#春日生活打卡季#老话说：“三月挖金，四月挖银”。到了清明前后，地里的野菜一茬接一茬往外冒。荠菜包饺子、香椿炒鸡蛋、苜蓿蒸麦饭……这些春日滋味年年吃，年年馋。但要说眼下最该吃啥，懂行的老辈人会告诉你：白蒿。

很多人分不清艾草和白蒿，其实白蒿学名叫“茵陈”，民间有句谚语叫“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”。意思就是，只有清明前的白蒿才是草，过了清明就是杂草了。这玩意儿贴着地皮长，叶子细细碎碎的像绿色的羽毛，背面有一层细细的白绒毛，闻起来有一股特有的清苦味，但嚼碎了回甘特别足。

是药食同源的好东西。它富含维生素C、B族维生素和20多种氨基酸，还有清热利湿、养肝护肝的用处，民间叫它"天然消炎药"。春天人容易上火、肝火旺，吃点白蒿正合适。

别看它是野菜，做起来一点不矫情。今天给大家分享3种最接地气的吃法，保准你一看就会，吃完还想吃！

第一种：粉蒸白蒿

这是白蒿最经典的吃法，不需要什么厨艺，只要掌握“裹粉”的秘诀就行。

1、白蒿混在草丛里，泥巴多，得多洗几遍。摘去老根和黄叶，沥干水分（这步很关键，水多了粉挂不住）。

2、把沥干的白蒿放进盆里，先倒一勺食用油拌匀。这一步是为了锁住水分，蒸出来不发粘。

3、按2份玉米面、1份白面的比例混合，分次撒在白蒿上。别一次倒进去，要像给菜穿衣服一样，边撒边抖，直到每根菜上都均匀裹上一层薄薄的“纱衣”，盆底没有干粉为止。

4、水开后铺在笼布上，大火蒸5-8分钟！千万别蒸久了，久了就黄了。

5、出锅趁热抖散，配上蒜泥、香醋、香油、一点点盐和辣椒油蘸着吃。那口感，软筋软筋的，带着玉米的香甜，比吃肉还过瘾！

第二种：白蒿炒鸡蛋

这道菜最适合上班族，焯水一炒，五分钟上桌，孩子也能吃。

食材：白蒿300克、鸡蛋3个、盐、食用油

1、白蒿洗净，开水下锅焯烫1分钟，变深绿就捞出来过凉水，挤干水分切碎。

2、鸡蛋打散，加少许盐搅匀。

3、热锅倒油，油稍多一点，下鸡蛋液，炒到半凝固时把白蒿碎倒进去。

4、大火快速翻炒，让鸡蛋裹住白蒿，全熟了撒盐，翻匀出锅。

三、白蒿鸡蛋饺子

春天野菜包饺子是北方人的传统。白蒿馅比荠菜馅更细腻，比韭菜馅更清香，吃过这口，超市冷冻饺子根本入不了眼。

1、面粉加盐，凉水和成软面团，盖湿布醒半小时。

2、白蒿洗净焯水1分钟，挤干水分切碎（水分一定要挤干，不然馅里全是水）

4、肉馅里面加盐，鸡精，蚝油，生抽搅拌均匀，然后再放入白蒿。

5、面团揉光滑，搓条切剂子，擀皮包馅。白蒿馅素净，包大点没关系，不漏就行

6、宽水烧开，下饺子，点两次凉水，煮三个开，饺子全漂起来就熟了

窍门：素饺子馅容易散，加点粉条和炒鸡蛋的底油，馅就黏糊了。蘸料用蒜泥、醋、辣椒油，原汤化原食，吃完饺子喝碗饺子汤，舒坦。

最后啰嗦一句：

白蒿虽然好，但也别贪多。它毕竟有点药性，脾胃虚寒的人少吃点。还有最重要的一点：挖野菜一定要认准了，别把有毒的草当宝！ 趁着现在正是鲜嫩的时候，周末带上铲子去郊外转转，既踏青又能顺手“薅”一把春天的羊毛，这才是不负春光嘛！赶紧动手做起来吧，错过这几天，真得等明年啦！