“两个巴掌”炒出顶尖春茶，2026首批全手工狮峰龙井即将上市

潮新闻客户端 记者 黄葆青

3月27日，杭州西湖龙井茶核心产区商会在梵村举办2026首批全手工狮峰龙井茶团体标准、“非遗龙头”产品（必须是由非遗代表性传承人用全手工炒制的精品，才能叫“非遗龙头”）展示与审评活动。来自杭州西湖龙井茶核心产区首批全手工狮峰龙井茶产品悉数亮相，一场顶级龙井茶的巅峰对决拉开帷幕。通过专家质量审评以后，将陆续上市销售。

西湖龙井炒制

本次活动共征集全手工狮峰龙井产品样58个，其中包含团标产品样32个，“非遗龙头”产品样26个，每个茶样为30克。均由非遗代表性传承人和团标联盟单位中的顶级炒茶师傅按照《狮峰龙井茶团体标准》炒制而成，代表西湖龙井业内制茶最高水准，也被业内称作“西湖龙井茶皇冠上的明珠”。

首批茶样采用的原料均为龙井43品种。其优点主要是发芽较早，长相秀美，芽叶嫩度好，齐整密度大，亩产较高，采摘加工时间一般在3月中旬到4月初。

西湖龙井采摘

鲜叶原料主要来自西湖龙井茶一级保护区内狮峰龙井茶各个山场，如龙井村狮峰山，翁家山村大山头、清明山，满觉陇村白鹤峰、马儿山，杨梅岭村馒头山、百丈坞，梅家坞村三分岔，灵隐村白云峰，双峰村陆家山，九溪村毛竹山等。这些山场具有得天独厚的自然生态和小气候条件，成就狮峰龙井茶的优异品质。

活动现场

来自翁家山、九溪村的茶农们告诉记者：“去冬今春，雨水充沛，气温适宜，使茶树充分吸收肥料养分和天然氮沉降物，利于茶氨酸合成和芳香物质的积累。”春茶开采后，气温比往年偏低，茶叶生长慢，采摘小批量，给炒茶师傅做手工茶提供了时间窗口。可以全程采用抓、抖、搭、拓、捺、甩等“十大手法”全手工制作，炒出的狮峰龙井茶扁平挺秀，色泽光润，香气馥郁，鲜爽度高，回甘好。

评审现场

为把控产品质量，商会邀请行业权威专家，成立《狮峰龙井茶团体标准》暨非遗保护联盟专委会，并设立狮峰龙井茶团体标准感官品质审评认定中心。此次活动，商会邀请中国农科院茶叶研究所原副所长、二级研究员鲁成银，农业农村部茶叶质量监督检验测试中心副研究员张颖彬进行专业审评认定。符合质量要求的产品，才可以激活产品防伪码。

张颖彬（左），鲁成银（右）

记者在现场看到，所有茶样一字排开，专家们一丝不苟地对茶样依次评审。据鲁成银介绍：“对照西湖龙井茶的团体标准，我们从五个方面，包括外形、汤色、香气、滋味和叶底来看，它是不是达到了这个标准。”

评审现场

今年是商会推行狮峰龙井茶非遗龙头产品第三年，参与的非遗代表性传承人达27人，产品输出量有所增加。所有非遗产品均采用统一包装，“非遗龙头”产品实行统一包装设计，设定为高端茶“单泡”（小包装茶，一包只泡一杯一次），黑标每盒20g（分装为4泡或5泡），执行杭州市西湖龙井地理标志产品销售规定；标注非遗LOGO、《狮峰龙井茶团体标准》LOGO双标识，分别采用“烫红金”和“烫金”工艺，并印制非遗代表性传承人个人签名。

西湖龙井茶核心产区龙井茶具有1200多年完整而连续的文脉传承，产区地域独特，人文资源丰厚。而狮峰龙井茶向来是西湖龙井中的精品与“塔尖”，其加工制作执行连续9年实施的《狮峰龙井茶团体标准》（T/XHS 001-2022），主要特色是将世代相传的制茶“十大手法”完整传承下来，保持着传统的原创性和原真性。

评审现场

2022年9月，“绿茶制作技艺[西湖（狮峰）龙井]”被列入杭州市第七批非物质文化遗产代表性项目名录，加上共享的国家级“绿茶制作技艺（西湖龙井）”非遗项目。目前，产区内共有33名非遗代表性传承人，其中省级1名，市级3名，区级29名，成为西湖龙井茶核心产区中的“顶流”团队。

2022年，西湖龙井传统制茶技艺被列入人类非物质文化遗产代表作名录后，产区内茶农手工做茶，做手工茶的热情高涨。尤其是全手工茶，成本高、耗时、耗体力，一个师傅一天只能做一斤多茶，但这传承的是技艺文化，守护的是传家法宝，其中的价值更是无法衡量。

西湖龙井炒制

本次活动不但告诉大家什么是真正的传统手工龙井茶，还以非遗技艺与团标保障传统西湖龙井品质，彰显核心产区塔尖水准；并通过专家审评规范市场，助力优质产品上市；传承千年茶文化与手工技艺，推动非遗保护与产业高质量发展。正如茶圈内广为流传的金句：“两个巴掌做出来的东西，有些科技是无法取代的。”

图源：活动主办方

“转载请注明出处”