果果园。加州是美国最主要生产开心果的区域，大部分开心果都会销往中国。

虽然开心果的植株可以耐盐碱和耐干旱，但想要开心果产量高，还是需要定期充足的浇水。而水资源，恰恰就是沙漠中最珍贵的资源了，这就注定开心果的种植面积不会太大。

不仅如此，开心果还是雌雄异株的植物，通常1棵雄树的花粉仅能满足8-12棵雌树授粉，需要很精密的种植配比才能有高产量。即使是这样，雌性的开心果树也需要在栽种后7-10年后才能进入盛果期。在此之前，一切的投入都没有收益，这对种植者的耐心与资金都是巨大考验。

最为特殊的是，作为沙漠植物的开心果树，“深知鸡蛋不能都放一个篮子里”，它有着非常明显的隔年结果（大小年）的特性，天然导致了产量极不稳定，无法实现连年稳产，这也是其价格波动、持续偏高的核心内因之一。

2024年，全球的开心果迎来了一个“大年”，产量达到了140万吨左右。可即使丰收了，开心果的产量依旧远远低于绝大多数的坚果。

正在等着收获的开心果

全球开心果价格飞涨，都怪特朗普？

与这些自然因素相比，人为因素反而是近些年，不断拉高开心果价格的直接原因。

目前，全球开心果市场呈现美国、伊朗、土耳其“三足鼎立”的格局，尤其是美国和伊朗，两国的产量合计占全球70%以上的份额。而中国则是全球最大的开心果进口国，全球约1/3的开心果都是中国人在消费。

可是在2025年4月，由于美国政府挥舞“对等关税”大棒，引发了各国反制。从美国进口到中国的开心果关税一度在原有税率基础上加征84%关税，导致了美国加州开心果进口成本大幅上升。虽然目前进口到我国的开心果，税率有所下降，但关税无疑已经成为影响全球开心果价格的不确定因素了。

至于伊朗，自从美以伊冲突持续，霍尔木兹海峡航运受阻，伊朗出口货物的船只遭到了封锁。伊朗产的开心果无法稳定地进入中国，也让目前全球开心果的价格达到了近8年来的最高水平。

霍尔木兹海峡卫星图。战争不仅影响了当地的局势，对于全球贸易也造成了深远的影响。图源：Wikipedia

可以说，我们买的每一包涨价的开心果，都在为国际贸易的摩擦和地缘政治的动荡“买单”。

既然开心果这么贵，我们国家不能多种一些？

其实早在上世纪80年代，我国科学家就开始了开心果的科学研究和本土化种植。目前新疆喀什的疏附县，塔克拉玛干沙漠的边缘，是我国开心果主要的产区。目前种植面积超过了3000余亩，丰产果园的鲜果产量可达500公斤/亩。

对于当地居民来说，开心果不只是一种经济坚果，同样还是一种能参与防风固沙、改善绿洲边缘生态的植物。我国的科学家也在2019年参与完成了开心果全基因组与转录组测序，成功揭示了开心果耐干旱、耐盐碱的分子机制，后续可以选育出更高产、抗逆性更强的本土品种。

只不过开心果是一种生长非常缓慢的树木，想让国产的开心果逐渐替代进口，还需要足够耐心的等待。幸运的是，开心果树的寿命可达300年以上，一旦建园成功，就是祖孙多代的收成。

随着我国开心果育种、栽培技术不断成熟，规模化种植范围持续扩大，未来在国内实现“开心果自由”，一定不是梦！

最后，祝大家每天都⬇️

撰文 | 河边的卡西莫多

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 未末