到了大热天，很多人的胃口都会变差。

可做饭的时候又容易把控不好分量，一不小心就做出来满满一大桌子饭菜。

很多长辈判断饭菜能不能吃，全靠眼睛看、鼻子闻。

只要饭菜闻不到发酸的味道，看着外观也没有坏掉，就觉得热透之后就可以放心吃。

我在这里得跟大家说清楚，有一部分有害毒素是我们人眼看不见的，鼻子也闻不出任何异味。

家里普通开火加热，也没有办法把这些毒素清除干净。

毕竟天气闷热，细菌会大批量生长。

一旦毒素已经产生出来，再怎么开火蒸煮，都很难把它去除。

下面说到的这六种菜，尽量不要拿出来二次加热。

六种不适合加热的剩菜

第一种，蘑菇。

蘑菇煮熟做熟之后，如果放的时间比较长，就会滋生不少细菌。

最关键的是，菜里面的亚硝酸盐的含量也会慢慢升高。

所以蘑菇这一类食材，最稳妥的吃法就是做好之后当场吃完，尽量不要留到下一顿再吃。

第二种，各种各样的凉拌菜。

凉拌菜制作的时候本身就没有经过高温煮熟处理，存放的过程当中细菌会快速大量繁殖。

就算我们开火加热也没用，因为细菌之前生成的一部分毒素依旧会残留在凉菜里面。

所以劝大家吃不完的凉拌菜就直接倒掉，不要再留着。

第三种，就是各类海鲜。

众所周知，海鲜里面的蛋白质含量非常高。

如果长时间放在屋子里面常温摆放，就会产生一种叫“组胺”的物质。

这种物质不怕高温，不管怎么烧怎么煮都去除不掉，人吃下去之后身体会难受。

因此，海鲜最好是做多少就吃多少。

第四种，芹菜。

在这里要特别提醒大家，芹菜本身就带有硝酸盐。

夏天在屋子里面放久之后，细菌就会把硝酸盐转变成对身体不好的亚硝酸盐。

所以大家尽量不要吃隔夜芹菜，如果实在吃不完，那就告诉自己下次少做点。

第五种，在桌子上常温放了很久的剩米饭。

米饭煮熟之后，长时间摆在室温环境，会滋生出有害细菌。

而这种细菌产生出来的毒素，单靠普通加热根本消除不了。

第六种，溏心蛋。

其实蛋黄还没有完全凝固的溏心蛋，本身就是没有彻底煮熟。

一旦存放时间变久，里面的细菌就会越变越多。

奉劝大家夏天吃鸡蛋，一定要完完全全煮熟。

最好是做好之后一顿吃完，不要留到下一顿。

把控存放的时限

了解了这些还没完，剩菜并不是简单往冰箱里面一放就万事大吉。

饭菜在屋子里面摆放的时间长短，我们一定要严格把控好。

这也是很多普通家庭最容易做错的一件事情。

夏天天气炎热，做好的饭菜摆在室内常温的环境下，摆放的时间最好不要超过2个小时。

但很多人的习惯都是饭菜摆在餐桌上，等完完全全凉透之后，才盖上盖子放进冰箱。

环球时报的报道

大家一定要明白一个简单道理，冰箱只能够减慢细菌生长的速度。

而且，冰箱不能把饭菜里面已经长出来的细菌直接杀死。

饭菜在屋子外面摆放的时间越久，饭菜里面滋生出来的细菌数量就会越多。

这些细菌会跟着饭菜一块进到冰箱里面继续存活。

食物处在4℃到60℃这个区间，就属于容易变质的危险范围。

到了30℃到40℃的时候，细菌生长的速度会达到顶峰。

所以我们存放剩菜，不用等饭菜彻底放凉。

那应该什么时候放才好呢？这里教大家一个小妙招。

手摸上去感觉有点烫，但是不会烫伤手的时候就是最佳时机。

此时就可以分装好，密封起来放进冰箱。

说到底，冰箱并不是万能的保险箱。

如果饭菜在外面放的时间太久，就算放进冰箱，饭菜依旧会出现变质的情况。

储存讲究细节

除了上面跟大家说的这六种不适合二次加热的菜品之外，咱们平时吃的绝大多数家常菜，只要储存的方法做对，再次加热之后是可以放心吃的。

但是存放剩菜有不少细节，饭菜出锅之后的1小时之内，我们就要按照家里每个人吃饭的分量。

分成一份一份的小份，装进玻璃或者陶瓷的保鲜盒里面，不要用外卖的塑料盒子来装熟食。

分装完成之后，要把保鲜盒的盖子盖严实，直接放进冰箱里面，不需要等待饭菜慢慢冷却下来。

虽然冰箱里面温度很低，能够延缓食物变坏，但是冰箱内部本身也会存在一部分细菌。

我们摆放食材的时候，做好的熟食要放在冰箱上层，生肉还有鱼虾这类食材要放在冰箱下层。

还可以挑选正规的食品专用保鲜膜，但一定要看清楚包装上面的说明。

等确认可以微波炉加热之后，再拿来使用。

吃前严格处理

就算剩菜已经密封妥当放在冰箱里面保存，等到拿出来准备吃的时候，也不能够简简单单热个两三分钟就端上桌。

有一些剩菜看着完好无损，闻起来也没有任何怪味道，但是看不见的有害物质，很可能已经悄悄产生，虽然冰箱的低温可以延缓变质，却没有办法消除已经存在的隐患。

剩菜拿出来食用的时候，一定要充分加热到100℃以上，并且要持续加热至少5分钟的时间。

而放在冰箱里面的剩菜，也不能够无限制长期存放，我们要尽量早点吃完。

炖菜还有熟肉类的食物，放在冰箱冷藏最多存放3~4天。

肉汁还有肉汤存放的时间还要更短，最多只能放1~2天。

不少家庭舍不得扔掉剩菜，剩菜反复拿出来加热，吃不完又继续放回冰箱。

这样的做法会加重我们肠胃的负担。

饭菜本身不值多少钱，万一吃坏肚子，身体要承受难受的病痛，还要花钱买药看病。

所以在我们做饭的时候，可以按照家里吃饭的人数，来准备做菜的多少。

尽量做到这一顿做的饭菜，就在这一顿吃完！