一口吃下春日鲜！奉化这些“清明限定”，你最偏爱哪一味？

每逢4月，我们迎来二十四节气中既是节气又是节日的日子——清明。

清明，不仅是祭祖扫墓、缅怀先人的日子，更是万物复苏、春意盎然的时节。在这个特殊的日子里，饮食文化既承载着人们对先人的思念，也寄托着对春天的热爱。今天，就让我们一起品味那些清明节里的传统美食。

青团：江南春天的“绿宝石”

青团，是奉化清明时节的标志性传统美食，口感Q弹软糯、糯而不粘牙，带着山野清气，形状多为椭圆形，酷似鸭蛋，所以奉化人亲切地称它为“米鸭蛋”。

青团是时令美食中的“重头戏”，里面有黄豆、豆沙、松花、芝麻、雪菜笋丝、荠菜香干等多种馅料，也是扫墓祭祖的必备品，寄托哀思。另外，不同地区制作方法多少会有点差异，比如生做、熟做等，但是美味是万变不离其宗的。

清明螺：春日河鲜第一味

奉化人叫螺蛳成“蛳螺”，“清明螺，赛过鹅。”这句民间俗语道出了清明时节螺蛳的鲜美。经过一个冬天的滋养，清明前后的螺蛳肉质最为肥美，营养价值也最高。

奉化人习惯在清明节这天捕捞螺蛳，或加入葱姜蒜爆炒，或与春笋、蚕豆瓣、河虾同烧，鲜美无比。吃螺蛳还有个有趣的说法——“挑青”，因为螺蛳壳的颜色多为青色。

春笋：春日山珍第一味

俗话说：“食过春笋，方知春之味。”

在溪口、萧王庙一带的土质非常适宜雷笋生长，口感尤为脆嫩。清明至谷雨，经春雨滋润，笋体最为肥嫩、鲜甜、无渣。雷笋较为经典的吃法是清明前脆嫩，适合快炒；清明后毛笋（黄泥拱）登场，更适合炖煮以及油焖，将雷笋切成两寸见长的条状，有序码入大锅。添加上好的食用油和酱油，大锅㸆七八个小时后，每小块雷笋都充分吸收调料，变得油润、香气十足。

清明鹅：春日嫩肉第一绝

除了以上奉化“春日三鲜味”以外，“清明鹅”也是奉化人清明必吃之一。清明鹅是奉化（浙东）大白鹅在清明前后的专属叫法，开春后，鹅食嫩草生长，肥嫩无腥、不柴不油、且未产仔，所以清明前后的鹅肉味道最为鲜美，肉质为一年巅峰，被称为“清明鹅”。

除了传统的白斩鹅之外，奉化人也爱吃脆皮烧鹅，不管是清明祭祀还是做羹饭，都少不了这道硬菜。

清明至，食春味

这些时令风味

不仅是舌尖上的春意

更是传承千载的文化记忆

每一口

都饱含对自然的感恩

对先人的追思

以及对生活的美好祈愿

你记忆中的清明

又飘着哪一种熟悉的香气？

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奉城拾光 | 一锄春意，满山鲜甜——春笋

图源｜掌上奉化

编辑、一审｜陈乐楷 二审丨陈海波

终审丨卓春光 周吉娜