清明将至，春味渐浓，民间有句老话：“明前吃五样，马年身体旺”。清明前的食材最是鲜嫩，错过就要等一整年，这5样时令鲜货，正是尝鲜好时候，营养又美味，赶紧安排上！

1. 香椿：树上蔬菜，明前最嫩

香椿被称为“树上蔬菜”，清明前正是它的黄金期。老话讲“明前嫩如丝，明后生木质”，此时的香椿芽鲜嫩无渣，香气浓郁，过了清明就会迅速变老、发柴，口感大打折扣。

香椿富含维生素和膳食纤维，做法简单，最经典的就是香椿炒鸡蛋，也可以凉拌豆腐。记得吃前一定要焯水，去除草酸，吃起来更安全健康。

香椿鸡蛋

2. 荠菜：报春野菜，三月最鲜

“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜是春天最早冒头的野菜之一，清明前最鲜嫩。一旦开花变老，纤维变粗，就失去了食用价值。

荠菜清香爽口，可荠菜煮鸡蛋，也能煮粥、包饺子，清淡解腻，特别适合春天吃。它营养丰富，有助清热明目，是老辈人眼中的“天然养生菜”。

荠菜

3. 马兰头：春日清香，凉拌最佳

马兰头是清明前特有的野菜，口感脆嫩、自带清香，过了清明就会快速变老，无法食用。它最适合凉拌，搭配香干丁、蒜末、香油，简单一拌，清爽开胃，越吃越香。

马兰头富含多种维生素，有助清热祛湿，是春天餐桌上不可缺少的一道健康小菜。

4. 豌豆：鲜嫩清甜，正当季

清明前的豌豆最是鲜嫩，颗粒饱满、清甜多汁，错过这段时间，豌豆就会变硬、口感变差。

豌豆可以清炒、煮汤、蒸蛋，也能搭配肉末一起炒，做法多样，老少皆宜。它富含蛋白质和膳食纤维，营养丰富，吃起来爽口又下饭。

豌豆

5. 蕨菜：山野鲜味，错过等一年

春天的蕨菜长势旺盛，清明前最鲜嫩，过了清明就会发苦发涩，不好吃。蕨菜被称为“山珍”，口感滑嫩，做法简单，焯水后可炒肉、凉拌，味道鲜美独特。

吃蕨菜一定要清洗干净、充分焯水，去除涩味，吃起来更安心。

蕨菜

清明前，万物生发，饮食讲究“应时而食”。这5样时令鲜货，不仅味道鲜美，更顺应季节、营养丰富，老话说“明前吃五样，马年身体旺”，正是提醒我们抓住春天的鲜味，吃出健康、吃出好状态。

趁着清明前，赶紧尝尝这5样春味，不负春光、不负美味，让新的一年元气满满！

#头条创作训练营##荠菜#​#春机dou来赢#​#蕨菜家常做法#​