导语:粽子加热蒸还是煮？好多人一直做错！一招教你热完跟刚包的一样鲜

端午剩下的粽子不少人会冷藏、冷冻保存，想吃的时候拿出来加热，可很多人热完口感大打折扣：糯米干硬发柴、粽叶软烂发黏，肉粽出油发腻，完全没有刚出锅的鲜香。问题根源就在于，大家分不清加热粽子该蒸还是煮，步骤一错，口感直接减半。

不少图省事的人，直接把粽子丢进锅里加水煮，这是最伤口感的做法。长时间水煮会让粽子大量吸进水，糯米变得稀烂松散，豆沙、蜜枣甜粽甜味变淡，肉粽的汤汁稀释，油脂流失，粽叶香味也会融进水里，吃起来寡淡无味。冷冻粽子直接水煮，还容易出现外层软烂、内里夹生的情况。

真正正确的方式是隔水蒸，不管冷藏粽还是冷冻粽，蒸出来紧实软糯，原汁原味，和新鲜包好的差别不大。

分情况正确蒸制方法

1. 冷藏粽子（放冰箱保鲜层）

不用解冻，粽子表面稍微淋一层清水，蒸锅水烧开后放入，大火蒸10分钟即可。淋水能锁住糯米水分，避免蒸干发硬。

2. 冷冻粽子（未解冻）

无需提前化开，直接摆进蒸锅，水开后大火蒸18到20分钟。冷冻粽内部温度低，蒸够时长才能完全热透，不会夹生。

3. 剥好的粽子

已经去掉粽叶的粽子，盖上盘子隔水蒸5-8分钟，防止水汽滴落，糯米不会坨在一起。

两个提升口感的小窍门

1. 蒸之前保留粽叶，不要提前撕掉。粽叶高温蒸制会释放清香，裹着糯米增香，还能锁住内部水分，软糯不发干。

2. 蒸好别立刻开盖，焖3分钟再取出，糯米回软，口感更绵密。

特殊情况可以短暂水煮

只有粽叶破损、漏米严重的粽子，才适合短时间煮。冷水下锅，水开煮5分钟马上捞出，煮太久依旧会散烂，尽量还是以蒸为主。

掌握这个简单方法，以后热粽子再也不踩坑，软糯香甜、香气十足，复刻刚出锅的新鲜味道，爱吃粽子的朋友赶紧收藏起来。