五代饼香续乡愁！白云区这家老饼档烤出记忆里的童年味道

在白云区钟落潭镇龙岗村，昌记香酥饼档坚守百年祖传老手艺，借着美丽乡村建设契机，于不久前重新开业。店铺坚持每日现做现卖，以实打实的用料与考究工艺，留住一众老食客，也守住街坊记忆中的童年味道，成为当地颇具人气的特色手信。

每日清晨，昌记香酥饼档内便忙得热火朝天。揉面、填馅、烘烤……店主曾令敏和伙计们在案板上不停忙活，开启一天的饼食制作。只见摊开的面饼，被裹上满满的五香馅料，卷实后切成牛耳朵的模样，抹上薄油、撒上芝麻，送入烤箱。不多时，金黄油亮的牛耳饼新鲜出炉，芝麻香气扑面而来。

昌记香酥饼档坚守百年祖传老手艺，制作特色手信食品。

同样是店内招牌，一旁做好的麻花还带着余温。一口咬下，清脆作响，淡淡的咸香在嘴里层层散开，越嚼越香。难得的是，麻花拿在手上几乎不见多余油脂，油量把控得刚刚好。

“全是代代相传的老手艺，用料、油量、火候全凭经验掌握，油多一分则腻，少一分则不够酥脆，这是老师傅才练得出的功底。”曾令敏介绍。

今年五十多岁的曾令敏，是家族第五代制饼传人，小学时便跟着父亲学做饼。早年，他开过三家饼店，当地不少村民办喜事，都会找他定做结婚礼饼。随着时代变迁，他一度放下手艺外出谋生，这一停便是近二十年。近年来，龙岗村推进美丽乡村建设，引入传统手信商户旺街，曾令敏重拾祖辈传下的配方与手艺，重新经营饼店。新店开业一个多月来，老街坊闻讯纷纷寻味而来。

“从小吃到大，以前麻花才五分钱一条，现在店里新品不断，但麻花的老味道一点没变。咬下去酥脆咸香，是刻在脑子里的童年味道。”早已搬到广州市区居住的冯女士，每次回村都会买上一些麻花，一部分留给自家当茶点，一部分送给亲友当手信。

邻村的杨先生也专程前来购买。他此前刷视频得知曾师傅重新开店，特意寻到店里。“童年的味道，隔了二十年还能再吃到，真的很难得，现在很难吃到这么传统的手工饼了。”杨先生说。

当前，昌记香酥饼档售卖的饼食品类超过50种。档口既保留麻花、牛耳饼、柴火豆沙饼等传统老味，也根据现代人口味偏好持续开发新品，让百年饼食的烟火香气，既留住乡土记忆，也在美丽乡村建设中绵延传承。

文 | 王照宇

图 | 郭德全

编辑 | 黎燕逢 梁巧红

审核 | 罗盛光 吴秋兰

签发 | 刘海裕