探访抹茶超级工厂丨现代科技与清新茶香完美融合

如何锁住梵净山茶叶的鲜醇？制作成被市场认可的抹茶？在铜仁市江口县，在全世界最大抹茶单体精制车间的抹茶超级工厂中能够找到答案。

在这座“世界抹茶超级工厂”的全球最大抹茶单体精制车间内，近90%的精制环节由机器自动完成，当碾茶原料进入车间，一场关于精准与标准的旅程便拉开了序幕。

“原料茶入厂，第一步是质检，合格后才能进入精制。”贵茶集团生产部总监张廷宏介绍，“我们要做的，是把最好的部分留下来，把杂质和风险剔除干净。”

生产线上的抹茶原料。

精制的第一步是“水分处理”。抹茶对含水率极度敏感，哪怕微小的波动都会影响后续研磨和色泽。车间的恒温恒湿系统默默运行，为茶叶营造稳定的环境。紧接着是色选，这是贵茶技术创新的第一个亮点。生产线上的色选机并非通用型号，而是贵茶团队反复调试，甚至与设备制造商反复沟通的“特供版”。

“我们要通过光学识别，把颜色和主体有差异的老叶、黄片精准剔除。”张廷宏说。每一片不合格的叶子，都可能影响最终茶汤的口感和颜色。

切碎与风选接踵而至。切碎机将茶叶切成均匀大小，为风选做准备。而在风选环节，一股经过精密计算的风量吹向茶叶。“风太大，好叶子会被吹走；风太小，茶梗又去不干净。”张廷宏打了个比方，“这个风量的控制，就是我们的一项生产创新。”通过不断试验和优化，贵茶找到了最佳平衡点，让梗叶分离既高效又纯净。

研磨，是抹茶生产的“心脏”。“老式机器像一口锅，一锅一锅地磨，效率低，还得靠车间整体降温来控制温度。”张廷宏指着眼前的连续式球磨机，“现在的设备，原料从一端进去，研磨完直接从另一端出来，还能根据产能需要串并联使用，效率完全不在一个量级。”

工人操作生产设备。

并且，连续式球磨机配备了液冷控温系统，能直接给研磨腔体降温，而不只是依赖车间的空调。“抹茶很娇气，温度一高，颜色就会发黄，风味也会受损。”张廷宏解释，“液冷系统让研磨温度变得非常恒定，最大程度锁住了茶叶的鲜绿和营养。”

筛分，是将研磨后的茶粉进入筛分机，目数越高，筛出的粉末就越细腻。贵茶的筛分机像一道道精密的滤网，将茶粉逐级细化。

“意思就是粉末的直径非常小，比面粉要细得多得多。”张廷宏用手比划着，“这种细腻度，入口才能真正做到‘溶’而不是‘混’，喝起来没有颗粒感，才能在舌尖形成那种丝绸般的包裹感。”为了达到并稳定这个超高水平，贵茶在筛网材质、振动频率上都做了大量优化，确保每一批产品都能达到极细的标准。

贵茶集团抹茶超级工厂航拍图。

最后是金属探测与分装。金探仪对任何微小的金属杂质都零容忍。通过检测后的抹茶粉，随即进入全自动包装线，最大限度隔绝氧气，锁住新鲜。

张廷宏站在车间参观通道内，看着自动化生产线有条不紊地运转，他说：“抹茶不只是把茶叶磨碎那么简单。它是一场关于物理极限的较量，也是我们用现代化工厂标准交出的一份答卷。”

如今，这批凝聚着技术创新与严苛标准的抹茶，正从江口出发，走向全球各地的茶杯、烘焙坊和甜品台。消费者或许看不见背后的色选、风选与液冷研磨，但舌尖会诚实反馈那份无与伦比的细腻与鲜醇，这是现代科技赋予千年茶香的全新表达。

图片均为受访单位供图

贵州日报天眼新闻记者 阙成岱

编辑 田勇

二审 葛永智

三审 陈刚