秋风渐起，天气转凉，人体的阳气也开始向内收敛。对于上了年纪的朋友来说，入秋之后的饮食调理尤为关键。年纪越大，脾胃功能越弱，此时若还贪食生冷寒凉之物，无疑是在给身体“雪上加霜”。老一辈人常说“秋吃根，胜人参”，这话不无道理。那些埋在土里生长的食材，吸足了土地的温厚之气，自带一股沉稳的补益之力，既能暖身驱寒，又能健脾养胃，实在是秋季食补的上佳之选。趁着时节正好，不妨多囤几样这样的“土中珍宝”，让一日三餐都透着大地的温情，把身体底子慢慢养回来，安稳度过一个舒舒服服的秋天。

一、板栗炖鸡

所需食材： 新鲜板栗300克，土鸡半只，生姜5片，大葱1根，八角2颗，桂皮1小段，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖10克，食盐适量，食用油少许。

步骤：

1. 土鸡斩成大小均匀的块状，放入清水中浸泡20分钟，泡出多余血水后捞出沥干备用。

2. 板栗用刀在表面划一道小口，放入沸水中煮3分钟，捞出后趁热剥去外壳和内膜，取净板栗仁待用。

3. 锅中倒入少许食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色糖色。

4. 将鸡块倒入锅中，转中火快速翻炒，使每一块鸡肉都均匀裹上糖色，炒至表面微黄。

5. 加入姜片、葱段、八角和桂皮，淋入料酒、生抽和老抽，继续翻炒出香味。

6. 倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火慢炖25分钟，再放入板栗仁继续炖煮15分钟。

7. 待鸡肉软烂、板栗粉糯时，加入适量食盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

温馨提示：

1. 板栗剥壳前用刀划口并热水焯烫，能大大降低剥壳难度，内膜也更容易去除干净。

2. 炖煮时一定要加热水而非冷水，冷水会使鸡肉骤然收缩变柴，影响口感和营养释放。

3. 板栗不宜过早下锅，否则容易炖碎成泥，失去完整口感，后放才能保持粉糯成形。

二、山药排骨汤

所需食材： 铁棍山药400克，猪肋排500克，枸杞15克，红枣6颗，生姜4片，大葱1段，料酒2勺，白胡椒粉少许，食盐适量，清水足量。

步骤：

1. 猪肋排剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水两次，充分去除血水和杂质。

2. 锅中加冷水，放入排骨、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出冲洗干净。

3. 铁棍山药削去外皮，切成5厘米左右的段状，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

4. 将焯好的排骨放入砂锅中，加入足量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。

5. 水开后转小火慢炖40分钟，待排骨肉质开始变软时，加入山药段和红枣继续炖煮20分钟。

6. 放入枸杞，调入适量食盐和少许白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，再煮5分钟即可关火。

7. 盛出前挑出姜片和葱段，撒上少许葱花点缀，趁热食用味道最佳。

温馨提示：

1. 处理山药时建议戴上一次性手套，山药黏液容易引起皮肤瘙痒，若已沾上可用醋水冲洗缓解。

2. 排骨焯水必须冷水下锅，这样才能将内部血水慢慢逼出，热水下锅会锁住血水导致汤味腥浊。

3. 枸杞不耐久煮，最后几分钟放入即可，煮太久会失去色泽和营养，汤也会发酸。

三、红薯姜糖水

所需食材： 红心红薯500克，老姜1大块，红糖50克，红枣8颗，桂圆干20克，枸杞10克，清水适量。

步骤：

1. 红心红薯洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中冲去表面淀粉备用。

2. 老姜洗净后不用去皮，直接用刀拍裂，这样姜的辛香更容易释放出来。

3. 红枣用温水泡软后去掉枣核，桂圆干剥去外壳取肉，枸杞用清水略泡备用。

4. 锅中加入足量清水，放入拍裂的老姜和红枣，大火烧开后转中火煮10分钟。

5. 将红薯块和桂圆肉放入锅中，继续煮15分钟，至红薯变软但尚未完全散开。

6. 加入红糖搅拌至完全融化，再放入枸杞，小火煮3分钟即可关火。

7. 盖上锅盖焖5分钟，让姜的暖意和糖的甜香充分融合，盛入碗中温热食用。

温馨提示：

1. 红薯切块后要立即入锅或泡水，否则表面氧化变黑，虽不影响食用但卖相大打折扣。

2. 老姜驱寒效果远胜嫩姜，秋季食用建议保留姜皮，姜皮性凉可中和姜肉的热性，不易上火。

3. 红糖用量可根据个人口味调整，但不宜过甜，过甜反而生腻滞胃，适量即可起到暖身效果。

入秋进补，不必追求山珍海味，那些朴实无华的土里长的食材，往往才是最贴心的养生良伴。板栗的粉糯、山药的绵软、红薯的香甜，每一口都是大地对身体的温柔馈赠。年纪越大越要懂得，吃对食物比吃贵食物更重要。趁着秋天正好，把这些根茎宝贝端上餐桌，暖的是胃，养的是身，安的是心。愿每一位朋友都能在这个秋天，吃得舒坦，过得安康，把日子过得热气腾腾。