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72岁高龄，至今没有退休，死守厨房一线。

身居人民大会堂国宴总厨高位，他既没有名校学历，也没有光鲜背景，靠着一身硬本事拿遍国内外大奖。

没有天赋加持、没有学历背书的他，究竟凭什么稳坐国宴之巅？

01 凭机缘踏入国宴门槛

王圣奎出生在辽宁新金的普通农村家庭。

年少时期的他，没有优越的学习条件，初中毕业便结束了校园学习。

那个年代的农村孩子，大多没有清晰的职业规划，能有一份稳定手艺谋生，就已经是难得的机遇。

1971年10月，17岁的王圣奎迎来人生转折点。

当地有选拔后厨工作人员的名额，他凭借踏实沉稳的性格，成功入选进入北京人民大会堂后厨。

这个岗位在餐饮行业属于顶尖层级，无数专业厨师穷尽一生都难以踏入，而毫无烹饪基础的农村少年，就此迈入国宴体系。

刚进入后厨的那段时间，王圣奎没有直接上手做菜的资格。

后厨分工明确，新人只能承担基础杂活，每日重复洗菜、切配、烧火、磨刀的工作。

他初期刀工生疏，切出来的食材厚薄不均，跟不上后厨的工作节奏。

王圣奎利用所有空闲时间钻研厨艺，其他员工下班休息后，他依旧留在厨房反复练习刀工、熟悉火候。

白天记录师傅的操作手法，夜里复盘打磨细节，日复一日保持高强度练习。

王圣奎深知自身短板，学历比不上同期科班出身的同事，只能用加倍的努力填补差距。

长期的埋头苦练，让他慢慢熟练各类基础烹饪技法，逐步获得独立做菜的资格。

02 拿遍国内外专业奖项

踏入餐饮行业后，王圣奎从来没有松懈过自我提升。

他心里十分清楚，在高端国宴餐饮圈子里，大专学历根本不占优势。

为了补齐自身短板，他挤出所有空余时间自学进修，深耕各类专业知识。

不管是烹饪底层逻辑、食材搭配营养，还是菜式审美、饮食文化溯源，他都逐一钻研吃透，一点一点夯实自己的专业基础。

长年累月的钻研打磨，让他的烹饪功底实现稳步跨越。

职业职称的评定记录，最能直观体现他的成长速度。

1983年，29岁的他成功考取一级厨师资质。时隔两年，他再度晋升，拿到三级特级厨师证书。

1993年，他顺利获评一级特级厨师，跻身国内顶尖厨师行列。

在国内厨艺行业站稳脚跟后，他开始走出国门，向海外展示中式厨艺的独特魅力。

1988年，远赴日本札幌参加世界级烹饪赛事，凭借稳定娴熟的做菜手法，一举拿下两枚银牌。

1993年，国内第三届烹饪技术大赛开赛，他凭借过硬菜品实力斩获两枚金牌，用实打实的奖项证明自身厨艺。

除了赛事荣誉，他的专业能力也得到行业官方认可。

1991年，他的名字被录入《中国厨师名人录》。

1998年，成功收录至《中国名人大词典》。

2012年，正式入选《国家名厨》名录。每一份收录认证，都是行业对他厨艺生涯的高度肯定。

不同于只会实操的普通厨师，王圣奎兼具实操能力与文字功底。

从业期间，他参与编写《国家菜谱集锦》《国宴食品雕刻》等专业书籍，为餐饮行业留存教学资料。

他撰写的专业文章《南北食品雕刻及特点》，成功刊登在权威刊物《中国烹饪》，还在商务部举办的论文评比中拿到奖项。

很多普通人对国宴存在固有偏见，认为高端宴席一定要用昂贵珍稀食材堆砌。

深耕国宴多年，王圣奎一直坚守专属做菜原则，把口感放在首位，兼顾饮食营养，不会刻意选用名贵食材铺排场面。

在他的众多菜品里，开水白菜最能体现这种做菜理念。

这道菜品看着朴实无华，制作流程却十分繁琐。

多种鲜肉长时间文火慢熬制成汤底，再用肉蓉反复吸附汤里的杂质和浮油，最后搭配嫩白菜隔水蒸熟入味。

做好的开水白菜汤色通透清亮，入口鲜香清淡，完美诠释中式菜品清淡高级的烹饪精髓。

除此之外，龙虾鸡豆花、多宝蟹肉卷、桂鱼狮子头，都是他广受好评的经典国宴菜品。

03 古稀之年坚守岗位

2017年11月底，中国人民大学食堂出现特殊景象。

食堂窗口前排起长队，学生争相购买五元一份的桂鱼狮子头。

这份平价菜品的制作者，正是63岁的王圣奎。

这道改良版国宴菜品，加入桂鱼肉优化口感，汤底经过整夜慢熬，口感细腻鲜香。

此次校园下厨，让更多普通人认识到这位低调的国宴大厨。

褪去高端宴席的光环，他对待平价菜品依旧严谨细致，没有丝毫敷衍。

这份做事态度，也是他从业多年始终立足行业的关键原因。

2026年，72岁的王圣奎依旧没有办理退休手续。

按照国内通用退休标准，男性六十岁便可离岗休养，身边同龄人大多享受闲适晚年生活。

他选择坚守后厨岗位，日常作息保持高度自律。

每日清晨，他第一个抵达厨房，查验当日食材品质，敲定菜单分配人员工作，每一道上桌菜品，都会亲自试味确认。

现阶段的王圣奎身体状态硬朗，没有严重老年基础病。

除去必要行业交流活动，其余时间全部留在北京后厨办公。

他不会长期久坐休息，空闲时段会巡查后厨卫生，检查食材储存条件，给年轻厨师讲解食材处理要点。

日常饮食清淡，作息规律，常年保持厨房从业者的健康生活习惯。

面对当下餐饮行业商业化加速的现状，他近期着重整理老旧国宴菜谱。

手写记录传统用料配比，标注老式烹饪火候标准，保存大量濒临简化的传统制作工序，用来留给门下学徒学习参考。

手握精湛厨艺，他从不会藏私保守。

2012年，餐饮从业者陈寿权拜师学艺，在王圣奎的指导下，逐步成长为行业优秀从业者。

2019年8月，王圣奎前往昆明世博园开展厨艺大讲堂，面向全国一百二十余名厨师，亲自示范十二道经典国宴菜品，细致拆解烹饪技巧。

2026年1月25日，他举办了正式拜师收徒仪式。

收徒过程中，他始终坚守厨德为先、技艺为要的原则，优先考察学徒品行，再传授烹饪技艺。

直白的规矩，彰显出老一辈厨师的职业底线。

结语

餐饮行业快速迭代的当下，网红菜品不断更新，很多厨师一味追逐流量热度。

王圣奎始终坚守本心，专注做好每一道菜品，用心传承中式国宴烹饪技艺。

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