3 月一到，田间地头全藏着春天的小惊喜，只要肯弯弯腰，就能撞见一丛丛嫩绿。

它贴着地皮生长，叶片带着浅浅锯齿，掐下嫩尖的瞬间，一股清冽的草木香，立马钻进鼻尖里。

这就是马兰头，是刻在江南人舌尖上的春日限定鲜。

它一点不娇气，田埂边、溪岸旁、山坡上，随处都能扎根疯长。可最嫩、最香的，也就清明前这短短十几天。等过了时节，茎叶一老，那股独有的山野清气，就淡得再也找不回来了。

懂吃的人都知道，这时候的马兰头，不用复杂调味，简单一拌就鲜掉眉毛。

今天就分享它最经典的做法 ——马兰头拌香干，一青一白、一嫩一韧，淋上香油拌匀，把山野清气和人间烟火，全揉进这一盘里。

马兰头拌香干

关键：马兰头焯水后，一定要用力挤干水分，挤得越干越香！不挤水的话，拌出来水汪汪的，香味全沉在盘底，菜就寡淡无味了。

【食材】

马兰头 500 克、香干几块、松子（可选）、盐、白糖、香油

【做法】

1. 处理马兰头
2. 摘去老梗黄叶，只留嫩尖，红梗的马兰头香味更浓；
3. 清水多洗几遍，彻底冲净泥沙；
4. 水烧开加一勺盐、几滴油，放入马兰头烫 3 分钟，捞出立刻过凉水；
5. 挤干水分团成团，再切得细碎备用。
6. 处理香干
7. 香干洗净切细末，普通香干可先焯水去豆腥，开袋即食的直接切就行。
8. 拌匀开吃
9. 马兰头碎、香干末放一起，加适量盐、少许白糖提鲜；
10. 多淋点香油，中和微涩又增香，充分拌匀；
11. 装盘撒点松子，口感和香气直接翻倍。

马兰头的 3 种花样吃法

春日的鲜，值得换着花样尝：

• 马兰头香干青团：拌好的馅料包进青团，蒸好咬开，满口都是春天；
• 马兰头鲜肉馄饨：马兰头配猪肉馅，清汤一煮，野趣十足；
• 马兰头春笋炒饭：笋丁 + 马兰头 + 米饭同炒，一碗装下满满春光。

马兰头的鲜嫩，就卡在这十几天里。

3 月的田间地头，遇见它可别错过，弯腰掐一把，简单拌一拌。

清冽的草木香在嘴里散开，你就会真切地感受到：

春天，真的扎扎实实来了。